پنیر فواید و خواص فوقالعادهای برای بدن دارد.به نظر میرسد که ترکیب کاملی از کلسیم، پتاسیم و منیزیم برای سلامتی قلب مفید هستند.همچنین، کازیین پروتیین اصلی برای کاهش خطر فشار خون، حفظ گردش خون و همچنین جلوگیری از بیماریهای قلبی است.اضافه کردن پنیر در منوی غذایی، از بیماریهای قلبی مانند عروق کرونر، اختلالات ریتم قلب، و بیماریهای قلبی عروقی محافظت میکند.پنیر شامل اسید لینولییک و شینگولیپید است که به عنوان نقشهای کلیدی برای جلوگیری از سلولهای سرطانی عمل میکنند.پنیر همچنین برای پیشگیری از دیابت نیز مفید است.پنیر غذایی است که به خاطر کلسیم و فسفرش، برای سلامتی دندانها مفید است در نتیجه کلسیم و فسفر مواد معدنی هستند که میتوانند باکتری و اسید لاکتیک را در دهان بکشند همچنین میتواند به حفاظت ازمینای دندان کمک کند.محصولات لبنی مانند پنیر شامل کلسیم و پروتئین به عنوان بهترین منابع غذایی برای سلامت استخوان هستند.پوکی استخوان وضعیتی است که در آن استخوانها قدرت خود را از دست میدهند، حفره دارند و یا حتی شکسته میشوند.این وضعیت معمولاً در افراد مسن اعم از مرد یا زن، اتفاق میافتد بنابراین پنیر بخاطر کلسیم و پروتئین بالایی که دارد برای ترمیم پوکی استخوان مفید است.همچنین پنیر منبع غذایی مناسبی برای تولید ماهیچهای است، چون حاوی پروتئین بالایی است.پروتئین از آمینو اسید ساخته شده است و این در واقع منبع تولید ماهیچه است.پنیر راهی ساده برای درمان میگرن است.اگر هر زمان که بدون قید و شرط میگرن را تجربه میکنید، میتوانید به راحتی یک تکه پنیر بخورید چون پنیر حاوی ریبوفلاوین است.ریبوفلاوین میتواند برای درمان موثر میگرن مفید باشد علاوه بر این پنیر شامل کلسیم است که میتواند درد ناشی از سردرد میگرن را کاهش دهد.درکل پنیر برای بهبود سیستم ایمنی بدن مفید است به طوری که بدن ما در برابر هر بیماری قوی میشود.در ضمن پنیر حاوی روی نیز هست که در تولید هورمون و بهبود سیستم ایمنی بدن مفید است.پس ما میتوانیم از پنیر به عنوان پیشگیری از ویروس مانند آنفولانزا، تب، سرفه و سرماخوردگی استفاده کنیم.پنیر شامل بسیاری از چربیهای طبیعی است که بر حفاظت از اعضای بدن، بهبود سلولها، حفظ دمای بدن و همچنین برای سلامتی پوست و مو موثر است.همچنین چربی موجود در پنیر، مغز را برای تولید دوپامین به عنوان ماده شیمیایی خوب طبیعی، برای تقویت روحیه و انرژی ما تحریک میکند.ویتامین B پنیر باعث تقویت مو و محدود شدن ریزش مو میشود.پنیر نه تنها اثر مثبتی برای سلامتی دارد، بلکه برای زیبایی نیز سودمند است.
خامه، به دلیل پایه شیر خود، جزو مواد لبنی محسوب میشود اما به عقیده متخصصان تغذیه خامه از نظر غذایی در دسته چربیها قرار میگیرد.سرشیر، خامه عسل، خامه خرما، خامه شکلات و خامه ساده صبحانه از جمله محصولات لذیذ و پرچرب لبنی است که میتواند سفره صبحانه را متنوع کند و مشوق باز شدن اشتها و مولد انرژی برای افراد شاغل و دانش‌آموزان پرتحرک باشد.مصرف خامه برای کودکان که در برنامه غذایی خود نیاز به انرژی بیشتری دارند، مخصوصا کودکان زیر سه سال بسیار توصیه میشود چون در حجم کم، انرژی خوبی را به بدن داده و در ضمنِ رساندن مواد مغذی و ویتامینها، رشد بدن را تامین میکند.در مورد کودکان سالم 5 سال به بالا، مصرف 1 تا 2 قاشق خامه در روز میتواند تامین کننده ویتامین D و کلسیم مورد نیاز در آنها باشد.در ضمن برخی متخصصان تغذیه کودکان معتقدند که مصرف خامه به مقادیر کم در کودکانی که دچار مشکلات گوارشی هستند، میتواند باعث بهبود عملکرد باکتری‌های پروبیوتیک در روده‌های آنها شود و مانع از بروز بیماریهای عفونی در مجاری گوارشی گردد.
