آش شله قلمکار یکی از آش های سنتی و بسیار محبوب در میان ایرانیان است که مانند آش رشته به صورت نذری طبخ می شود.آش شله قلمکار اغلب در وعده‌های غذایی قرار ندارد و بیشتر به‌عنوان نذری یا برای سفره‌های افطاری تهیه می‌شود. این آش به‌خاطر ارزش غذایی بالایی که دارد، می‌تواند یک وعده غذای کامل باشد؛ هرچند برخی افراد آن را به‌عنوان پیش‌غذا استفاده می‌کنند. پس مثل همیشه با آشپزباشی همراه باشید تا طرز تهیه این آش خوشمزه را آموزش ببینید.
مواد لازم برای تهیه آش شله قلمکارگوشت سردست گوسفندی و دنبه۲۵۰ گرمبرنج نیم دانه (محلی)دو سوم لیوانسبزی آش( تره، جعفری، گشنیز، اسفناج )نیم کیلونخود۱ لیوانلوبیا چیتی۱ لیوانعدس۱/۵ لیوانروغن مایع۲ قاشق غذاخورینمکبه میزان لازمزردچوبه به میزان لازمدارچینبه میزان لازمفلفل قرمز و سیاهبه میزان لازمپیاز داغبه میزان لازمنعنا داغبه میزان لازممرزه خشک۲ قاشق غذاخوریترخون خشک۲ قاشق غذاخورینعنا خشک۲ قاشق غذاخوری
✔️ مرحله اول
ابتدا گوشت و دنبه را با پیاز خرد شده و زردچوبه در زودپز بریزید و مقداری آب اضافه کنید و ۴۵ دقیقه زمان دهید تا گوشت خوب بپزد اگر گوشت را در قابلمه پختید سه ساعت زمان دهید تا خوب بپزد.( گوشت با استخوان باشد بهتره، آب قلم ، طعم آش را خیلی خوشمزه تر میکند، اگر گوشت چربی دارد میتوانید دنبه استفاده نکنید)
✔️ مرحله دوم
بعد در ظرف دیگه ای سبزی و برنج نیم دانه را که از قبل خیس کردید بریزید و آب گوشت را که پخته شده روی برنج و سبزی بریزید و نیم ساعت اجازه دهید تا سبزی و برنج کمی پخته شوند.(این آش نباید شل و آبدار باشد باید تقریبا سفت و جا افتاده باشد پس از اول خیلی آب داخل آش نریزید)
✔️ مرحله سوم
اگر آب گوشت کم بود یک مقدار دیگه آب جوش اضافه کنید در این مرحله حبوبات پخته شده که عدس ، لوبیا و نخود هست را اضافه کنید، سپس نمک، زردچوبه، دارچین، فلفل قرمز ، فلفل سیاه و روغن را هم اضافه کنید.
✔️ مرحله چهارم
و مخلوط کنید بعد ترخون، نعنا و مرزه خشک را اضافه کنید که آش را خیلی خوش عطر میکند.( اگر خواستید نعنا و ترخون و مرزه تازه اضافه کنید همون اول با سبزی آش و برنج داخل قابلمه بریزید که خوب بپزد)
✔️ مرحله پنجم
در نهایت گوشت و دنبه را که با گوشت کوب کوبیدید به آش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود سپس پیاز داغ هم آماده کنید و مقداری از پیاز داغ با نعنا داغ به آش اضافه کنید.
✔️ مرحله ششم
بعد حرارت را خیلی کم کنید و در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا یک ساعت آش خوب بپزد و جا بیفاتد و بعد در ظرف سرو بریزید و با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید و با عشق نوش جان کنید.(این آش نیازی به کشک ندارد چون کشک طعم آش را خراب میکند)
