اکثر افراد تفاوت بین گریل و باربیکیو را نمی‌دانند. باربیکیو کردن و گریل کردن هر دو در فضای باز انجام میگیرد و معمولا در هر دو از وسیله یکسانی استفاده می‌شود. با این حال این، دو کلمه بسیار متفاوت‌تراز آن هستند که به جای یکدیگر استفاده شوند. گریل کردن و باربکیو کردن هر دو از یک ریشه و یک منبع پخت نشات گرفته اند اما دو روش و تکنیک متفاوت هستند.
تاریخچه کوتاه باربیکیو:
این داستان از کجا شروع شد؟
۵۰۰ سال پیش Gonzalo Fernandez de Oviedo نویسنده و مورخ اسپانیایی که در حال کاوش در قاره آمریکا بود مشاهده کرد که بومیان منطقه آمریکای مرکزی گوشت را بر روی تکه چوب‌های به هم بافته شده قرار می‌دهند و بر روی آتش کباب می پزند. او اولین کسی بود که کلمه barbacoa را برای این وسیله در کتاب تاریخش ذکر کرد. در این کتاب او به سرخ‌پوستان منطقه Tierra Firme (آمریکای مرکزی) اشاره می کند و کلمه barbacoa را دقیقا برای وسیله پخت گوشت استفاده می کند نه روش پخت آن.
کلمه barbacoa مسیر خود را از سواحل دریای کارائیب آغاز کرد، به شکل barbecue و barbeque تغییر کرد و به لغت نامه‌های انگلیسی راه پیدا کرد. در لغت نامه Oxford باربیکیو هم به عنوان اسم (وسیله پخت و پز) و هم به عنوان فعل ( روشی برای پخت و پز) آورده شده است.
تاریخچه کباب کردن به خیلی قبل تر از باربیکیو کردن می رسد زمانی که انسان برای اولین بار آتش را رام کرد، در حدود ۵۰۰هزار سال قبل. بهتر است قبل از استفاده از باربکیو با نکات استفاده از باربیکیو آشنا باشید.
۱- زمان پخت و پز
۲- دمای پخت و پز
۳- تکه‌‌های گوشت
۴- دودی یا غیر دودی بودن
هر گوشتی روش مختلفی برای پخت و ترد بودن نیاز دارد و این دلیل اصلی برای وجود دو نوع سبک پخت و پز گوشت است.
بیایید نگاهی به هر دو سبک بیاندازیم.
۱- زمان پخت و پز: طولانی، آهسته، ۴ الی ۲۴ ساعت
۲- دمای پخت و پز: دمای پایین در حدود ۱۰۷ درجه سانتیگراد
۳- تکه های گوشت: بزرگ، کلفت، سفت، چرب و پر از بافت مانند گوشت دنده ها، کتف، سینه و …
۴- دودی: در این روش اگر از ذغال به عنوان سوخت استفاده شود گوشت طعم دودی خواهد گرفت.
(هنگام استفاده از باربیکیو حتما اصول ایمنی حین باربیکیو را رعایت کنید.)
۱- زمان پخت و پز: کوتاه، سریع، ۵ الی ۱۵ دقیقه
۲- دمای پخت و پز: دمای بالا، ۲۶۰ درجه سانتیگراد و بالاتر
۳- تکه های گوشت: باریک، نازک مانند: استیک، برگر، سینه مرغ
۴- غیر دودی: در این روش گوشت به قدر کافی بر روی گریل قرار نمی گیرد که طعم دود بگیرد.
بزرگ ترین تفاوت گریل کردن و باربکیو کردن محل قرارگیری منبع حرارت است. در گریل کردن گوشت برای پخت سریع و داغ به صورت مستقیم بر روی منبع حرارت ( ذغال یا برنرهای گاز) قرار میگیرد. در باربکیو کردن از حرارت دو مرحله ای یا غیر مستقیم استفاده می شود تا غذا به آرامی و با انتقال حرارت پخته شود.
با توجه به مطالب بالا و ویژگی‌های باربیکیو و گریل، می توان اینگونه نتیجه‌گیری کرد که برای کلمه باربیکیو معادل فارسی وجود ندارد و همان باربیکیو رایج شده است ولی کلمه گریل را می توان معادل کباب‌پز و کباب کردن در نظر گرفت. باربیکیوهای گازی سری کابینت دار مانند باربیکیو گازی کابوک ۱۰۰ و مدل۲۰۰ و باربیکیوهای ذغالی سری آتشدان آذرافروز را می توان به هر دو حالت گریل و باربیکیو استفاده کرد. کباب پز گازی نمونه ای از یک گریل گازی است. در حالت استفاده به عنوان باربیکو باید حرارت با درجه کم و درب باربیکیو به صورت بسته استفاده شود.
