جهت خرید سیر سیاه زوبر از فروشگاه اینترنتی در بسته 200گرمی اینجا کلید کنید.
این فرایند تخمیری همچنین باعث افزایش سطح آنتی اکسیدان و اسیدآمینه در سیر می‌شود.
این محصول جهت طعم دار کردن انواع گوشت،سبزیجات،وپنیر مناسب است و می توان با استفاده از آن دستورهای پخت غذایی متنوع و مبتکرانه ای تهیه نمود.
سیر سیاه زوبر ، از سیر معمولی تهیه می‌شود که تحت شرایط منظم دما بین ۱۴۰ تا ۱۷۰ درجه فارنهایت به مدت سه تا چهار هفته تولید می شود. این امر به آن اجازه می دهد تا واکنش میلارد را طی کند، فرایندی شیمیایی که بین اسیدهای آمینه و کاهش قند رخ می دهد.
این واکنش نه تنها سیر را به رنگ تیره، بافت ژله ای و عطر و طعم متفاوت می بخشد بلکه ارزش غذایی این غذای فوق العاده را نیز بیشتر می کند.
طعم سیر سیاه زوبر معمولاً طعم ملایم شیرین و عطر و طعم بالزامیک توصیف می شود. در غذاهای خوش طعم و شیرین به طور یکسان عمل می کند و از گوشت گرفته تا دسر در همه چیز می‌توان استفاده کرد.
وقتی به تفاوت بین سیر سیاه و سیر معمولی نگاه کنیم، در واقع مقدار آلیسین در حالت دوم کاهش می‌یابد. به دلیل دارا بودن آلیسین، سیر تازه دارای طعمی تند تر و بوی بیشتر است.
این روند فرآوری آهسته در نهایت سیر را تیره می‌کند و طعم شیرینی به آنها می‌بخشد. همچنین باعث تغییر بافت سیر می شود و آنها را ژله ای مانند می کند.
قرن هاست که در ژاپن، کره جنوبی و تایلند سیر سیاه مصرف می شود. اخیراً به تایوان و سایر کشورها معرفی شده و سپس مورد توجه سرآشپزهای سطح بالا قرار گرفته است.
امروزه سرآشپزها از آن استفاده می کنند تا طعم های بی نظیری به غذاهای ماهی، مرغ، ریچوتو و سوپ اضافه می کنند.
سیر جزء شش غذای مفید برای افراد است. سیر دارای منیزیم، سلنیوم و ویتامین C است. که همه این مواد مغذی برای سلامتی جنسی ضروری هستند.
مطالعاتی که در دانشگاه آلاباما انجام شد، ثابت کرد که آلیسین، یک ترکیب قدرتمند موجود در سیر، جریان خون را تقویت کرده و به توانایی درحفظ نعوظ نیز کمک می‌کند.
اختلال در نعوظ می‌تواند بخاطر وجود مشکلات جدی در سلامتی، از جمله دیابت، بیماری قلبی، کلسترول بالا، بیماری اسکلروز، بیماری پارکینسون و غیره باشد. سیرسیاه زوبر برایرفع ناتوانی جنسی در روابط یعنی توانایی سیر در حفظ عملکرد عروق خونی باعث بهبود گردش خون می‌شود، که همین امر به طور غیرمستقیم ناتوانی جنسی را کنترل می‌کند.
سیر سیاه یکی از مواد غذایی پرفایده برای پیشگیری از مهمترین مشکل بینایی سالمندی یعنی دژنراسیون ماکولای مربوط به پیری (پیری پرده چشم) است. ترکیبات گوگردی موجود در سیر برای کاهش فشارخون بالا و کنترل چربی خون که هر دو با آسیب‌های بینایی در ارتباط هستند موثر است.
سیر سیاه زوبر یکی از بهترین مواد غذایی برای مراقبت از چشم‌ها است چون حاوی میزان زیادی مواد مغذی است.
+ ترکیبات سیر مانند سلنیوم و ویتامین‌ها روی بیماران مبتلا به دژنراسیون ماکولا موثر بوده و علائم آن را کاهش می‌دهد. از طرف دیگر سیر یکی از بهترین مواد غذایی در کنترل فشارخون و کاهش کلسترول خون است. حتماً می‌دانید که این دو مشکل سلامتی تأثیر زیادی روی تخریب چشم و حتی نابینایی دارد.
غیرعادی بودن سطح چربی‌های خون، از جمله کلسترول، یکی از عوامل شناخته‌شدة خطر، در بیماری‌های قلبی است. بسیاری از پژوهشگران دربارة نقش مهم و معنادار مصرف سیر در افزایش لیپوپروتئین پرچگالی یا همان کلسترول خوب و در نتیجه، کاهش ریسک ابتلا به بیماری‌های قلبی اتفاق‌نظر دارند.
