اگر نمی‌دانید طرز تهیه چلو گوشت زعفرانی و مجلسی در خانه چگونه است، با ما باشید که همه رازهای مهم خوشمزه‌تر پختن این غذا را به شما بگوییم!
چلو گوشت از آن غذاهای مجلسی و خوشمزه است که بر خلاف تصور همه، پخت آن بسیار ساده و راحت است و همه به‌راحتی می‌توانند آن را در خانه درست کنند. البته اگر تا به حال چند دستور پخت را امتحان کرده‌اید و هیچ‌کدام آن نتیجه مد نظر شما را نداشتند، اصلا نگران نباشید. قرار است در این مطلب از، طرز تهیه چلو گوشت مجلسی با همه نکات مهم و ترفندهای پخت آن را با هم مرور کنیم، همراه ما باشید!
مواد اولیه لازم برای 2 نفر، شامل موارد زیر هستند:
در صورتی که همه مواد اولیه لازم را آماده کردید، پخت این غذای خوشمزه و در عین حال ساده را شروع کنید!
طرز تهیه چلو گوشت شاندیزی بسیار ساده و آسان است. برای شروع کار، ابتدا گوشت‌ها را به قطعات بزرگ برش زده و آن‌ها را خوب بشویید. بهتر است در گوشت مورد استفاده برای پخت این غذا، حتما یک یا دو قطعه قلمهم وجود داشته باشد تا عصاره قلم، به خورد گوشت‌ها برود و طعم غذا را به‌شدت بهتر کند. این غذا را می‌توانید با گوشت گوسفندی و قلم آن بپزید. قلم و گوشت گوسفندی، بسیار چرب و خوش طعم است و بهترین انتخاب برای پخت این غذا است.
خرید گوشت گوسفندی از فروشگاه اینترنتی به روز مارت
پس از شستن گوشت‌ها، آن‌ها را در یک سبد ریخته و کنار بگذارید تا آب اضافه آن خارج شود. در این فاصله، پیازها را پوست کنده و خلالی خرد کنید. برای این غذا، پیاز مهم‌ترین طعم‌دهنده است. اصلا از دیدن حجم بسیار زیاد پیازها در زمان خلالی‌کردن آن‌ها نگران نشوید، همه این پیازها کاملا نرم شده و اصطلاحا در هنگام پخت، آب می‌شوند.
در همین مرحله، زعفران مورد نیاز خود را هم با یک تکه یخ دم کرده و اجازه دهید نیم‌ساعت به‌خوبی رنگ باز کند.
با آماده کردن گوشت و پیاز، الان باید پخت غذا را شروع کنید. حدودا 3 تا 5 قاشق غذاخوری روغن یا کمی بیشتر بر اساس میزان گوشت‌ها در قابلمه بریزید و اجازه دهید کاملا داغ شود. سپس به روغن کمی زردچوبه اضافه کرده و گوشت‌ها را سریعا به آن اضافه کنید. با حرارت بالا، همه مواد را 5 الی 10 دقیقه مدام هم بزنید تا همه بخش‌های گوشت، تغییر رنگ دهد. این کار باعث می‌شود که سطح خارجی گوشت کمی تردتر شده و تا آخر پخت بافت گوشت له نشود.
بعد از 10 دقیقه، بافت گوشت‌ها کاملا تغییر کرده و رنگ قرمز آن‌ها از بین می‌رود. با رسیدن به این مرحله، باید پیازها را اضافه کنید.
نکته مهم و اصلی برای طرز تهیه چلو گوشت مجلسی در این قسمت است: پیازها را روی گوشت‌ها بریزید و به هیچ عنوان محتویات قابلمه را هم نزنید.
گوشت‌ها باید در لایه اول و پیازها باید در لایه بالایی و دوم باشند. اصلا نگران سوختن گوشت‌ها نباشید. در این حالت پس از چند دقیقه، پیازها آب انداخته و روی گوشت‌ها را کاملا می‌پوشانند.
پس از افزودن پیازها، حرارت را تا جای ممکن کم کنید و ادویه‌های خوش‌طعم و بو را در همین مرحله اضافه نمایید. روی همان لایه پیاز، دو تکه چوب دارچین در قابلمه بگذارید. برگ بو را نیز روی پیازها قرار داده و در صورت تمایل، برای مجلسی‌تر شدن غذای خود، چند تکه چربی را نیز برش داده و روی پیازها قرار دهید.
مقدار کمی از یک تکه جوز هندی را روی محتویات قابلمه رنده کنید. هر حبه سیر را از وسط نصف کرده و روی پیازها بگذارید و در آخر، مقداری فلفل سیاه هم اضافه کنید. در این مرحله تنها یک یا دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را روی پیازها بریزید و در قابلمه را ببندید. حرارت را دوباره چک کنید. شعله باید کاملا ملایم رو به کم باشد تا گوشت‌ها با کمترین حرارت و در مدت زمان طولانی، بپزند.
