حتما تا بحال شده در حین نوشیدن قهوه فکر کنید ای کاش کمی ترش تر یا کافئین بالاتر یا کمی اسیدیتی کمتری داشت؟ یا بخود بگویید این کامل نبود، یک چیزی کم داشت؟
ترکیب میکس یا Blend کردن قهوه:
برای حل این مسئله فقط کافیه Blend کردن قهوه را بیاموزید. blend کردن یا Blending، این کار را اصطلاحا ترکیب کردن قهوه می نامند. با کمی آزمون و خطا می توانید میکس کردن قهوه را بیاموزید و هر ویژگی که مایلید را ایجاد نمایید. البته کمی که چه عرض کنم! خیلی پیچیده تر و تخصصی تر است. واژه درست و به فارسی برگردانده شده Blend ترکیب کردن است.
همانطور که می‌دونید دانه‌های مختلف قهوه، ویژگی‌های متفاوتی دارن از طرفی مصرف‌کننده‌های خانگی معمولا از سه شاخص کلی :
۱. میزان "کافئین"،
۲. طعم "تلخی و یا ترشی"
۳. "عطر و بو"
برای قیاس بین قهوه‌ها استفاده می‌کنن.اکثر مصرف‌کننده‌ها تمایل دارن با ترکیب دانه‌های مختلف قهوه (مثل ۸۰ - ۲۰ و یا ۵۰ - ۵۰ و ...)، بین این سه مولفه (کافئین، طعم و عطر) تعادل مد نظر خودشون رو برقرار کنن و به میکس دلخواه برسن به همین دلیل ما فروشگاه‌های تخصصی قهوه می‌بایست با شناخت درست دانه‌ها، ترکیب مناسب رو به مصرف‌کننده پیشنهاد بدیم.
چند قاعده‌ی ساده درباره‌ی ترکیب‌ها وجود داره:
۱. شناخت تفاوت گونه‌های اصلی قهوه: دانه‌های گونه‌ی "عربیکا" (مثل کلمبیا، کنیا، اتیوپی و ...) دارای عطر بیشتر، کافئین کمتر، ته‌مزه‌ی ترش و قیمت بالاتر هستن و دانه‌های گونه‌ی روبوستا (مثل اندونزی و ویتنام) عطر کمتر، کافئین بالاتر، ته‌مزه‌ی تلخ و قیمت ارزان‌تر دارن!
۲. تاثیر درجه‌ی رُست قهوه: دانه‌های قهوه هر چه تیره‌تر بشن (به دلیل سوختن قند و آنتی اکسیدان‌های آن‌ها) عطرشون کم و طعم‌شون تلخ‌تر می‌شه؛ بنابراین هر چه نسبت دانه‌های تیره در ترکیب بیشتر بشه، تلخی هم افزایش پیدا می‌کنه.
۳. با افزایش دانه‌های روبوستا در ترکیب، کافئین هم افزایش پیدا می‌کنه؛ میکس‌هایی که بیش از ۵۰ درصد روبوستا دارن، جز ترکیبات پرکافئین و ارزان قیمت‌تر به حساب میان.
هر چند ترکیب اصولی دانه‌های قهوه یک کار (هنر) کاملا تخصصیه، اما با دونستن این قواعد ساده و داشتن شناخت حداقلی از مولفه‌های عطری و طعمی دانه‌ها، شما هم می‌تونید ترکیبات دلخواه‌تون رو تهیه کنید..
ضمنا موقع میکس کردن، دو پیشنهاد زیر رو جدی بگیرید:
اول اینکه سعی کنید به دانه‌های گونه‌ی عربیکا اولویت بدید؛ چون به مراتب با کیفیت‌تر و خوش‌عطرتر هستن؛ البته توی بازار ایران عربیکاهای ضعیف (مثل بعضی گونه‌های برزیل، چین و ...) هم وجود داره!
دوم هم اینکه از دانه‌های خیلی دارک (تیره) دوری کنید چون تنها چیزی که براتون به ارمغان میاره "تلخی نامطلوب" هستش و هیچ خاصیت دیگه‌ای (مثل کافئین بالاتر، عطر بهتر و آنتی‌اکسیدان‌های خوب) ندارن!
