اگر اهل کافه رفتن باشید، حتما کلمه باریستا را شنیدهاید. این افراد نقش مهمی در بالا رفتن کیفیت تجربه قهوه خوردن یا به طور کلی کافیشاپ رفتن ما دارند. پس اگر میخواهید با این افراد بیشتر آشنا شوید یا اصلا میخواهید وارد این حرف شوید، این نوشته را تا انتها بخوانید. چون هرچیزی که لازم است در مورد باریستا بدانید را در این نوشته با هم مرور میکنیم.
باریستا شخصی است که نوشیدنی های قهوه بر پایه اسپرسو را تهیه و همچنین به طور کلی سرو میکند. در ایالات متحده، اصطلاح باریستا اغلب به کارمندان کافی شاپ که هم اسپرسو و هم نوشیدنی های معمولی قهوه را تهیه میکنند، اطلاق میشود. اگرچه واژه باریستا از نظر فنی به شخصی اطلاق میشود که در تهیه اسپرسو به طور حرفه ای آموزش دیده است، اما ممکن است برای توصیف افرادی که مهارت بالایی در تهیه شات های اسپرسو و نوشیدنی های اسپرسو دارند، مانند لاته و کاپوچینو نیز استفاده شود. باریستاها معمولاً توسط کافی شاپ های تخصصی استخدام میشوند. برای اینکه یک باریستا باشید، باید یاد بگیرید که چگونه انواع مختلفی از نوشیدنی های قهوه درست کنید. شاید لازم باشد کمی هنرمند هم باشید.
کلمه باریستا از ایتالیا سرچشمه گرفته است، جایی که به معنای “بارمن” است که نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی از جمله قهوه و نوشیدنی های اسپرسو سرو میکند. در ایتالیا، باریستاها انواع نوشیدنی ها را سرو می کنند، نه فقط قهوه. اما در ایالات متحده، اصطلاح “باریستا” معمولاً فقط برای کسانی استفاده میشود که نوشیدنی های قهوه ویژه سرو میکنند.
به طور کلی، باریستاهایی که در قهوه خانه ها، کافی شاپ ها یا کافه ها کار میکنند، از دستگاه های اسپرسوساز تجاری (به جای دستگاه های اسپرسوساز خانگی) استفاده میکنند. در حالی که کار آنها ممکن است ساده به نظر برسد، اما ماشینهای اسپرسوساز تجاری دارای مشکل هستند. برخی از آنها دستی هستند و به مهارت، آموزش و توانایی بسیار زیادی نیاز دارند تا با تفاوت های ظریف هر دسته از قهوه، شرایط آب و هوایی روز، ترجیحات مصرف کننده و سایر عوامل سازگار شوند. از آنجایی که باریستاها با دستگاه های با جزئیات بیشتر کار میکنند، باید مراحل پیچیده تهیه شات اسپرسو را یاد بگیرند.
علاوه بر تهیه اسپرسو، این وظیفه یک باریستا است که تفاوت بین نوشیدنی ها را بداند. در نهایت، برای بسیاری از باریستاها، خدمات مشتری بخش کلیدی کار آنها است. آنها نوشیدنی هایی را که آماده کرده اند به مشتریان ارائه میدهند و بسیاری از مردم مستقیماً با باریستا در ارتباط هستند. در کافه های بزرگتر، باریستاها ممکن است در پشت صحنه کار کنند و با مشتریان ارتباط برقرار نکنند، اما در مغازههای کوچکتر، احتمالاً همان شخصی که سفارش نوشیدنی را میدهد، نوشیدنی را درست میکند.
در حالی که ممکن است یک باریستا مهارت های شغلی خود را با شرکت در دوره های آموزشی باریستا به دست آورد، معمولاً در محل کار توسط کارمندان قدیمی آموزش داده میشود. بسیاری از باریستاها به مهارتهای خود افتخار میکنند و سال ها صرف تکنیک های خاص برای ساخت نوشیدنی های عالی میکنند. باریستاهای با تجربه تر اغلب وظیفه آموزش کارمندان جدید را بر عهده دارند. این آموزش میتواند از ساخت نوشیدنی های روزمره گرفته تا تولید نوشیدنی های تخصصی تا یادگیری نحوه استفاده از ماشین آلات پیچیده را شامل شود.
اکنون که فهمیدید باریستا کیست، بد نیست ویژگی های یک باریستای خوب را هم بشناسید. یک باریستای خوب باید حافظه خوبی داشته باشد تا بتواند تمام دستور العمل های نوشیدنی های محبوب را به خاطر بسپارد. بعلاوه، او باید خلاق باشد و کام خوبی برای تشخیص طعم های مختلف قهوه داشته باشد. خدمات خوب به مشتریان و همچنین سریع بودن در پاها مهم است.
تمایل وسواس گونه به بهبود هنر، منجر به مسابقات محلی و بین المللی باریستا شد. اگرچه مسابقات رسمی باریستا در نروژ آغاز شد، اما معروف ترین و معتبرترین مسابقات باریستا در حال حاضر مسابقات جهانی باریستا است که مانند المپیک، هر ساله در کشور جدیدی برگزار میشود. رقبا در این مسابقه وظیفه دارند ۴ اسپرسو، ۴ نوشیدنی با شیر و ۴ نوشیدنی اصلی را با استانداردهای دقیق در ۱۵ دقیقه آماده کنند.
