چیز کیک

خیلی از کیک ها و دسرها راه دور و درازی را طی کردند، در طول قرن ها دستورشان از کشوری به کشور دیگر سفر کرده است و دچار تغییراتی شده تا به شکل امروزی درآمده.ولی وقتی چیز کیک را با آن رویه لطیف می بیند، آخرین چیزی که به ذهنتان می رسد سن چهار هزار ساله این دسر است!!! رد پای اولین چیز کیک را در جزیره ای یونانی، در شرق دریای اژه به نام ساموس پیدا کردند.

در این جزیره قالب پنیری توسط باستان شناس ها پیدا شده است، که متعلق به دو هزار سال قبل از میلاد مسیح است.جالب است بدانید که پنیر و محصولات لبنی از هزاران سال قبل از آن هم در یونان تولید و مصرف می شده که چون نوشتن (خط الرسم) هنوز در آن زمان ابداع نشده بود، سند مکتوبی از  اولین پنیر و مواد لبنی موجود نیست.

از چیزکیک در یونانِ قدیم به عنوان منبع انرژی استفاده می شده و شواهدی وجود دارد که نشان می دهد یونانی ها در اولین دوره بازی های المپیک، که 776 سال قبل از میلاد برگزار شد، به ورزشکاران برای نیرو گرفتن چیزکیک دادند.همینطور چیزکیک به عنوان کیک عروسی در مراسم سرو می شده. البته چیزکیک یونانی که از آن صحبت می کنیم مخلوط آردِ گندم، عسل و پنیر بوده است.زمانیکه رومی ها، یونانی ها را مغلوب کردند، دستور چیزکیک را به عنوان یکی از غنائم جنگی با خود به رم بردند.در آن دوران، محصولات فرهنگی و دستورهای غذایی جزو غنائم جنگی محسوب می شد و با انتقال این دستور، روند تکاملی چیزکیک آغاز شد.رومی ها نام چیزکیک را libum گذاشتند، به دستور یک تخم مرغ اضافه کردند و روش پخت آن را تغییر دادند. چیزکیک رومی که در واقع نان پنیری کوچک بود، برای مراسم و رفتن به معابد پخته می شد.

به محض اینکه امپراطوری روم شروع به کشور گشایی کرد این دستور همراه با رومی ها به اروپای شرقی و انگلستان انتقال داده شد.هر کدام از این کشورهای اروپایی خیلی زود چیز کیک را با توجه به فرهنگ و مواد اولیه موجود در کشورشان تغییر دادند و دستورهای چیزکیک متنوع شد. قدم بعدی در روند تکاملی دستور چیزکیک را آشپزخانه دربارِ انگلیس، که از مکان های مهمِ طراحی و ابداع دستورهای جدید در طول تاریخ غذایی بوده، برداشت.تغییرات دستور چیزکیک، به اروپا ختم نشد. اروپایی ها در زمان مهاجرت به آمریکا، دستور چیزکیک را با خودشان به این کشور بردند و آمریکا جایی بود که روند تازه ای در دستورهای این دسر ایجاد شدو آن را جهانی کرد.در آن زمان در بیشتر کشورها از جمله آمریکا، از پنیر فرانسوی نُشَتِل Neufchâtel یا پنیرهای محلی در پخت چیزکیک استفاده می شد.

خیلی زود جایگزینی پنیرخامه ای در دستور چیزکیک اتفاق افتاد که قدم بعدی در تغییرات این دستور به حساب امد. در سال 1909 در مجله مدرسه آشپزی بوستون، برای اولین بار استفاده از پنیرخامه در دستور چیزکیک.ابداع دستور چیزکیک نیویورک با پنیر خامه ای، از اتفاق های مهم دیگر در روند تکامل این دسر بود که اولین بار توسط سر آشپز آلمانی مقیم آمریکا به نام آرنولد ربن Arnold Reuben سرو شد.

با محبوبیت چیزکیک در آمریکا و جهانی شدنش، هر روز بر تنوع این دسر افزوده شد و امروزه هر کشوری دستور مخصوص به خودش را دارد. چیزکیک ایتالیایی با پنیر ریکوتا،  آلمانی ها با پنیر کوتاژ Cottage cheese، ژاپنی ها با سفیده و نشاسته فراوان و به همین صورت این دستور با تنوع زیاد در دنیا در حال تهیه و تولید است.