هرآشپزی ممکن است گاهی اشتباهات بدی در آشپزخانه انجام دهد. که برای تکرارنشدن و جبران افتضاح قبل خوب است که اشتباهاتمان را بدانیم و راه حل هایی برای آنها بیابیم.
اندازه ها اهمیت زیادی دارند. برخی از آشپزها در اندازه گیری و پیمانه ها چشمی عمل می کنید در نتیجه غذا مزه خوبی ندارد. یادتان باشد که پیمانه ها را درست انتخاب کنید. به خصوص در کیک پزی.
زود به زود غذا را بر نگردانید وقتی این کار را می کنید، غذا خشک می شود، تکه تکه می شود یا پوشش آن کنده می شود. به خصوص برای غذاهای سوخاری نباید این کار را کرد.
لوبیاسبز، بروکلی یا مارچوبه را بعد از 3 تا 7 دقیقه در آب جوش پختن، در آب یخ بیندازید .چون انداختن سبزیجات در آب یخ یا آبکشی آنها با آب سرد باعث می شود که روند پخت آنها متوقف شود و بیشتر از آن نرم نشوند.
قبل از اضافه کردن غذا، ماهیتابه را به اندازه کافی داغ کنید .یکی از نکات مهم آشپزی این است که آشپزهای تازه وارد قبل از اضافه کردن روغن و ریختن پیاز برای سرخ کردن، آن را خوب داغ نمی کنند. برای تفت دادن سبزیجات باید ماهیتابه داغ باشد.
غذا وقتی می پزد، رطوبت پخش می کند، پس باید برای خارج شدن بخار جا بگذارید. وقتی ماهیتابه را پر می کنید و عجله دارید، همه جای مواد خوب نمی پزد و نتیجه خوبی نمی گیرید.
یکی از نکات مهم آشپزی این است که حتما دستر پخت را قبل از آشپزی بخوانید.حتی بهترین دستورها هم ممکن است همه اطلاعات را اول دستور ننوشته باشند. آشپز عاقل اول کل دستور را می خواند و همه مواد لازم را آماده می کند و بعد شعله اجاق را روشن می کند.
وقتی گوشت را کبابی، گریل یا تفت می دهید، باید بگذارید تا مدتی بعد از برداشتن از روی حرارت، در دمای اتاق بماند. این زمان سرد شدن باعث می شود که آب گوشت به مغز و جاهای دیگر آن بطور یکنواخت پخش شود.