برخی از باریستاها علاوه بر مهارت در تهیه دستی شات های اسپرسو و نوشیدنی های اسپرسو، برای تخصص هایی مانند لاته آرت، برشته کردن قهوه، دانش عمیق قهوه، یا تهیه قهوه سرد شناخته شده اند. احتمالاً عادت دارید که برگ ها یا قلب ها را در بالای شیر و نوشیدنی های اسپرسو ببینید. این استعداد برای خلاقیت آنقدر که به نظر میرسد آسان نیست. برای این کار باید شیر بخارپز را به گونهای بریزید که با بالا آمدن آن روی سطح، طرح خاصی شکل بگیرد و با افزایش مهارتهای یک باریستا، پیچیدهتر شود.
آینده شغلی به عنوان یک باریستا متنوع و هیجان انگیز است. ممکن است امکان کار در رستوران، کافه، کافی شاپ یا هتل وجود داشته باشد. به علاوه، در بسیاری از شهرهای بزرگ چرخ دستی های قهوه لذیذ وجود دارد که به کارگران ماهر نیز نیاز دارند. این کاری است که میتوان آن را در هر جای دنیا از جمله شهرهای بزرگ و شهرهای کوچک انجام داد.
باریستاها میتوانند پاره وقت یا تمام وقت باشند و معمولاً ساعتی حقوق دریافت میکنند. دستمزد آنها معمولاً به اندازه، نوع و محل کارشان بستگی دارد. تجربه نیز عاملی در دستمزد یک باریستا است. باریستاها معمولاً انعام هایی دریافت میکنند که در حقوق آنها محاسبه نمی شود.
باریستاها معمولاً در حین کار آموزش میبینند. معمولاً یک باریستای جدید یک کارمند با تجربه را تحت الشعاع قرار میدهد و بعد از چند روز مستقیماً با مشتریان شروع به کار میکند. باریستاها یاد میگیرند که چگونه انواع نوشیدنی درست کنند، با تجهیزات کار کنند و در اطراف مغازه یا رستوران عملیات انجام دهند. اگرچه داشتن تجربه قبلی به عنوان باریستا در یک محیط میتواند مفید باشد، اما همیشه لازم نیست. بسیاری از کافی شاپ ها باریستاهای سطح ابتدایی را با تجربه اندک یا بدون تجربه استخدام و آموزش میدهند. آموزش در حین کار به باریستا کمک میکند تا جنبه های خاص جایی را که در آن کار میکند بیاموزد، از جمله:
منو: یادگیری نحوه ساخت و تغییر هر آیتم در منو ضروری است. هنگامی که یک مشتری در مورد منو سوالی میپرسد، باریستا باید بتواند پاسخ قانع کننده ای ارائه دهد و در صورت نیاز پیشنهاداتی را ارائه دهد. یک باریستا باید مشخصات هر نوشیدنی و غذای موجود در منو را بداند تا بتواند سفارشات یکنواختی ایجاد کند و بداند چه زمانی میتواند جایگزین کند.
آماده سازی و تمیز کردن: تمیز نگه داشتن محیط کاری برای پیروی از دستورالعمل های بهداشتی و ایمنی مهم است. یک باریستا باید بداند که چگونه تمام تجهیزات را تمیز و در شرایط کار خوب نگه دارد. آنها همچنین باید بدانند که چگونه تجهیزات را بعد از هر سفارش تمیز کنند تا از آلودگی جلوگیری شود.
ایمنی غذا و نوشیدنی: باریستاها باید بدانند که چگونه از دستورالعمل های ایمنی غذا و نوشیدنی پیروی کنند تا بتوانند اقلامی را برای مشتریان مبتلا به آلرژی تهیه کنند. آنها باید اطمینان حاصل کنند که اقلام جداگانه باقی میمانند تا از تماس مشتریان با مواد حساسیت زا جلوگیری شود. ایمنی غذا و نوشیدنی همچنین میتواند شامل رعایت تاریخ انقضا و نگهداری مناسب کالا باشد.
خدمات مشتری: یک باریستا باید بداند که چگونه از مشتریان استقبال کند و سفارشات آنها را دوستانه و مودبانه دریافت کند. همچنین، آنها باید بدانند که چگونه به شکایت مشتری رسیدگی کنند. راضی نگه داشتن مشتریان در کسب و کار تکراری و جدید مهم است.
شاید سوال مهمی که بعد از باریستا کیست برایتان پیش میآید این باشد که اصلا چه کسانی میتوانند باریستا شوند؟ هر کسی در سن کار میتواند یک باریستا باشد. سن دقیق استخدام در شرکت ها متفاوت است، اما اکثر شرکت ها از سن ۱۶ سالگی شروع به استخدام میکنند. برخی از شرکت ها ترجیح میدهند متقاضیان خود دیپلم دبیرستان داشته باشند. باریستا یک شغل عالی برای افرادی است که به دنبال کار پاره وقت هستند، مانند یک دانش آموز دبیرستانی یا کالج، یک بازنشسته یا شخصی که علایقش با این شغل مطابقت دارد.
