هنگام انتخاب شیرخشک مناسب برای کاربرد خاص خود، مهم است که در نظر بگیرید که چگونه هر نوعی از شیر خشک بر روی بافت و طعم محصول نهایی شما تأثیر می گذارد. فرمولاسیون های مختلف شیرخشک کامل و بدون چربی، مزایای منحصر به فردی را ارائه می دهد که متناسب با نیازهای صنایع مختلف، از شکلات و لبنیات گرفته تا تولید پنیر است.
شیرینی، شکلات سازی:
در شیرینی و شکلاتی سازی، پودر شیر نقش مهمی در بهبود طعم و بافت دارد. پودر شیر کامل برای کاهش ویسکوزیته در طول تولید استفاده می‌شود، شکلات نرم‌تری را تضمین می‌کند و در عین حال به طعمی غنی و خامه‌ای کمک می‌کند. شیر خشک بدون چربی، با اندازه ذرات و چگالی بهینه خود، کنترل رئولوژیکی را بهبود می بخشد، احساس طعم شیری دلپذیری را ارائه می دهد که برای شکلات ها ایده آل است.
محصولات لبنی:
برای تولید ماست، دستیابی به بافتی پایدار و همگن ضروری است. شیرخشک های کامل و بدون چربی برای بهینه سازی قوام و غنای ماست ایده آل هستند. علاوه بر این، آنها راه‌حل غنی‌سازی را ارائه می‌کنند و با افزایش بافت بدون به خطر انداختن طعم، به بهینه‌سازی هزینه کمک می‌کنند. شیر خشک بدون چربی مخصوصاً به دلیل کمک به طعم ملایم و شیری و در عین حال حفظ ثبات بافت ارزشمند است.
پنیرها:
در تولید پنیر، حفظ یک بافت ثابت و در عین حال متعادل، کلیدی است. شیر خشک بدون چربی به طور گسترده ای برای حفظ بافت یکنواخت استفاده می شود و اطمینان حاصل می کند که پنیرها ساختار خود را حفظ می کنند و در عین حال طعم شیری متعادلی دارند. همچنین از تولید مقرون به صرفه انواع پنیر پشتیبانی می کند.
نانوایی و قنادی:
طیف وسیعی از شیرخشک های بدون چربی و کامل چالتافارم برای بیسکویت ها، کیک ها و شیرینی ها ایده آل است، جایی که بافت، ظاهر و طعم باید کاملاً متعادل باشد. برای کاربردهای شیرینی پزی، پودر شیر به دستیابی به بافت مورد نظر، رنگ طلایی جذاب و طعم کره ای و دلپذیر کمک می کند، همه اینها با حفظ کارایی هزینه می باشد. شیرخشک‌های بدون چربی و کامل به کنترل بافت کمک می‌کنند و محصول نهایی را غنی می‌کنند و در عین حال تعادل کاملی از طعم و مقرون به صرفه بودن را فراهم می‌کنند.
1. پودر شیر بدون چربی (پودر شیر خشک اسکیم)
بهترین کاربردها:
شیرینی و پخت و پز: پودر شیر بدون چربی برای محصولات پخته شده مانند کیک، کلوچه و شیرینی ایده آل است زیرا پروتئین و طعم را بدون اضافه کردن چربی اضافی فراهم می کند.
غذاهای رژیمی: برای رژیم‌های کم‌چرب و پر پروتئین یا برای تهیه محصولات لبنی کم‌چرب مناسب است.
سس ها و سوپ ها: بدون سنگینی چربی به ایجاد حالت خامه ای کمک می کند.
2. پودر شیر کامل
بهترین کاربردها:
نوشیدنی های خامه ای: برای تهیه شیر پرچرب، چای خامه ای یا قهوه عالی است.
محصولات لبنی غنی شده: پودر شیر کامل برای تهیه پنیر، بستنی و ماست استفاده می شود.
شیر خشک برای نوزادان: به دلیل ارزش غذایی بالا، اغلب در غذاهای کودک و فرمولاسیون شیر نوزادان استفاده می شود.
3. پودر باترمیلک
بهترین کاربردها:
پخت: ایده آل برای پنکیک، بیسکویت و نان. به ایجاد بافتی سبک با طعم کمی تند کمک می کند.
مرینیت ها و سس ها: از پودر باترمیلک می توان برای تهیه سس یا مرینیت برای نرم کردن گوشت استفاده کرد.
4. پودر شیر خشک فوری
بهترین کاربردها:
نوشیدنی های فوری: مناسب برای تهیه شیر در سفر یا کمپینگ.
