خرید قهوه اسپشیالیتی | آشنایی با انواع قهوه اسپشیالیتی
تاریخچه قهوه اسپشیالیتی
تاریخچه قهوه اسپشیالیتی مربوط به تحولی است که در نیمه دوم قرن بیستم آغاز شد و به شکل‌گیری و توسعه یک حرکت جدید در صنعت قهوه انجامید. این حرکت بر کیفیت بی‌نظیر، تولید پایدار و دقت در تمام مراحل تولید قهوه تأکید دارد.
مبدأ اولیه (دهه‌های 1960 و 1970):تاریخچه قهوه اسپشیالیتی معمولاً به دهه‌های 1960 و 1970 بازمی‌گردد. در این دوران، تولیدکنندگان و علاقه‌مندان به قهوه شروع به اکتشاف و ترویج دانه‌های قهوه با کیفیت بالاتر و طعم‌های منحصر به فرد کردند.
تأسیس انجمن قهوه اسپشیالیتی (Specialty Coffee Association - SCA):در دهه 1980، انجمن قهوه اسپشیالیتی (SCA) تأسیس شد. این سازمان به عنوان یک مرجع اصلی برای تعریف استانداردها و کیفیت قهوه اسپشیالیتی عمل می‌کند.
گسترش حرکت قهوه اسپشیالیتی:از دهه 1990 به بعد، این حرکت به سرعت گسترش یافت. کافه‌ها و روستری‌های متمرکز بر قهوه اسپشیالیتی در سراسر جهان ظاهر شدند، و توجه به جزئیات در تمام مراحل تولید، از کشت تا فرآوری، رست، دم‌آوری و سرو، به معیاری برای این نوع قهوه تبدیل شد.
تمرکز بر منشأ و ردیابی:بخش مهمی از توسعه قهوه اسپشیالیتی، تمرکز بر منشأ دقیق دانه‌ها و ردیابی آن‌ها بود. این امر به ارتقای شفافیت در زنجیره تأمین و ترویج تجارت عادلانه کمک کرد.
تأکید بر دانش و آموزش:آموزش و دانش در مورد تولید، رست و دم‌آوری قهوه اسپشیالیتی نیز به عنصر مهمی در این صنعت تبدیل شده است. دوره‌های آموزشی، گواهینامه‌ها و کارگاه‌های آموزشی به بخش جدایی‌ناپذیر این حرکت تبدیل شده‌اند.
رونق در قرن 21:در قرن 21، قهوه اسپشیالیتی به یک جنبه محبوب و مهم در فرهنگ قهوه جهانی تبدیل شده است. این حرکت با تأکید بر کیفیت، پایداری و تنوع طعمی، به رشد و توسعه خود ادامه می‌دهد.
در نتیجه، قهوه اسپشیالیتی نماینده‌ای از تلاش برای بهبود مستمر کیفیت قهوه، همراه با احترام به محیط زیست و جوامع تولیدکننده قهوه است. این حرکت نه تنها بر طعم و کیفیت قهوه تأثیر گذاشته، بلکه بر رویکردهای تجاری و فرهنگی مرتبط با قهوه نیز تأثیر گذار بوده است.
بهترین قهوه اسپشیالیتی
بهترین قهوه اسپشیالیتی به ترجیحات شخصی، سلیقه و تجربه نوشیدن قهوه بستگی دارد. با این حال، برخی از انواع قهوه‌های اسپشیالیتی به طور گسترده‌ای به خاطر کیفیت برتر و طعم‌های منحصر به فردشان شناخته شده‌اند. در اینجا چند مثال از قهوه‌هایی که در میان دوستداران قهوه اسپشیالیتی محبوب هستند آورده شده است:
قهوه گیشا:قهوه گیشا، به‌ویژه آن‌هایی که در پاناما کشت می‌شوند، به خاطر طعم‌های پیچیده و نت‌های گلی، میوه‌ای و گاهی شکلاتی شناخته شده‌اند.
قهوه یمنی:قهوه‌های یمن، به خاطر سابقه‌ی طولانی و روش‌های سنتی کشت و فرآوری‌شان، دارای طعم‌های منحصر به فرد و غنی هستند.
قهوه اتیوپی:اتیوپی، مهد قهوه، برای تنوع بالای ژنتیکی دانه‌های قهوه و طعم‌های متمایز آن‌ها معروف است. نت‌های گلی و میوه‌ای در قهوه‌های اتیوپی بسیار محبوب هستند.
