در هنگام انتخاب ماهی برای شهروندانی که کمتر با ماهی و میگو آشنایی دارند بعد از مطمئن شدن از کیفیت محصول دو چیز در درجه اهمییت بالا قرار دارد و بارها سوال می شود :اول اینکه کدام ماهی را انتخاب کنیم که کمترین استخوان را داشته باشد؟ و دوم اینکه ماهی که بو ندهد کدام است؟ این تجربه ماهی خان بعد از سال ها فروش آنلاین ماهی و میگو است.در ادامه ما بدنبال ماهی بدون استخوان و ماهی بدون بو، 4 تا از برترین ماهی های جنوب را بررسی می کنیم.
نکته:در ادامه بارها ممکن است با جمله ماهی بدون استخوان یا ماهی بدون بو برخورد کنیم.این فقط یک اصطلاح است.منظور میزان کم تیغ و استخوان ماهی و بوی کم آن است.در حالی که می دانیم همه ماهی ها تیغ ، استخوان و بو دارند و این موضوع برای برخی بیشتر و برخی کمتر است.
شیر ماهی جز محبوب ترین و آشناترین نام ماهی در بین تمام ماهی ها در ایران است. ماهی شیر از نظر میزان تیغ و استخوان جز دسته ماهی های کم تیغ است. نصف بیشتر ماهی های جنوب هنگام فیله شدن 50 درصد ضایعات به جای می گذارند. اما ماهی شیر بعد از فیله شدن تنها 35 درصد ضایعات دارد.شاید بتوان گفت کمترین میزان ضایعات در بین تمامی ماهیان جنوب است.این دلیل واضحی برای محبوبیت این ماهی هنگام انتخاب می باشد.
ماهی شیر پولک بسیار ریزی دارد و به همین دلیل جز دسته ماهی های هست که خیلی زود در معرض فاسد شدن و افت کیفیت قرار می گیرد.و اگر زمان زیادی از صید آن گذشته باشد بوی زهم آن زیاد است.ولی نکته قابل ذکر این است که اگر ماهی شیر تازه باشد کمترین میزان بوی زهم را دارد و بهترین گزینه برای انتخاب است.از طرفی گوشت ماهی شیر کمی چرب است و بعضی این چربی را دوست ندارند و افراد زیادی هم این چربی را علت انتخاب زیاد ماهی شیر می دانند.بنابراین ماهی شیر جز ماهی های کم بو به حساب می آید.
ماهی شوریده گوشت بسیار سفید و لذیذی دارد.این ماهی از نظر استخوان و تیغ جز ماهی های محبوب هست.ماهی شوریده یک استخوان وسط دارد که سر ماهی را به دم آن وصل می کند و به مانند ماهی های دیگر تیغ های شبکه ای آن به استخوان وسط متصل است. درصد ضایعات این ماهی 40 درصد است و بعد از فیله شدن 60 درصد به شما گوشت خالص می دهد که به نسبت ماهی های دیگر قابل توجه است.
این نکته بسیار بدیعی هست که ماهی هرچه تازه تر باشد بوی زهم کمتری دارد و هرچه از صیدش بیشتر بگذرد و کیفیت خود را از دست بدهد بوی زهم آن بیشتراست و بعد از پخت و پز بوی نامطبوع آن همچنان می ماند. ماهی شوریده جز دسته ماهیانی هست که بخاطر بافت گوشتش بسیار مورد اقبال است.گوشت این ماهی خیلی دیر در معرض فاسد شدن قرار می گیرد . این ماهی هم کمترین میزان بوی زهم را در بین ماهی ها دارد.
ماهی راشگو از نظر ظاهری،میزان پولک و ساختار بدنی بسیار شبیه به ماهی شوریده هست.از طرفی از نظر میزان ضایعات شبیه ماهی شیر هست. 35 درصد ضایعات و 65 درصد گوشت خالص، این ماهی را هم جز ماهی های کم تیغ قرار داده است.این درصد در بین ماهی ها بسیار بالا است.اگر راشگو را بصورت شکم خالی و یا بصورت استیکی سرخ کنیم ، گوشت این ماهی بعد از سرخ کردن براحتی از استخوان هایش جدا می شود.
ماهی راژگو را آهوی دریا می دانند.در مورد این ماهی می گویند در زیر دریا از میگو تغذیه می کند و گوشت این ماهی سرشاز از پروتین هست و کالری بسیار کمی دارد.این ماهی هم به مانند ماهی شیر و شوریده در صورت تازه بودن بوی زهم آن کم است و بعد از پخت شدن طمع و بوی بسیار خوبی دارد.
ماهی حلوا سفید را شاید بتوان از نظر قیمتی ارزشمندترین ماهی جنوب دانست. این ماهی غذای محبوب کشورهای حاشیه خلیج فارس هست و سالانه درصد بالایی از این ماهی به کشورهای عربی و کویت صادر می شود. این خود بی تاثیر در بالا رفتن ارزش این ماهی نیست.در مورد ماهی زبیدی به خاطر طعم و خوشمزه بودنش به شوخی می گویند که استخوان آن را هم می شود خورد. البته این فقط یک شوخی است.نکته جالب در مورد این ماهی این است که تیغی نرم و شکننده تر نسبت به ماهی های دیگر دارد و اکثرا این ماهی را بخاطر سایز کوچکش بصورت شکم خالی پاک می کنند و سپس سرخ می کنند.به هر حال اگر این ماهی کوچک را فیله نکنیم جز ماهیانی هست که تیغ و ضایعات آنچنان زیادی ندارد.
دلیل استقبال کشورهای عربی از این ماهی صادراتی چیست؟ مشخصا ماهی حلواسفید دارای گوشت بسیار ترد،نرم و سفیدی هست و برخی گوشت آن را بهترین گوشت سفید در بین تمام گوشت های سفید دام و طیور و آبزیان می دانند. از طرفی این ماهی بوی زهم بسیار کمی دارد و از این نظر بسیار محبوب و مطرح هست.
مقاله مرتبط: علت بوی بد ماهی چیست ؟ – دلیل طعم و بوی زننده برخی ماهی ها چیست ؟
برای خرید ماهی جنوب از سایت ماهی خان کلیک کنید.
