به چایی که از برگ های بالایی بوته چای به دست میاد، چای سرگل می گن. باغدارها به اصطلاح بهش چای سه برگ یا یک غنچه و دو برگ هم می گن. برگ های بالایی گیاه جوون تر، لطیف تر و به رنگ سبز روشن هستن. به دلیل اینکه آفتاب و نور بیشتری نسبت به برگ های پایینی جذب می کنن، عطر و رنگ بهتری دارن. همچنین به دلیل لطافت بیشتر، زمانی که تحت مالش قرار می گیرن مثل برگ های پایینی چای خرد و شکسته نمی شن. بلکه حاشیه برگ کمی لوله میشه و به داخل تاب برمی داره و شکل پیچشی به خودش می گیره. شکل و فرم چای سرگل به این دلیل با باقی چای ها متفاوته.
چای سرگل عطر و طعم قوی داره، به دلیل اینکه از برگ های تازه و لطیف تهیه میشه تلخی نداره، طعم گس زیاد و همینطور عطر زیاد از خصوصیات این چای هستن.
اگه بخوایم بهترین چای های ایرانی رو از نظر کیفیت رتبه بندی کنیم، چای سرگل بعد از چای ساچمه مقام دوم رو به دست میاره.
وقتی در فصل بهار کل برگ های بوته چای (برگ های بالایی و پایینی) رو می چینن و از ساقه جدا می کنن، چای ممتاز به دست میاد. فقط در فصل بهار به این نوع چای، چای ممتاز می گن. در فصل تابستون و پاییز این چای رو شکسته اسم گذاری می کنن. به دلیل اینکه برگ های پایینی بزرگ تر و زمخت تر هستن، زمان مالش خرد و شکسته میشن و کمتر تاب بر می دارن. چای ممتاز برگ های کمی درشت تر از سرگل، شکسته شده و کمتر پیچ و تاب خورده داره.
چای ممتاز عطر و طعم ملایمی و دلپذیری داره، گسی کمی داره و ته مزه ش خیلی کم به تلخی می زنه.
اگه بخوایم بهترین چای های ایرانی رو از نظر کیفیت رتبه بندی کنیم، چای ممتاز بعد از ساچمه و سرگل در رتبه سوم قرار می گیره.
