به گزارش شیرازه، از قدیم در ایران رسم بر این بوده که در فصل تابستان به خاطر فراوانی گوجه فرنگی سنتی بساط درست کردن رب گوجه درحیاط و روی پشت بام خانه‌ها برپا شود.
اما شاید برایتان جالب باشد که بدانید تاریخچه درست کردن رب گوجه به عنوان یکی از پرکاربردترین چاشنی‌های غذایی برای اولین بار به کشورایتالیا برمی‌گردد.
ایتالیایی‌ها برای پخت بهتر پاستا و اسپاگتی باید پوست گوجه فرنگی را می‌گرفتند و آن را پوره می‌کردند.
ابتدا درسیسیل و سپس درسایر شهرهای ایتالیا کارخانه‌ها و البته به صورت خانگی درمنزل تولید رب گوجه فرنگی آغاز شد.
جالب است بدانید ایتالیایی‌ها به رب گوجه فرنگی روغن زیتون بکروسرکه هم اضافه می‌کنند که مانع ازکپک زدن رب می‌شود.
گوجه فرنگی: ۱ صندوق یا بیشتر
نمک: به مقدار دلخواه (برای یک صندوق یک پیمانه نمک کافی است)
روغن مایع یا روغن زیتون: ۱ فنجان
طرز تهیه رب گوجه فرنگی سنتی درخانه به این صورت است که ابتدا باید گوجه‌ها راخوب بشورید و زمانی که کاملاخشک شدند.
گوجه‌ها را چهار یا هشت قاچ کنید و درتشت بزرگ بریزید و به مدت دو روز در آفتاب بگذارید.
تا زمانی که پوست گوجه فرنگی از گوشت آن کاملا جدا شده و گوجه‌ها خوب آب بیندازند.
برای این‌که پوست و تخم گوجه فرنگی‌ها را جدا کنید یک تشت و یک آبکش و یک صافی نیاز دارید.
تشت را زیر آبکش بگذارید و سپس یک بار با آبکش و یک بار با صافی ریزگوجه‌ها را صاف کنید.
در این مدت با دست تمیز شسته شده گوجه‌ها رافشار دهیدوچنگ بزنید تا پوست وتخم گوجه جداشود وآبش گرفته شود و داخل تشت ریخته شود.
حالا آب گوجه صاف شده را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی شعله ملایم گاز بپزید.
چند ساعت زمان برای پختن رب لازم است. در این فاصله مرتب باید رب را هم بزنید تا ته نگیرد.
رب گوجه باید آن‌قدر بپزد تا به غلظت مناسب برسد و آب آن کاملا تبخیر شود.
در واقع زمانی که رب گوجه شروع به قل زدن کرد و حباب‌های بزرگ که می‌خواهند به اطراف پخش شوند روی آن تشکیل شد باید مراقب رب باشید ومرتب آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
مواظب باشید حباب‌ها روی دست و صورت‌تان نپاشند و از دستکش استفاده کنید.
در این مرحله نمک و روغن را هم اضافه کنید.
وقتی رب به غلظت مورد دلخواه شما رسید زیر قابلمه را خاموش کنید.
زمانی که رب کاملا سرد شد در ظروف کاملا خشک و کاملا تمیز و بدون بو بریزید.
*** مهم‌ترین دلیل کپک زدن رب گوجه فرنگی آب موجود در آن است.
برای این‌که رب کپک نزند باید کاملا حین پخت آب آن تبخیر شود.
نشانه تبخیر کامل آب رب گوجه فرنگی این است که وقتی قاشق را دررب فشار می‌دهید آب درقاشق جمع نشود.
*** درمجموع رب گوجه فرنگی خانگی چون مواد نگهدارنده ندارد مستعد کپک زدن است.
برای استفاده از رب قاشق کثیف، خیس و مرطوب، چرب یا قاشقی که در دهان زده‌اید به کار نبرید.
*** یکی ازبهترین راه‌ها برای کپک نزدن رب گوجه فرنگی این است که روی آن راباروغن زیتون یاروغن مایع بپوشانید.
*** برای این‌که رب گوجه کپک نزند از روغن در آن استفاده می‌شود.
این روغن باید به گونه‌ای باشد که وقتی شما رب گوجه را استفاده می‌کنید اصلا مشخص نباشد.
اگرروغن دررب به صورت گوله شده باشد به این معناست که درتهیه رب علاوه بر مواد مجاز ازکدو ونشاسته هم استفاده شده است.
علاوه بر این وقتی رب گوجه را سرخ می‌کنید نباید تکه‌های سیاه درآن تشکیل شود چون در این صورت در تهیه رب از آردونشاسته هم استفاده شده است.
*** برای اضافه کردن نمک به رب این نکته را به یاد داشته باشید که در زمان قاچ کردن گوجه‌ها و قبل از پختن آن‌ها بهتر است نمک را اضافه نکنید.
این کار باعث می‌شود رب بدبو و ترش شود و روی آن لکه‌های سفیدک و حتی کپک تشکیل شود.
بهترین زمان برای اضافه کردن رب و روغن اواخر پخت رب است.
علاوه بر این اضافه کردن نمک در اوایل پخت باعث بد رنگ شدن رب می‌شود.
*** می‌توانیدبرای جلوگیری ازکپک زدن رب روی هر شیشه یا سطل رب یک لایه روغن مایع یا روغن زیتون بریزید.
هر بار که می‌خواهید رب بردارید با قاشق روغن را کنار بزنید و رب را استفاده کنید.
*** بهتر است رب را درشیشه یا قوطی پلاستیکی کوچک بریزید تا بعد ازچند باراستفاده هرشیشه یا قوطی رب تمام شود.
به این ترتیب رب تا آخر استفاده کپک نمی‌زند.
*** یادتان باشد اگرروی رب کپک زد به هیچوجه با کنارزدن کپک‌ها ازباقی‌مانده ظاهرا سالم رب استفاده نکنید.
مواد غذایی همیشه از لایه‌های پایینی شروع به کپک زدن می‌کند و قارچ‌ها را در سرتاسر ماده غذایی پخش می‌کنند.
این قارچ‌ها با چشم غیرمسلح قابل دیدن نیستند.
*** رب گوجه فرنگی چه خانگی باشد وچه کارخانه‌ای باید به رنگ گوجه فرنگی باشد نه تیره‌تر ونه خیلی روشن‌تر.
اگر خیلی قرمز و تیره باشد یعنی از مواد افزودنی و رنگ در آن استفاده شده است.
اگرخیلی روشن و کم‌رنگ باشد به این معناست که از گوجه نامرغوب و نارس در تهیه آن استفاده شده است.
*** بهتر است برای تهیه رب گوجه فرنگی از گوجه‌های گوشتی و قرمز استفاده کنید.
گوجه فرنگی‌های گلخانه‌ای برای پخت رب مناسب نیستند چون نازک و بدون گوشت هستند.
*** نمک تا حدود زیادی مانع کپک زدن رب گوجه می‌شود.
پس رب گوجه را کمی پر نمک‌تر درست کنید و حین پخت مواد غذایی از نمک کمتری استفاده کنید.
*** رب گوجه فرنگی خانگی راحتما دریخچال نگهداری کنید ودرب آن را محکم ببندید تاامکان کپک‌زدگی آن به حداقل برسد.
*** هرچه زمان پخت رب بیشتر باشد دوام آن برای نگهداری در مدت طولانی بیشتر می‌شود.
