در دوران همه‌گیری کرونا رستوران‌ها جزء اصنافی بوده‌اند که بیشترین آسیب به آنها وارد شده است. از این رو مدیران رستوران‌ها باید توجه داشته باشند تا از هر فرصتی برای پیشرفت مجموعه‌شان استفاده کنند که تمامی این فرصت‌ها برای اجرایی شدن نیاز به مدیریت بالایی دارند. در ادامه شما را با 4 نکته برای مدیریت موثر رستوران‌ها آشنا خواهیم کرد.
بر هیچ مدیر رستورانی پوشیده نیست که استعفاء کارکنان برای آنان و مجموعه‌شان مشکل ساز است. در واقع، میانگین دوره تصدی یک کارمند رستورانکمتر از دو ماه است. در این حالت معمولا آموزش کارکنان جدید معمولاً پرهزینه‌تر از حفظ افرادی است که آنجا کار می‌کنند؛ چرا که انجام مصاحبه، پیگیری و آموزش کارکنان جدید می‌تواند ساعت‌ها طول بکشد که خود مشمول هزینه است. بنابراین مدیران باید توجه داشته باشند که سیاست‌های عملکردی خود را بر حفظ کارکنان فعلی تنظیم کنند.
برای این منظور بهتر است برای ایجاد انگیزه بیشتر در کارکنان خود مواردی نظیر کارت هدیه، یک وعده غذایی رایگان برای کارکنانی که در دو شیفت کار می‌کنند یا حتی ارتقاء کارکنان به سمت بالاتر را در نظر بگیرند تا آنان مطمئن شوند که از حمایت مدیر رستوران برخوردار هستند. این موضوع باعث می‌شود آنان به جای ترک سمت فعلی خود تمرکزشان را بر روی کار خود بگذارند.
همچنین مدیران رستوران‌ها می‌توانند مدیریت به شیوه‌هایی را تمرین کرده تا شفافیت و وفاداری بیشتر را در بین کارکنان خود تقویت کنند.
تغییر منو به صورت فصلی یک روش عالی برای جذب مشتریان جدید است. تغییر منو بر حسب فصول باعث می‌شود آیتم‌های غذا همیشه جذاب و تازه به نظر برسند چرا که با طبیعت آن زمان یکسان هستند.
در طول تابستان، هلو و کدو سبز افزودنی‌های عالی به سالاد یا پیش غذا هستند. در طول زمستان نیز، کلم بروکسل و هویج می‌تواند آیتم‌های یک پیش غذای عالی را فراهم کند.
استفاده از آیتم‌های فصلی نه تنها منوی رستوران (یا آشپزخانه) شما را از احساس قدیمی‌شدن دور نگه می‌دارد، بلکه باعث می‌شود در هزینه‌های رستوران نیز صرفه جویی شود چرا که آیتم‌های غیر فصلی معمولا در گلخانه‌هایی تهیه می‌شوند که دور از شهر قرار دارند، بنابراین هزینه‌های جابه‌جایی زیادی را برای رستوران‌ها در بردارد.
داشتن شبکه‌های اجتماعی فعال راه موثری برای تبدیل مشتریان بالقوه به بالفعل می‌باشد چرا که می‌توان از این شبکه‌ها به عنوان دری برای هدایت مشتریان جدید استفاده نمود.
رسانه‌های اجتماعی به ویژه، زمانی که صحبت از بازاریابی به میان می‌آید ایده آل هستند چرا که همگی رایگان یا ارزان‌تر از روش‌های تبلیغات به شیوه سنتی مانند بیلبود یا تبلیغات تلویزیونی است. یکی از مؤثرترین راه‌ها برای انجام این کار، داشتن یک استراتژی بازاریابی دیجیتال در رستوران‌ها می‌باشد.
مدیران رستوران‌ها باید توجه داشته باشند هنگامی که تصمیم به اجرای دقیق برنامه و استراتژی در شبکه‌های اجتماعی خود کردند، فراموش نکنند که با مشتریانی که در این کانال‌ها پیام می‌دهند، نظر می‌دهند و پست‌های آنها را لایک می‌کنند، تعامل داشته باشند. این راه مهمی برای انتقال احساس برند، ایجاد حس خاص بودن در مشتریان و نشان دادن اصالت شماست.
به عنوان یک مدیر رستوران باید در نظر داشته باشید چنانچه رستوران شما ظرفیت این را دارد که می‌تواند گروه‌‌های هشت الی ده نفره یا بیشتر در خود جای دهد، به فعالان یک حوزه اطلاع دهید که از فضای شما برای رویدادها و جلسات خود استفاده کنند؛ این کار به بهتر دیده شدن شما کمک شایانی می‌کند.
علاوه بر میزبانی رویدادهای مهم، رستوران‌ها می‌توانند میزبانی جشن‌ها یا تولد‌ها نیز باشند. برای شروع این کار نیز مدیران رستوران‌ها می‌توانند تاریخ تولد مشتریان خود را گفته و در روز تولد آنها پیشنهاد 10 درصد تخفیف به آنان را دهند که خود باعث می‌شود آنان مراسم تولد خود را در مجموعه شما بگیرند.
البته باید توجه داشته باشید چنانچه مراسم یا تولد خاصی که قرار است در مجموعه شما اتفاق بیوفتد باید از قبل در شبکه‌های اجتماعی یا وب سایت رستوران اطلاع رسانی شود.
سخن آخر:
مدیریت رستوران‌ها نیازمند کشف فرصت‌ها و استفاده بهینه از آنها است. این فرصت‌ها چنانچه در کنار اجرای نکات مدیریتی باشند بهتر عملی می‌شوند.
از جمله این نکات مدیریتی که مدیران رستوران‌ها می‌توانند برای عملی شدن فرصت‌ها از آن استفاده کنند می‌توان به در نظر گرفتن اقداماتی برای اینکه کارکنان احساس ارزشمندی کنند، تغییر دادن منو به صورت فصلی، اهمیت بیشتر به شبکه‌های اجتماعی و استقبال از رویدادها و جلسات مهم افراد مختلف اشاره کرد.
