سلام دوستای عزیزم!
من مستر کلینم؛ همیشه با یه دستمال تو جیبم، یه سطل آب گرم کنارم و کلی تجربهی تمیزکاری توی آستینم! امروز اومدم تا دربارهی تمیزکاری توی آشپزخونههای صنعتی باهاتون گپ بزنم. رستوران، هتل، کترینگ یا هر جای دیگهای که غذا پخته میشه، یه قانون مهم داره: همهچی باید برق بزنه!
بذار یه چیزی بهت بگم. توی آشپزخونه صنعتی، اگه فقط یه گوشهی کوچیک تمیز نباشه، ممکنه اون یه گوشه کار دست همه بده! چربی و تیکههای غذا اگه جمع شن، یه مهمونی حسابی برای باکتریها راه میندازن. این یعنی خطر برای مشتری، دردسر برای صاحبکار، و حتی پلمپ برای مجموعه!
اما اگه همهچی تمیز باشه، هم کار راحتتر پیش میره، هم همه با خیال راحت غذا میخورن. پس تمیزکاری، فقط یه کار اضافه نیست؛ یه سرمایهگذاریه!
صفحهی کار یعنی همون جایی که مواد غذایی آماده میشن. پس اول باید خوردهریزها رو پاک کنی، بعد با یه دستمال نمدار چربیها رو برداری. بعد از اون نوبت ضدعفونیکنندهست. چند دقیقه صبر کن، بذار اثرش رو بذاره، بعد بذار خودش خشک شه. خشک کردن با دستمال؟ نه نه! این کار فقط دوباره سطح رو آلوده میکنه.
کف آشپزخونه پر از رد روغن و آب و خوردهغذاست. با تی و سطل؟ بیخیال...
اینجا اسکرابر صنعتی میاد وسط. برس میزنه، آب و شوینده پخش میکنه، بعدم همهچی رو میمکه! یعنی هم تمیز میشه، هم خشک.
اگه آشپزخونه کوچیکه، اسکرابر دستی کفایت میکنه. اگه بزرگه و رفتوآمد زیاده، سراغ مدل سرنشیندار برو. کار رو راحتتر و سریعتر میکنه.
بذار خنک بشن، سینیها رو دربیار و بشور. برای داخل فر، از شویندههای مخصوص یا ترکیب جوششیرین و آب استفاده کن. بزن، صبر کن، بعد با اسفنج تمیز پاک کن. برای چربیهای سمج، اسپریهای قوی هستن که کارت رو راه میندازن.
اول از همه مواد غذایی رو بیار بیرون. بعد دیوارهها و قفسهها رو با آب گرم و مادهی شویندهی ملایم بشور. ضدعفونیکننده بزن، درب و دستهها رو تمیز کن، و تهویه رو بررسی کن. یادت نره: هیچچیز به اندازه یه یخچال تمیز، حس حرفهای بودن نمیده.
برای هر بخش از آشپزخونه، ابزار مخصوص به خودش رو داشته باش. یعنی اسفنج کف با اسفنج سطوح کاری یکی نباشه. اینطوری جلوی پخش آلودگی رو میگیری و همهچی بهداشتیتر میمونه.
من همیشه میگم:
آشپزخونهی تمیز یعنی غذاهای سالم، مشتری راضی، و یه حس خوب تو دل همهی پرسنل.
اگه به تجهیزات حرفهای نیاز داری یا دنبال مشاورهای، رو من حساب کن. من مستر کلینم و پاکیزگی، تخصص منه!
