پودر خردل نام های دیگری مانند خردل خشک و خردل آسیاب شده دارد. این دانه های خردل است که به یک پودر خوب تبدیل شده است. خردل از همان خانواده ترب کوهی است و از ترکیبات مشترک هر دو ادویه است که گرما را به آنها می دهد. تعداد کمی از غذاهای شور وجود دارند که با مشخصات طعم خردل مطابقت نداشته باشند. در اینجا چند روش عالی برای استفاده از پودر خردل وجود دارد که عطر و طعم آن در مرکز قرار دارد.
پودر خردل ماده اصلی تهیه خردل است. خردل زرد روشن به طور سنتی در هات داگ های آمریکایی استفاده می شود و خردل سنگی با طعم تر که هر دو با دانه خردل آسیاب شده شروع می شود.
خردل آماده شده را می توانید با ترکیب پودر خردل با یک شیرین کننده ، سرکه و آب تهیه کنید تا قوام مطلوبی بدست آید. بعضی از دستورها از شراب به عنوان مایع استفاده می کنند. خردل تهیه شده خانگی خود را دقیقاً همانطور که از خردل آماده ای که در فروشگاه مواد غذایی خریداری می کنید استفاده کنید.
پودر خردل یک روش عالی برای افزودن گرما به یک مالش خشک بدون شدت ماندگاری است که از فلفل های چیلی می گیرید. پودر خردل مانند ترب کوهی پسرعموی خود گرمای ملایمی به غذا می دهد. از آنجا که ترکیبی که به بذر خردل گرما می بخشد محلول در آب است - برخلاف کپسایسین موجود در فلفل تند - به سرعت شسته می شود.
پودر خردل همچنین در گوشت های کبابی میزان ملایمی متمایز ایجاد می کند که باعث افزایش طعم گوشت و سایر ادویه جات ترشی جات می شود. روی اکثر گوشتها از جمله مرغ ، گوشت گاو و گوشت خوک کار می کند.
پودر خردل در سس سالاد به همان اندازه که در هات داگ و در مالش های خشک بسیار خوشمزه است. این ماده افزودنی بسیار خوبی برای شراب های شکن است که در آنجا به عنوان یک امولسیون کننده برای کمک به ترکیب روغن و سرکه عمل می کند. همچنین یک افزودنی عالی برای سس مایونز خانگی است. پودر خردل عطر و طعم خردل را بدون افزودن رطوبت به ارمغان می آورد. سالاد سالاد و سیب زمینی هرگز لازم نیست آبریزش داشته باشید.
پودر خردل افزودنی خوبی برای بسیاری از سس ها است که یکی از مواد اصلی آنها خامه است. به عنوان مثال ، در برخی از دستور العمل های سس هلندزی نشان داده می شود. خردل خشک در حالی که رطوبت به آن اضافه نمی شود ، لقمه تانگی را به شدت به ماکارونی و پنیر وارد می کند.
حاوی مشخصات طعم ماکارونی و پنیر مهم است. همان عطر و طعم تند و اسیدی در سیب زمینی او گراتین کار می کند و باعث بهبود سوپ کلم بروکلی و پنیر می شود. روی ژامبون خردل در لعاب ژامبون عالی است. گرما و اسیدیته آن نه تنها از طریق چربی دهان پوشیده می شود ، بلکه جلای طلایی نیز به لعاب می بخشد.
گوشت درست می کنید؟ مقداری خردل آسیاب شده بیندازید تا چربی موجود در گوشت گاو خرد شده بریزد و سایر ادویه ها افزایش یابد. خردل وقتی با انواع طعم های دیگر همراه باشد بهترین عملکرد را دارد. همچنین در همبرگر کار می کند. می توانید پودر را به جای چاشنی به چاشنی ها اضافه کنید (یا از هر دو روش استفاده کنید.)
مضمون استفاده از خردل با غذای چرب با تخم مرغ های شیطانی ادامه می یابد زیرا درهم آمیزی آن غنی از سس مایونز و زرده تخم مرغ را در این غذاهای کلاسیک کاهش می دهد. پودر خردل را در زرده ها مخلوط کرده یا مانند پاپریکا روی آن بپاشید.
منبع: پیشگامان شیمی