قهوه کلمبیایی:قهوه‌های کلمبیایی به خاطر تعادل و طعم‌های ملایم و گاهی نت‌های شکلاتی و میوه‌ای مورد تحسین هستند.
قهوه کنیا:قهوه‌های کنیا برای طعم‌های قوی و ترشی مشخصشان، که گاهی با نت‌های مرکباتی و توتی همراه هستند، شناخته شده‌اند.
قهوه بوربون و تیپیکا:این دو رقم قدیمی و محبوب برای کیفیت و طعم‌های دلنشینشان در سراسر جهان پرورش داده می‌شوند.
نکته مهم این است که هر فرد ممکن است به دلیل تفاوت‌های در ذائقه، تجربه متفاوتی از هر نوع قهوه داشته باشد. علاوه بر نوع دانه، عوامل دیگری مانند روش رست، تازگی دانه‌ها و روش دم‌آوری نیز بر طعم نهایی قهوه تأثیر می‌گذارند. بهترین راه برای پیدا کردن قهوه‌ای که بهترین به نظر می‌رسد، امتحان کردن انواع مختلف و پیدا کردن آنچه که به سلیقه شخصی شما نزدیک‌تر است، می‌باشد.
قیمت قهوه اسپشیالیتی
قیمت قهوه اسپشیالیتی می‌تواند بسیار متغیر باشد و بسته به عوامل مختلفی مانند منبع دانه‌ها، نوع دانه، کیفیت، نحوه فرآوری و بسته‌بندی تعیین می‌شود. در اینجا برخی از عوامل موثر بر قیمت قهوه اسپشیالیتی را بررسی می‌کنیم:
منبع و کیفیت دانه‌ها:دانه‌های قهوه‌ای که از مناطق خاص و با کیفیت بالا برداشت می‌شوند، معمولاً گران‌تر هستند. به عنوان مثال، قهوه گیشا از پاناما می‌تواند به دلیل کمیابی و شهرت بالا قیمت بسیار بالایی داشته باشد.
روش‌های فرآوری:روش‌های فرآوری پیچیده‌تر و دستی، مانند خشک کردن آفتابی یا فرآوری مرطوب، ممکن است هزینه‌های بیشتری را به دنبال داشته باشند و در نتیجه قیمت نهایی قهوه را افزایش دهند.
تجارت عادلانه و پایداری:قهوه‌هایی که با رویکردهای تجارت عادلانه و پایدار تولید می‌شوند، اغلب گران‌تر هستند، زیرا تولیدکنندگان به دنبال پرداخت حقوق عادلانه به کشاورزان و حفظ استانداردهای زیست‌محیطی هستند.
برند و بسته‌بندی:برندهای معتبر و بسته‌بندی‌های لوکس نیز می‌توانند به افزایش قیمت قهوه کمک کنند.
روش رست و طراوت:قهوه‌هایی که به صورت تازه و با روش‌های رست دقیق فرآوری می‌شوند، معمولاً قیمت بالاتری دارند.
به طور کلی، قیمت‌ها می‌توانند از چند دلار برای هر پوند (یا چند دلار برای هر کیلوگرم) برای قهوه‌های اسپشیالیتی استاندارد تا صدها دلار برای دانه‌های بسیار کمیاب و ممتاز متغیر باشند. همچنین، قیمت‌ها می‌توانند بسته به مکان خرید (کافه، فروشگاه آنلاین، فروشگاه تخصصی قهوه) متفاوت باشند.
ویژگی های قهوه اسپشیالیتی
قهوه اسپشیالیتی، که به خاطر کیفیت بالا و تجربه طعمی منحصر به فردش معروف است، دارای ویژگی‌های خاصی است که آن را از سایر انواع قهوه متمایز می‌کند. این ویژگی‌ها عبارتند از:
کیفیت برتر دانه‌ها:دانه‌های قهوه اسپشیالیتی از نظر کیفیت بالاتر هستند. آن‌ها معمولاً از مزارعی با شرایط آب و هوایی خاص و کشت دقیق برداشت می‌شوند.
امتیازدهی بالا:قهوه اسپشیالیتی باید در سیستم امتیازدهی انجمن قهوه اسپشیالیتی (SCA) امتیاز بالای 80 از 100 دریافت کند. این امتیاز بر اساس عواملی مانند طعم، عطر، تعادل، بدنه و پاکیزگی قهوه داده می‌شود.
