ماهی راشگو یکی از بهترین ماهی های جنوب است. بخاطر نوع بافت گوشتش، این ماهی مناسب شکم پر است. سایز مناسب ماهی راشگو برای شکم پر سایز متوسط یا اصطلاحا قلمی می باشد که معمولا بین 1 تا 3 کیلو می باشد. در ادامه طرز تهیه ماهی راشگو شکم پر را آموزش می دهیم.
ذکر یک نکته قابل توجه است اینکه دستور پخت ماهی شکم پر در تمام نقاط جنوبی کشور ساختار تقریبا یکسانی دارد. اما طبیعتا در جاهای مختلف تفاوت های کوچکی را در مواد لازم این غذا می بینیم.
1-ماهی راشگو(راژگو)
2-پیاز
3-گشنیز
4-شمبلیله
5- شوید
6-آرد
7-زردچوبه
8-پودر فلفل قرمز
9-زنجبیل
10- لیمو عمانی
11-کشمش
در مرحله اول بعد از پاک کردن ماهی، آن را نمک می زنیم.
نکته مهم این است که برای ماهی شکم باید در خرید ماهی دقت کنیم تا ماهی تازه باشد. چون در صورت کهنه بودن ماهی گوشت آن نرم می شود و بعد از قرار دادن ماهی در ماهیتابه پر از روغن و جابجا کردن آن، ماهی براحتی وا می رود و این بدترین سناریو ممکن برای آشپزی ماهی خواهد بود.
بعد از نمک زدن ماهی پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم.
سپس شوید،شمبلیله و گشنیز را نیز کاملا ریز می کنیم.
بعد از 30 دقیقه ماهی را با آب شتشو می دهیم تا نمک های اضافی شسته شوند.
در مرحله بعد آرد و زردچوبه را با هم مخلوط می کنیم و تمام قسمت های ماهی از جمله روی پوست ماهی و داخل شکم آن را کاملا با مخلوط آرد و زردچوبه می پوشانیم.
در ماهیتابه به اندازه کافی روغن می ریزیم.
پیاز را سرخ می کنیم و سپس سبزی ها را اضافه می کنیم و تقت می دهیم.
بعد از آن به مقدار لازم زردچوبه، پودر فلفل قرمز و زنجبیل هم اضافه می کنیم.
در مرحله بعد لیمو عمانی را خرد می کنیم و به همراه کشمش به سبزی ها اضافه می کنیم و مجدد همه مواد را با هم مخلوط می کنیم.
بعد از تفت دادن کامل، حالا سبزی های آماده شده را به شکم ماهی اضافه می کنیم تا شکم ماهی کامل پر شود.
حالا مجدد روغن می ریزیم و اجازه می دهیم تا روغن کامل سرخ شود بعد ماهی را توی ماهیتابه سرخ می کنیم.
دقت کنید ماهی بعد از سرخ شدن باید کاملا برشته شود و به رنگ قهوه ای در بیاید.
نوش جان
فیلم آشپزی طرز تهیه ماهی راشگو شکم پر را از اینجا ببینید.
مقاله مرتبط: ماهی شوریده شکم پر در فر – طرز تهیه ماهی شوریده شکم پر