البته، بر اساس شواهد موجود، نقش مصرف سیر سیاه در کاهش لیپوپروتئین کم‌چگالی یا همان کلسترول بد چندان پررنگ نیست.
برای مثال، نتایج مطالعه‌ای که در سال ۲۰۰۸ در نشریه تصلب شرایین و ترومبوس (سوبنین و همکاران، ۲۰۰۸) منتشر شد نشان می‌دهد مصرف روزانه ۶۰۰ میلی‌گرم عصاره سیر منجر به افزایش معنادار کلسترول خوب و کاهش کلسترول بد می‌شود. با این حال، یافته‌های بسیاری از مطالعات فراتحلیلی، از جمله مقاله‌ای که در سال ۲۰۰۹ در نشریه مرور پژوهش‌های تغذیه چاپ شده‌اند، نشان می‌دهند تأثیر مصرف سیر بر سطح کلسترول خون از نظر آماری خیلی معنادار نیست.
تأثیر مثبت سیر سیاه بر کاهش فشارخون، یکی دیگر از عوامل خطر بیماری‌های قلبی عروقی، است.
مکمل‌های حاوی سیر، که دارای مکانسیم آزادسازی زمان‌بندی‌شده هستند، به کاهش فشارخون سیستولیک و دیاستولیک کمک می‌کنند و عصاره سیر نیز سبب کاهش فشارخون سیستولیک می‌شود.
همان‌طور که اختلاف‌نظرها درباره تأثیر مصرف سیر بر کنترل چربی‌های خون زیاد است، دربارة تأثیرات دقیق مصرف این گیاه بر فشارخون نیز با اختلاف‌نظرهای زیادی روبرو هستیم.
برخي مطالعات نشان داده‌اند كه كاهش فشارخون ممكن است نتيجه اثرات ريلكسيشن ماهيچه‌هاي صاف باشد؛ از سويي ديگر، بر اساس مطالعات انجام شده، سير به طور غيرمستقيم بر گشادكنندگي عروق تأثير دارد و با نيتريک اكسيد و سولفيد هيدروژن كه از عوامل گشادكنندگي عروق هستند، مرتبط است.
مصرف سیر خام مواد مغذی زیادی به بدن می‌رساند. این ترکیبات، پاک‌کننده ریه‌ها و دیگر ارگان‌های بدن محسوب می‌شوند. سیر با دارا بودن میزان بالایی از آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی، سدی در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد محیطی است.
به عقیده‌ی محققان مصرف منظم سیر می‌تواند باعث بهبود وضعیت بیمارانی باشد که از بیماری‌های تنفسی مانند برونشیت، آسم، ذات‌الریه، احتقان ریوی، سل، سرماخوردگی، آنفولانزا و حتی بیماری کرونا و غیره رنج می‌برند.
سیر بخاطر داشتن خاصیت آنتی‌باکتریالی در نابودی بسیاری از باکتری‌ها، ویروس‌ها و دیگر میکرواورگانیسم‌هایی که باعث بروز بیماری‌های تنفسی و مشکلاتی مانند آنفلوانزا و سرماخوردگی می‌شوند نقش مهمی دارد.
تفاوت‌های سیر سیاه تولید شده در دماهای 60 تا 90 درجه سانتی‌گراد
در مورد روند تخمیر در دمای 70 درجه سانتی‌گراد، سرعت تخمیر دو برابر سریعتر از 60 درجه سانتی‌گراد است. طبق ارزیابی‌های حسی؛ کیفیت و رنگ سیاه، سیر سیاه تولید شده در محدوده دمایی70 تا 80 درجه سانتی‌گراد بهتر است.
حتی اگر سیر سیاه در دمای 90 درجه سانتی‌گراد سریعتر تولید شود، طعم و مزه تلخ و ترش مانند جانبی تولید می‌کند. در فرآوری سیر سیاه در دمای 60 درجه سانتی‌گراد، رنگ سیر کاملاً سیاه نبود. بنابراین، 60 درجه سانتی‌گراد یک شرایط ایده آل برای روند تخمیر سیر نیست.
هنگامی که رطوبت سیر سیاه به 400 تا500 گرم در کیلوگرم برسد، به دلیل نرمی و خاصیت ارتجاعی بافت آن می‌تواند برای خوردن مناسب باشد. اگر رطوبت حدود 350 تا400 گرم بر کیلوگرم باشد، سیر سیاه تولید شده بسیار خشک تر و خاصیت ارتجاعی آن ضعیف است.