اسموتی ها و شیک ها: به راحتی با نوشیدنی های سرد ترکیب می شود و برای شیک های پروتئینی و اسموتی ها عالی است.
شیر خوراکی: مناسب برای خانواده هایی که نیاز به بازسازی سریع و آسان دارند.
5. پودر شیر فاین (پودری)
بهترین کاربردها:
استفاده در آشپزی: ایده آل برای پخت آهسته، مانند سوپ، خورشت، و کاسرول، که در آن انحلال سریع در اولویت نیست.
استفاده در صنعت: شیر خشک پودری به طور گسترده در صنایع غذایی برای محصولاتی مانند محصولات پخته شده، تنقلات و جایگزین های لبنی استفاده می شود.
غذاهای آماده: اغلب در محصولات غذایی تجاری مانند غذاهای آماده یا مخلوط دسر استفاده می شود.
6. پودر شیر UHT Grade - فرادما
بهترین کاربردها:
· به ویژه در نوشیدنی های لبنی UHT که پایداری حرارتی و ماندگاری بسیار مهم است، مناسب است.
7. پودر شیر بدون لاکتوز
بهترین کاربردها:
رژیم های غذایی ویژه: ایده آل برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز که می خواهند از محصولات لبنی لذت ببرند.
شیر خشک برای نوزادان: اغلب در شیر خشک های بدون لاکتوز برای نوزادان گنجانده می شود.
8. پودر شیر پایدار با حرارت بالا (SMP HHHS)
بهترین کاربردها:
تولید مواد غذایی: در محصولات غذایی که تحت فرآیندهای حرارتی بالا قرار می گیرند مانند سوپ های کنسرو شده، سس ها و اقلام نانوایی استفاده می شود.
· مناسب برای تولید شیر تغلیظ شده، تبخیر شده و شیرین شده، زیرا در دمای استریل کردن داخل قوطی پایدار است.
پودر شیر کم چرب (اسکیم):
این یک گزینه کم کالری است. برای کسانی که می خواهند شیر سبک تری داشته باشند اما همچنان می خواهند از پروتئین و کلسیم آن بهره مند شوند، ایده آل است.
برای 1 لیوان آب (200 تا 250 میلی لیتر): از 2 قاشق غذاخوری (حدود 20 تا 24 گرم) پودر شیر بدون چربی استفاده کنید.
پودر شیر کامل:
شیرخشک کامل حاوی چربی است که طعم غنی تر و خامه ای به شیر می دهد. اگر می خواهید تجربه شیر خامه ای و کامل تری داشته باشید، گزینه خوبی است.
برای 1 لیوان آب (200-250 میلی لیتر): از 3 قاشق غذاخوری (حدود 28 تا 30 گرم) پودر شیر کامل استفاده کنید.
اگر به دنبال طعم غنی تر و بافت خامه ای هستید، پودر شیر کامل معمولاً بهترین برای نوشیدن در نظر گرفته می شود. این حاوی چربی بیشتری است که طعم و مزه و حس دهان را بهتر می کند.
پودر شیر بدون چربی برای کسانی که به دنبال گزینه ای سالم تر و کم کالری هستند بهتر است. این ماده دارای همان مزایای پروتئین و کلسیم است، اما فاقد محتوای چربی پودر شیر کامل است.
کیفیت پودر ایده آل را برای نیازهای محصول خاص خود بیابید. جدول زیر یک نمای کلی از انواع پودرهای رایج بر اساس عملیات حرارتی و مناسب بودن آنها برای کاربردهای لبنی مختلف را ارائه می دهد و به شما در دستیابی به بهترین نتایج ممکن کمک می کند.
شیرخشک‌های مختلف بسته به ویژگی‌هایشان، اهداف متفاوتی را انجام می‌دهند. در صورتی که در حال تولید نوشیدنی‌های غنی و خامه‌ای، غذاهای مناسب رژیم غذایی یا محصولاتی با ماندگاری طولانی باشید، درک اینکه کدام پودرشیر برای کاربرد شما بهترین است، کیفیت و کارایی فرآیند پخت و پز یا تولید شما را افزایش می‌دهد. اگر با محصولات لبنی، بستنی، شکلات یا محصولات نانوایی و شیرینی کار می کنید، چالتافارم راه حل های ترکیبی ایده آل را برای همه برنامه های آشپزی شما ارائه می دهد. مواد لبنی نقش مهمی در تولید دارند و به طور قابل توجهی بر ویژگی های محصول نهایی تأثیر می گذارند.
