شیر، مایه پنیر و نمک مواد لازم برای تهیه یک پنیر خوشمزه است. برای تهیه پنیر گام های زیر را انجام دهید.
اولین گام
ابتدا باید شیر را گرم کنیم طوری که نجوشد یعنی شیر را در ظرف فلزی بریزیم و روی حرارت ملایم بگذاریم.
دومین گام
در گام دوم باید شیر کمی سرد شود یعنی کمی گرمتر از دمای بدن برسد طوری که انگشت گرم شود ولی نسوزد.
سومین گام
مایه پنیر و آب و نمک را درون یک ظرف استیل میریزیم تا قرصد مایه پنیر در آب حل شود.
سومین گام
در صورتی که دمای شیر 40 درجه رسید یعنی انگشت گرم شود ولی نسوزد آن را هم بزنید تا دما یکنواخت شود سپس شعله را خاموش نمایید.
گام پنج
مایه پنیر حاصل در مرحله دوم را در ظرف شیر بریزید سپس درپوشی روی درب بگذارید روی آن را پوشانده و در محلی گرم قرار دهید. بعد از یک ساعت روی دلمه های تشکیل شده را برش ایجاد کنید سپس درپوش را روی ظرف بگذارید تا آب زرد رنگی ایجاد شود.
گام شش
وقتی برش ها جمع شد پارچه نازکی روی اب کش بگذارید و دلمه ها را در آن بریزید. سپس پارچه ها را دور آنها گره بزنید.
گام هفتم
شی سنگین را 5 ساعت روی پنیر قرار دهید تا آب آن خارج شود.
در این مرحله پنیر را ببرید و در آب نمک 13 درصد نگهداری نمایید.
