قهوه کوبا شامل گونه‌های مختلف عربیکاست که دارای طعم و مزه‌ای قوی است. قهوه‌ی روبوستا به ندرت در این کشور کشت می‌شود به طور کلی قهوه کوبا یک قهوه با کیفیت است که با طعم بسیار قوی می باشد و خود را در صنعت قهوه نشان داده است.
طعم سنگین باعث شده که برای ملایم سازی طعم مقداری شکر به آن اضافه شود . قهوه کوبا، دارای تن واری متوسط و پیچیدگی بالا ، اسیدیته ی پایین و طعمی مانند شکلات دارد.
در اواسط دهه 1700 قهوه در حال رشد به کوبا وارد شد و تا سال 1790 مقدار قابل توجهی دانه قهوه کوبا به اسپانیا صادر می شد. صنعت دانه های قهوه کوبا زمانی گسترش یافت که کشاورزان فرانسوی از هائیتی فرار کردند و در کوبا شروع به کار کردند و اقدام به تولید قهوه در کوبا کردند. فروش دانه های قهوه کوبا از فروش شکر کوبا در دهه 1820 فراتر رفته و در اوایل دهه 1950 صادرات دانه قهوه کوبا به 20 هزار تن رسید.
انقلاب کوبا در سال 1956 مزارع قهوه را ملی کرد و روند زوال صنعت دانه های قهوه کوبا راپ آغاز کرد. تولید قهوه در دهه های 1960 و 1970 همچنان رو به زوال بود ولی سپس در اواخر دهه 1970 و دهه 1980 افزایش یافت اما با سقوط اتحاد جماهیر شوروی در سال 1990 صنعت کوبا بار دیگر رو به زوال رفت.
در قرن 19 و 20 ، صنعت قهوه در حال رونق بود و بیش از هر کشور دیگر قهوه به اسپانیا صادر می کرد. در نتیجه ، قهوه در همه عناصر زندگی کوبا ، از اقتصاد گرفته تا فرهنگ و حتی هویت ملی آنها ، ادغام شد.
یکی از مناطق مهم پرورش قهوه در کوبا در قسمت شرقی کوبا در کوه های سیرا مائسترا واقع شده است. آب و هوا مساعد است و خاک های حاصلخیز ، قهوه ای مایل به قرمز و غنی امکان کشت قهوه را بدون نیاز به کودهای شیمیایی فراهم می کند ، این یک ویژگی عالی برای رشد قهوه ارگانیک و با کیفیت است. قهوه در ماه‌های سپتامبر تا ژانویه برداشت می‌شود.
از مناطق اصلی دیگر قهوه در حال رشد در کوبا ، کوههای Escambray (اسکامبرا) در مرکز کوبا است. در غرب قهوه در Guaniguanico (گوانیگوانیکو) و در شرق قهوه در کوههای Nipe (نیپ) و Sagua-Baracoa (ساگوا-باراکوآ) رشد می کند.
بسیاری از گیاهان قهوه کوبا در دامنه تپه های شیب دار رشد می کنند و گیلاس های قهوه از داخل منطقه در کیسه هایی قرار گرفته و به مناطق برای خشک شدن منتقل می شوند که به صورت نور مستقیم خورشید خشک شوند.
دانه های قهوه به طور کلی توسط مزارع کوچک خانوادگی پرورش می یابد ، نه شرکت های بزرگ تجاری و رسترها ، دانه ها را پردازش می کنند . این قهوه ها سنتی ترین هستند و در هر نوع متوسط تا تیره برشته می شوند.
زمانی که اسپرسو برای اولین بار از ایتالیا به کوبا وارد شد، تهیه این نوشیدنی خوش‌طعم آغاز شد. وقتی شکر با اسپرسو مخلوط می‌شود، خامه کرم رنگی سطح نوشیدنی را می‌پوشاند که اصطلاحاً به آن اسپوما می‌گویند.
در کوبا تولید شکر رکن اساسی اقتصاد است و در فرهنگ غذایی و نوشیدنی یک اصل به حساب می آید، به همین دلیل شکر محبوب‌ترین همنشین قهوه است کوبایی‌ها چه اسپرسو را با دستگاه اسپرسوساز درست کنند و چه در موکاپات ، شکر را در حین تهیه قهوه اضافه می‌کنند و این نوع قهوه به قهوه کوبانو معروف است و دارای مزه‌ی قوی است.
طعم منحصر به فرد قهوه به دلیل گرمای ساکاروز اسپرسو در اثر گرما ناشی می شود و باعث طعم شیرینی می شود که با طعم ایجاد شده با اضافه کردن قند در انتها متفاوت است.
برای تهیه کافه کوبانو ابتدا اسپرسو را با استفاده از موکاپات یا دستگاه اسپرسو تهیه کنید.
محفظه پایین موکاپات را با آب کافی پر کنید تا به به سوپاپ کنترل فشار برسد .
قهوه آسیاب شده را با قاشق در فیلتر بریزید تا به قسمت بالایی برسد. آنها را با انگشت خود مسطح کنید اما فشرده نکنید.
فیلتر را در محفظه پایین قرار دهید و فیلتر را بر روی محفظه زیرین پیچ کنید تا کاملا محکم شود. بخش‌های موکاپات را به هم بچسبانید و روی حرارت قرار دهید.
موکاپات را روی حرارت قرار دهید. آب را خیلی سریع داغ نکنید زیرا باعث دم کشیدن سریع قهوه می شود و آنطور که باید قوی نخواهد بود.
در فنجان اسپرسو 1 قاشق چای خوری شکر بریزید.
موکاپات را پس از اتمام مراحل دم کشیدن از روی حرارت بردارید. 1 قاشق چای خوری قهوه را در فنجان بریزید و هم بزنید تا کف ایجاد شود ( اصطلاحاً به آن اسپوما می‌گویند.)
قهوه باقیمانده را در فنجان بریزید و مخلوط نمایید تا لایه‌ی اسپوما به سطح بیاید بلافاصله سرو کنید.