و هنگامی که رطوبت کمتر از 350 گرم در کیلوگرم می‌رسد، سیر سیاه تولید شده برای جویدن مناسب نیست و بافت آن خیلی سخت می‌شود و از آن برای تولید پودر سیر سیاه استفاده می‌شود.
علاوه بر این، سرعت تخمیر سیر تازه به سیر سیاه زمانی که در دمای60 درجه سانتی‌گراد فرآوری می‌شود به طور قابل توجهی کند است. اگرچه در دمای 80 و 90 درجه سانتی‌گراد تخمیر به آرامی رخ می‌دهد، اما به دلیل نوسانات در میزان فنل و کاهش قند آن، دستیابی به یک وضعیت مناسب برای تولید سیر سیاه نسبتاً دشوار است.
مصرف سیر سیاه به طور معکوس با سرطان در ارتباط است. پس از بررسی بیست‌وپنج مطالعه، که بر روی بروز سرطان و استفاده از سیر سیاه متمرکز شده بودند، مشخص شد که، بیشتر نتایج حاصل از مطالعات انسانی، حیوانی و آزمایشگاهی همخوانی دارند.
بر اساس مطالعات آزمایشگاهی، عصاره سیر سیاه تخمیری قادر به از بین بردن مؤثر رشد سلول‌های سرطانی روده بزرگ است. سیر سیاه تخمیری باعث کاهش رشد و گسترش سلول‌های سرطان خون نیز می‌شود.
اثرات ضدسرطانی سیر سیاه بخاطر ترکیبات آنتی‌اکسیدانی آن است. به ویژه، ترکیبات فنولیک سیر سیاه که نسبت به سیر خام به طور قابل توجهی بیشتر است.
ترکیبات سیر سیاه به کاهش تومور مارکرها ( تومور مارکر ماده موجود در خون، ادرار و یا در بعضی از بافت‌های بدن است که در صورت ابتلا به بیماری سرطان می‌تواند افزایش یابد)،مرتبط بوده و مانع افزایش رادیکال‌های آزاد شده، و به جلوگیری از رشد و گسترش سلول‌های سرطانی در بدن کمک می‌کند.
میزان بروز سرطان‌های معده، مری و روده بزرگ در مناطقی که ساکنانش عادت به مصرف سیر سیاه و سبزیجات پیازی تازه مانند: تره‌فرنگی، پیازچه، پیاز چینی و … دارند سه برابر کمتر از مناطقی است که ساکنانش این سبزیجات را مصرف نمی‌کنند.
سبزیجات متعلق به سرده پیاز حاوی ترکیبات متعددی هستند که می‌توانند جریان تولید و تکثیر سلول‌های سرطانی را کنترل و مهار کنند.
یکی از شناخته‌شده‌ترین فواید سیر سیاه، توانایی آن در محافظت و بهبود سلامت قلب است که می‌تواند به درمان بیماری‌های قلبی-عروقی کمک کند.
در تحقیقات انجام شده بر روی حیوانات، اثرات سیر سیاه و سیر خام را در بهبودی سلامت قلب، به دنبال آسیب‌های ناشی از اسکیمی یا عدم تامین خون ماهیچه‌های قلب مقایسه کردند. نتایج جالبی که محققان به آن رسیدند این بود که سیر سیاه اثرات محافظت کننده‌ای از قلب نشان می‌دهد و در به حداقل رساندن آسیب به قلب، به اندازه سیر خام و یا حتی بیشتر مؤثر است.
به طور کلی، سیر سیاه با کاهش سطح کلسترول و تری‌گلیسرید بالای خون، قادر به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی است.
بهترین زمان برای مصرف سیرسیاه ، استفاده از 3 تا 4 حبه سیر ناشتا به همراه یک لیوان آب ولرم می باشد.
همه پژوهش‌ها بر بی‌خطر بودن مصرف سیر سیاه تأکید دارند (مؤسسة ملی سرطان آمریکا). درست همان‌طور که زیاده‌روی در خوردن هر مادة غذایی دیگری می‌تواند مشکلاتی را در پیش داشته باشد، افراط در خوردن سیر ممکن است مشکل‌آفرین باشد.
برای مثال، زیاده‌روی در خوردن سیر می‌تواند به سوزش یا حتی آسیب لوله گوارش منجر شود.
حساسیت به سیر چندان رایج نیست. بثورات پوستی، دمای بالای بدن و سردرد برخی از علائم حساسیت به سیر هستند. مصرف بيش از حد سير درصورتی‌که معده خالي باشد، آثار نامطلوبي همچون آبسه معده و روده، باد شكم و تغييرات رژيم غذايي دارد.
منبع : صنایع غذایی بهروزی | زوبر سیرسیاه
