رب گوجه فرنگی چاشنی خوشرنگ و خوش طعمی است که در بسیاری از غذاها بکار میرود و اگر بتوان آن را به صورت خانگی و سنتی تهیه کرد طعم بهتر و لذیذتری خواهد داشت.
اگر از ظرف های فلزی و پلاستیکی برای نگهداری رب استفاده میکنید احتمال خراب شدن و کپک زدن رب بیشتر می شود. انتخاب ظرف مناسب برای نگهداری رب گوجه فرنگی بسیارمهم است،و بهتر است از ظرف های شیشه ای برای این کار استفاده کنید.ظرف رب قبل از استفاده باید کاملا خشک باشداگر ازشیشه های کوچکتر استفاده کنید احتمال خراب شدن رب ها کمتر است و زودتر استفاده میشوند.
گوجه فرنگی های قرمز گوشتی و آب دارکه نرم شده باشند برای تهیه رب بسیار مناسب تر هستند و باعث میشوند رب غلیظ و خوشرنگ شود. به هیچ وجه از گوجه فرنگی های کپک زده، پلاسیده و له شده استفاده نکنید
اگرنمیدانید که زمان آماده شدن رب چه موقعیست میتوانید از این روش ها استفاده کنید.مقداری از رب را درون یک ملاقه بریزید و ملاقه را کج کنید. اگر اطراف رب حالت آبکی نداشت یعنی آب درون رب کامل تبخیر شده و میتوانید حرارت را خاموش کنید.و یا اگر رب در حال پخت مثل مذاب به بالا پاشیده و پرتاب می شود و با صدای زیادی می جوشد یعنی آماده است و میتوانید حرارت را خاموش کنید
در نگهداری رب علاوه بر اینکه رب باید در یخچال باشد واز ظرف شیشه ای استفاده شود باید چیز های دیگری را هم رعایت کنید. مثلا درب رب را بعد از استفاده خیلی زود ببندید و اجازه ندهید هوا بخورد. همچنین برای برداشتن و استفاده از رب، حتما از قاشق تمیز که خشک استفاده کنید.
برای جلوگیری از تیرگی رب که در اثر وجود هوا داخل رب اتفاق می افتد باید بعد از ریختن رب درون ظرف شیشه ای، کمی روغن هم روی رب بریزید و درب ظرف را محکم ببندید.همچنین شیشه های رب را یک روزکامل به شکل برعکس درفضای آشپزخانه قرار دهید تا هوایی که در محیط داخلی آن ها قرار دارد خارج شود و بعد رب را در یخچال قرار دهید.