تنوع طعمی پیچیده:قهوه‌های اسپشیالیتی دارای طعم‌های پیچیده و متمایز هستند. این طعم‌ها می‌توانند شامل نت‌های گلی، میوه‌ای، شکلاتی، و دیگر ویژگی‌های متمایز باشند.
روش‌های فرآوری دقیق:روش‌های فرآوری قهوه اسپشیالیتی دقیق و کنترل شده هستند. این می‌تواند شامل فرآوری خشک، مرطوب یا هر ترکیبی از این روش‌ها باشد.
رست کردن متخصصانه:فرآیند رست قهوه اسپشیالیتی توسط متخصصان و با استفاده از روش‌هایی که به بهترین شکل طعم‌های دانه‌ها را شکوفا می‌کند، انجام می‌شود.
پایداری و اخلاق:بسیاری از قهوه‌های اسپشیالیتی با تأکید بر پایداری و اصول تجارت عادلانه تولید می‌شوند، که شامل پرداخت منصفانه به کشاورزان و رعایت ملاحظات زیست‌محیطی است.
تجربه یکپارچه:قهوه اسپشیالیتی نه تنها بر محصول نهایی تمرکز دارد، بلکه بر تجربه کلی از کشت تا سرو نیز توجه دارد.
شفافیت در زنجیره تأمین:شفافیت و ردیابی منشأ قهوه یکی دیگر از ویژگی‌های کلیدی قهوه اسپشیالیتی است. این اطلاعات به مصرف‌کنندگان امکان می‌دهد تا درباره منشأ و داستان قهوه خود آگاهی داشته باشند.
به طور خلاصه، قهوه اسپشیالیتی نه تنها یک نوشیدنی با کیفیت است، بلکه نماینده‌ای از فرهنگ و هنر قهوه با توجه به جزئیات، کیفیت، پایداری و تجربه یکپارچه است.
نحوه نمره دهی به قهوه اسپشیالیتی
نمره‌دهی به قهوه اسپشیالیتی توسط متخصصان آموزش دیده و با استفاده از روش‌های معتبر و استانداردهای دقیق انجام می‌شود. این فرایند بر اساس معیارهای مشخصی صورت می‌گیرد که توسط انجمن قهوه اسپشیالیتی (SCA) تعریف شده است. در اینجا به برخی از مهم‌ترین جنبه‌هایی که در نمره‌دهی به قهوه اسپشیالیتی مورد بررسی قرار می‌گیرند، اشاره می‌کنیم:
طعم:مزه قهوه از جنبه‌های اصلی نمره‌دهی است. ارزیابی‌کنندگان طعم‌های مختلف قهوه، مانند شیرینی، اسیدیته، تعادل و پیچیدگی را بررسی می‌کنند.
عطر و بو:عطر قهوه قبل و بعد از دم‌آوری ارزیابی می‌شود. این بخش شامل بررسی عطر دانه‌های رست نشده، رست شده و قهوه دم‌کرده است.
پس‌طعم:پس‌طعم قهوه، یعنی طعم باقی‌مانده در دهان پس از نوشیدن، نیز مورد توجه قرار می‌گیرد.
بدنه:احساس دهانی و بافت قهوه، که به عنوان "بدنه" شناخته می‌شود، ارزیابی می‌شود. این به میزان غلظت و وزنی که قهوه در دهان ایجاد می‌کند مربوط است.
تعادل:تعادل بین مؤلفه‌های مختلف طعمی، مانند شیرینی، اسیدیته و تلخی، مهم است.
تمیزی طعم:کیفیت تمیز و خالص بودن طعم قهوه نیز مورد بررسی قرار می‌گیرد.
اسیدیته:سطح و کیفیت اسیدیته قهوه، که می‌تواند به طعم‌های مرکباتی یا تازگی کمک کند، ارزیابی می‌شود.
توازن کلی و نمره کلی:در نهایت، تمام این جنبه‌ها در نظر گرفته شده و یک نمره کلی به قهوه داده می‌شود.
برای اینکه یک قهوه به عنوان قهوه اسپشیالیتی شناخته شود، باید نمره‌ای بالاتر از 80 از 100 دریافت کند. این فرآیند نمره‌دهی توسط ارزیابان حرفه‌ای که در ارزیابی حسی قهوه آموزش دیده‌اند، انجام می‌شود.