هر میزان ویتامین محلول در چربی در شیر وجود داشته باشد حدود 10 برابر آن در خامه و به همین دلیل غلظت ویتامینهای A و D در آن بیشتر است.چربی موجود در خامه بر حسب نوع آن از 30 تا 60 درصد متغیر است.خامه صبحانهای که این روزها در اغلب فروشگاهها عرضه میشود 30 تا 35 درصد چربی دارد و حدود 50 درصد از کره، کمچربتر است، اما چربی آن در مقایسه با شیر تازه دوشیده شده حدود 9 برابر بیشتر است.هر چه خامه پرچربتر باشد، سفتتر و غلیظتر بوده و بر میزان ویتامینهای محلول در چربی نظیر ویتامینهای A، E و D آن افزوده میشود.به گونهای که غلظت ویتامین A خامه با توجه به درصد چربی آن از 2 تا 12 برابر قابل افزایش است.
خامه حاوی ویتامینهای A، C، D، F، مواد مغذی، نیروزا، اشتهاآور، نرم کننده صدا، درمان سرفه خشک و سینه پهلو، مقاومت در برابر عفونتها و بهبود زخمهای قرنیه است و همچنین برای ورزشکاران پرورشاندام مناسب است که باید با عسل یا شیره انگور مصرف کنند.این مواد غذایی برای افرادی که مشکلات و بیماریهایی از قبیل: مخملک، تتانی، پزوریازیس، فقدان گرانولویست در خون، آدیسون، گرفتگی عضلات، سوزش مچ دست و پا، ورم حفره بینی، ضعف اعصاب و کوفتگی روحی، ترمیم زخم ها، کولی باسیلوز، کوریزای مزمن، تورم غدد لنفاوی، تپش قلب، لاغری، قند در ادرار و مننژیت دارند، مناسب است.
کره از دسته مواد لبنی بسیار مفید میباشد.این ماده غذایی مفید عمدتا از چربی تشکیل شده است و در نتیجه کالری زیادی هم دارد.از همین رو برای تامین انرژی و مواد مغذی مورد نیاز بدن به ویژه انرژی مورد نیاز کودکان و تامین مواد لازم برای رشد و نمو آنها بسیار مفید میباشد.محافظت از پوست، تقویت سیستم ایمنی بدن و پیشگیری از بیماریها، کمک به سلامت قلب و عروق، تامین کلسیم مورد نیاز بدن و کمک به تقویت و استحکام استخوانها و عضلات از مهمترین خواص کره و فواید مصرف آن است.کره شامل 80 درصد چربی است و بقیهی آن از آب تشکیل شده است.در واقع در ساخت کره بخش چربی شیر از پروتئینها و کربوهیدراتها جدا میشود.کره یکی از پیچیدهترین چربیهای رژیم غذایی است.این ماده غذایی شامل 400 اسید چرب متفاوت است.حدود 70 درصد از این اسیدها شامل اسیدهای اشباع و 25 درصد آن اسیدهای غیراشباع است.انواع دیگری از چربیهای موجود در این ماده غذایی شامل کلسترول و فسفولیپیدها است.حدود 11 درصد از اسیدهای چرب موجود در این ماده غذایی دارای زنجیرهی کوتاه هستند که رایجترین آنها اسید بوتریک است.بوتیرات یک شکل اسید بوتریک است که به منظور کاهش التهاب در دستگاه گوارش و به عنوان درمان بیماری کرون استفاده میشود.کره یک منبع غنی از ویتامینهاست.ویتامین A یک ویتامین فراوان در کره بوده به طوری که در یک قاشق غذاخوری آن یا 14 گرم آن میتوانید 11 درصد از میزان ویتامین A نیاز روزانهی خود را دریافت کنید.ویتامین D کره منبع مناسبی از این ویتامین خورشیدی است.ویتامین E آنتیاکسیدانی بسیار قوی است که اغلب در غذاهای چرب یافت میشود.ویتامین 2K کره حاوی شکلی از این ویتامین به نام menaquinone است که میتواند در برابر بیماریهای قلبی و پوکی استخوان موثر باشد.مزاج کره حیوانی تازه، گرم و تر است اما هر چقدر که بماند و به اصطلاح کهنه شود رطوبت آن کمتر شده و رو به خشکی میرود.کره طبیعی سرشار از ویتامین A است که برای تقویت بینایی خوب است.مصرف کره در حالت طبیعی‌اش از بیماریهای تیروئید جلوگیری میکند.کره داغ مقدار زیادی از ویتامینهای خود را از دست میدهد و ضمنا جذب آن برای بدن دشوار میگردد.بهترین نحوه مصرف کره، به صورت تازه و مصرف خام آن است.کره به طورکلی یک ماده غذایی سالم است و مصرف مقدار متوسط آن خطری برای سلامتی ایجاد نمیکند.به علاوه کره لاکتوز پایینی داشته و مقدار متوسط آن حتی برای کسانی که به بیماری عدم تحمل لاکتوز مبتلا هستند مشکلی ایجاد نمیکند.
