کشمش سبز یکی از انواع کشمش هایی است که از بهترین و مرغوب ترین انواع کشمش به حساب می آید و در بین تمام کشمش ها که در بازار بفروش می رسد، دارای طرفداران زیادی است .این کشمش دارای رنگ سبز بسیار زیبا و همچنین اندازه کشیده در دانه های آن و طعم و مزه فوق العاده ای که دارد در بین تمام کشمش ها به بهترین کشمش شناخته شده است و این ویژگی ها از جمله ویژگی های منحصر به فرد این محصول می باشد .
کشمش بر اساس نوع انگور ، روش و شرایط خشک کردن و مواد افزودنی مجازی که استفاده می شود دارای انواع مختلفی است و با نام های مختلفی در بازار به فروش می رسد.
یکی از پرورش دهنده های انواع کشمش بخصوص کشمش سبز را می توان شهرستان کاشمر نام برد که انواع ممتازی از کشمش سبز را تولید می کند.
روش تولید کشمش سبز:
برای تهیه و تولید کشمش سبز از دو روش استفاده می شود که روش اول و بیشترین استفاده را هم دارد استفاده از امولسیون سرد است که این امولسیون مخلوطی از درصد های معین کربنات پتاسیم و روغن کشمش می‌باشد. میتوان ترکیب این مواد با هم شامل مقدار یک لیتر روغن با ۲٫۵ کیلوگرم کربنات پتاسیم در ۱۰۰ لیتر آب مخلوط می باشد.
انگور را بعد از اینکه برداشت کردن، تمیز می کنند و درون محلول امولسیون فرو می‌برند که مدت زمان آن بین 20 تا 30 ثانیه و بستگی به نوع انگور مصرفی برای کشمش دارد و بعد از این مرحله آنها را روی سیم های مفتولی آویزان می کنند تا خشک شوند. که این کار در بارگاه بهداشتی انجام می گیرد.
روش دیگری که برای تولید کشمش استفاده می شود که می توانیم در آن از پودر گوگرد استفاده کنیم که در این روش پودر گوگرد را داخل سینی کوچک می ریزند و آن را آتش می زنند. برای اینکه گوگرد به طور هماهنگ پخش شود از دریچه هایی که در بارگاه قرار داده شده است استفاده می شود که با باز و بسته شدن آن جریان هوا در داخل بارگاه می گردد.
خواص کشمش سبز:
مصرف کشمش برای همه سنین مناسب است حتی برای کودکان و خانم های باردار و میانسالان که در زیر خواص مفید برای این افراد را می گوییم :
کشمش دارای خاصیت اکسیدان است که برای پیری زودرس و جلوگیری از آن مفید است. مصرف آن از پوکی استخوان جلوگیری می کند و در زنان قبل از یائسگی بسیار مفید است. و علاوه بر این برای جلوگیری از یبوست مفید می باشد.
کشمش یک منبع خوب از ویتامین ها و عناصر مغذی بدن می باشد مانند آهن ، پتاسیم ، کلسیم و ویتامین ب است.
کشمش اسپاسم یا گرفتگی عضلانی را از بین می برد و سستی و رخوت را از بدن دور می کند و باعث تقویت اعصاب و سلامت چشم می گردد و از این لحاظ که دارای قند پایین می باشد برای سلامت دندان و لثه ها مفید است.
از دیگر خواص اعجاب انگیز کشمش می توان به ضد سرطان بودن آن اشاره کرد، کشمش به علت داشتن فیبر از سرطان کولون جلوگیری کرده و همچنین در کنترل قند خون بسیار موثر است.
منبع :