نکته بسیار مهم در طرز تهیه چلو گوشت خانگی به سبک رستورانی، پخت طولانی و افزودن مقدار کمی زعفران به غذا در هر نیم الی یک ساعت است. به هیچ عنوان به این غذا، آب اضافه نکنید. گوشت‌ها باید با آب پیازو مقداری زعفران بپزند و تنها هر بار با کم شدن آب پیاز و گوشت، تنها دو یا سه قاشق زعفران باید به آن اضافه کنید.
افزودن زعفران را تا پخت کامل غذا ادامه دهید و پس از 4 الی 6 ساعت و یا حتی بیشتر، اجازه دهید آب گوشت‌ها کاملا خشک شود و نمک غذا را هم در این مرحله اضافه کنید. با این کار، تنها چربی و روغن گوشت‌هاهمراه با پیازها باقی می‌ماند که در اصطلاح به «روغن انداختن گوشت» مشهور شده است. با رسیدن به این مرحله، کار پخت غذای شما تمام شده است.
برخی افراد دوست دارند که غذای آن‌ها کمی آب‌دار باشد که در این صورت، می‌توانند قبل از خشک‌شدن کامل عصاره گوشت، نمک را اضافه کرده و غذا را با برنج ساده یا باقالی‌پلو، سرو کنند. البته در صورتی که می‌خواهید چلو گوشت مجلسی را با رب بپزید، پس از اتمام کامل پخت غذا و حدودا بعد از 5 ساعت، باید یک مرحله دیگر را هم انجام دهید.
در صورتی که شما چلو و گوشت ربی را به مدل زعفرانی ترجیح می‌دهید، پس از پخت غذا و در نیم ساعت آخر قبل از سرو، یک پیاز متوسط را خلالی یا نگینی خرد کرده و با کمی روغن و زردچوبه، تفت دهید. سپس یک قاشق رب گوجه به پیازها افزوده و همه مواد را به‌خوبی با هم سرخ کنید. بعد از تغییر رنگ روغن و نارنجی شدن آن، بوی خامی رب‌گوجه هم از بین می‌رود و می‌توانید نصف استکان آب ولرم به رب گوجه اضافه کرده و یا اگر از زعفران شما چیزی باقی مانده، به رب گوجه مقداری زعفران دم کرده بزنید. سس نسبتا غلیظ رب گوجه و پیاز را به گوشت‌ها اضافه کنید و کم‌کم همه را با هم مخلوط کنید. این کار را آهسته و با حوصله انجام دهید تا بافت گوشت‌ها از هم باز نشود.
طرز تهیه چلو گوشت گوساله مجلسی هم دقیقا به همین شکل است و تنها نکته مهم برای پخت این غذا با گوشت گوساله، نیاز به زمان پخت بیشتربرای رسیدن به همان بافت بسیار نرم است. برای این کار، مقدار چربی بیشتری را با گوشت‌ها بپزید و برای نرم‌شدن کامل گوشت‌ها، حدودا 7 ساعت صبر کنید. این نکته طلایی و مهم را به خاطر بسپارید که پخت طولانی‌تر با دمای کمتر، بهترین و خوشمزه‌ترین چلو و گوشت را در اختیار شما می‌گذارد.
خرید گوشت گوساله تازه از سوپرمارکت به‌روز مارت
این غذای خوشمزه و مجلسی را با باقالی پلو یا برنج زعفرانی یا ساده، سرو کرده و از طعم فوق‌العاده این غذای خوشمزه، لذت ببرید. نوش جان!
شما برای پخت این غذا، از چه ادویه‌هایی استفاده می‌کنید؟ راز خوشمزه‌تر شدن چلو گوشت شما چیست؟
مهم‌ترین نکته برای خوش‌طعم شدن این غذا، استفاده از مواد اولیه تازه و باکیفیت است. برای پخت همه غذاهای گوشتی، حتما باید گوشت سالم و تازه خریداری کنید تا طعم نهایی غذای شما فوق‌العاده شود. اگر از میزان تازگی و کیفیت انواع گوشت قرمز در اطراف محل زندگی خود مطمئن نیستید، این بار می‌توانید خرید از بازار آنلاین به‌روز مارت را امتحان کنید.
در این فروشگاه اینترنتی ، انواع گوشت قرمز باکیفیت و تازه، از برندهای معتبر کشور تهیه و عرضه می‌شوند. ارسال همه محصولات با استفاده از ماشین‌های یخچال‌دار تا لحظه تحویل به شما و دیگر مشتریان، مهم‌ترین مزیت خرید از فروشگاه آنلاین به‌روز مارت است.
در این مقاله مهم‌ترین ترفندها و نکات طلایی پخت این غذای مجلسی خوشمزه را با هم مرور کردیم. همین نکات مهم را در نظر بگیرید و این بار، بهترین، خوشمزه‌ترین و رستورانی‌ترین چلو گوشت ممکن را بپزید و از طعم فوق‌العاده آن در کنار عزیزان خود، لذت ببرید!