دوغ یكی از سالم‌ترین و پرطرفدارترین نوشیدنی‌های سنتی ایران است كه در بیشتر سفره‌ها پیدا میشود و مصرف آن خصوصا در فصول گرم سال بسیار توصیه میشود.این نوشیدنی محبوب در ترشح سروتونین نقش موثری داشته و مصرف آن باعث رفع افسردگی و خواب راحت‌تر در شب میشود.دوغ غنی از پروتئین، کلسیم، گوگرد، فسفر و ویتامینهای گروه ب است.پروتئین‌های دوغ حاوی اسیدهای آمینه ضروری بدن است که در تأمین پروتئین مورد نیاز بدن بسیار مؤثر هستند.
تامین کلسیم مورد نیاز بدن یکی از مهمترین فواید دوغ است.دوغ نیز همانند سایر فرآوردههای لبنی، به استحکام استخوانها و پیشگیری از پوکی استخوان که از بیماریهای شایع جوامع امروز است، کمک میکند.دوغ سرشار از میکروب‌های پروبیوتیک است که به هضم غذا کمک میکند.همچنین اثر ضد میکروبی دوغ باعث میشود بیماریهایی نظیر اسهال، التهاب مخاط روده و زخم روده سریع بهبود یابد.مصرف دوغ در کاهش کلسترول خون موثر است و از همین رو در پیشگیری از بیماریهای قلبی عروقی مفید است.طبع دوغ سرد و مرطوب است و به همین دلیل مصرف آن به درمان گرمازدگی و رفع عطش و خستگی کمک میکند.متخصصان طب سنتی مصرف دوغ را برای افرادی که دچار خشکی و تلخی دهان هستند، مفید می‌دانند.مصرف دوغ به رفع بوی بد دهان کمک میکند.دوغ به عنوان یک پاک کننده بسیار عالی برای پوست است.همچنین باعث تغذیه پوست، پاکسازی پوست از سلولهای مرده و به دنبال آن زیبایی و سلامت پوست خواهد شد.اسید لاکتیک موجود در دوغ، درخشش طبیعی از دست رفته پوست را باز می‌گرداند و باعث میشود پوستی روشن و صاف داشته باشید.
اغلب برای طعم‌داركردن دوغ از نعنا، پونه، كاكوتی یا گلبرگ‌های خردشده گل‌محمدی و برخی عرقیات استفاده میشود كه علاوه بر ایجاد طعم خوشایند، بر خواص درمانی دوغ می‌افزاید.دوغ حاوی نعنا و پونه، به هضم غذا كمك می‌كند و نفخ حاصل از دوغ را رفع و دل پیچه را التیام می‌بخشد.این دوغ، خنك‌كننده محیط دهان بوده و به گردش هر چه بهتر خون كمك كرده، مجاری گوارشی را ضدعفونی و برای رفع سكسكه و اسهال ناشی از گرمی هوا نافع و به عملكرد مطلوب كبد كمك می‌كند.دوغ حاوی كاكوتی، مقوی قلب و معده بوده و مسكن سردردهای ناشی از گرمی هواست و به دلیل خاصیت ضدعفونی‌كنندگی، كرم‌كش قوی بوده و خلط‌آور خوبی است و برای التیام علائم رماتیسم نافع است.دوغ حاوی گلبرگ‌های گل‌محمدی بسیار معطر، مقوی قلب و كبد و اعصاب، آرام‌بخش و نشاط‌آور بوده و برای تنظیم عملكرد دستگاه گوارش نافع و رفع كننده بوی بد دهان است.
