همانطور که می‌دانید انتخاب قابلمه مناسب برای پخت‌وپز به دلایل متعدد اهمیت زیادی دارد؛ در بین انواع لوازم پخت‌وپز، قابلمه‌های چدن و گرانیتی جزو محبوب‌ترین‌ها هستند که هر کدام ویژگی‌های خاص خود را دارند. بسیاری از افراد تفاوت این دو نوع را نمی‌دانند و گاهی در انتخاب بین نوع چدن و گرانیت دچار سردرگمی می‌شوند.
امروز من در این مقاله تفاوت‌های این دو نوع قابلمه را با جزئیات بررسی می‌کنم. برای این بررسی درباره ویژگی‌ها و همچنین مزایا و معایب هر کدام از آن‌ها صحبت می‌کنم تا شما عزیزان بتوانید بهترین انتخاب را از بین این دو مورد داشته باشید.
بیایید قابلمه‌های چدن را از جوانب مختلف با هم بررسی کنیم.
ویژگی‌های مهم قابلمه‌های چدن به‌صورت زیر طبقه‌بندی می‌شوند:
قابلمه‌های چدن از فلزی به نام چدن ساخته می‌شوند که ترکیبی از آهن و کربن است. این ترکیب باعث می‌شود قابلمه بسیار محکم و مقاوم باشد. به همین دلیل می‌توان گفت که این نوع قابلمه‌ها تا سال‌های زیادی می‌توانند برای شما کار کنند؛ البته به این شرط که هرازگاهی آن‌ها را روغن‌کاری کنید و سعی کنید روکش آن‌ها را خدشه‌دار نکنید تا دچار زنگ‌زدگی نشوند و مواد مضر آن‌ها وارد غذا نشود.
قابلمه‌های چدن سنگین هستند. این وزن زیاد جابجایی آن‌ها را با مشکل روبرو می‌کند و ممکن است باعث آزار شما شود. قطعاً یک فرد سالمند ترجیح می‌دهد قابلمه سبک را انتخاب کند تا به‌راحتی آن را جابجا کند و دچار آسیب نشود.
چدن حرارت را به‌خوبی توزیع می‌کند؛ به این معنی که تمام سطح قابلمه به طور یکنواخت گرم می‌شود. این موضوع باعث می‌شود تمام قسمت‌های غذا به‌خوبی و با سرعت بیشتری بپزد.
با دانستن ویژگی‌های قابلمه چدنی که در بالا به آن اشاره کردیم می‌توان مزایای قابلمه چدن را به‌صورت زیر تعریف کرد:
این قابلمه‌ها خیلی محکم هستند و اگر به‌خوبی از آن‌ها مراقبت کنید، می‌توانند سال‌ها مورداستفاده قرار گیرند.
قابلمه‌های چدن بعد از گرم‌شدن، حرارت را به‌خوبی در خود نگه می‌دارند و این ویژگی برای پخت‌های طولانی‌مدت بسیار مناسب است.
وقتی این قابلمه‌ها درست روغن‌کاری شوند (به‌اصطلاح seasoned شوند)، مواد غذایی به آن‌ها نمی‌چسبند و با آن‌ها واکنش نمی‌دهند.
قابلمه‌های چدن در مقابل مزایایی که دارند، دارای یک سری ویژگی‌های منفی هم هستند. این ویژگی‌های منفی عبارت‌اند از:
یکی از ایراداتی که به این نوع ظروف پخت‌وپز وارد می‌شود، وزن بالای آن‌هاست. سنگینی این قابلمه‌ها باعث می‌شود جابجایی و استفاده از آن‌ها با مشکل روبرو شود.
برای جلوگیری از زنگ‌زدگی، باید بعد از هر بار استفاده آن‌ها را خشک کرده و با کمی روغن چرب کنید.
درست است که قابلمه‌های چدن به مدت بیشتری گرما را در خود نگه می‌دارند؛ اما گرم‌شدن آن‌ها زمان بیشتری می‌برد و این موضوع ممکن است برای بعضی افراد ناخوشایند باشد.
حالا نوبت آن است که درباره ظروف پخت‌وپز گرانیتی صحبت کنم. در این قسمت این ظروف را از جنبه‌های مختلف بررسی می‌کنم.
خواص ظروف گرانیتی را می‌توان از لحاظ موارد زیر بررسی کرد:
قابلمه‌های گرانیتی از موادی مثل آلومینیوم یا فولاد ضدزنگ ساخته می‌شوند و با لایه‌ای از مواد که حاوی گرانیت است روکش می‌شوند. علت استفاده از گرانیت در روکش آن، جذب سریع گرما و گرم‌شدن یکنواخت قابلمه است.
این قابلمه‌ها سبک‌تر از قابلمه‌های چدن هستند و جابجایی آن‌ها راحت‌تر است.
این ظروف هم مانند ظروف چدنی حرارت را خوب توزیع می‌کنند؛ اما در حد آن‌ها نیستند و رسانایی حرارتی آن‌ها از قابلمه‌های چدن کمتر است.
ظروف گرانیتی آشپزخانه دارای یک سری مزایا و معایب مخصوص به خود هستند و افراد می‌توانند بعد از خواندن این مزایا و معایب برحسب ترجیحات خود آن‌ها را انتخاب کنند. در زیر مزایای ظروف گرانیتی را برایتان آورده‌ام:
قابلمه‌های گرانیتی به دلیل این که از آلومینیوم ساخته شده‌اند، سبک هستند. وزن کم این قابلمه‌ها جابجایی آن‌ها را آسان‌تر می‌کند. این ویژگی مثبت باعث شده است که بسیاری از افراد آن را به ظروف چدنی ترجیح بدهند.
روکش نچسب این قابلمه‌ها که حاوی گرانیت است، باعث می‌شود مواد غذایی به قابلمه نچسبد و شستشوی آن راحت‌تر باشد. این روکش در تهیه غذا با روغن کم بسیار کمک‌کننده است.
این قابلمه‌ها در برابر خراشیدگی مقاوم هستند و به‌راحتی خراب نمی‌شوند.
معایب زیر به‌عنوان مهم‌ترین ویژگی‌های منفی ظروف پخت‌وپز گرانیتی شناخته می‌شوند:
پوشش نچسب قابلمه‌های گرانیتی ممکن است در برابر حرارت بسیار بالا آسیب ببیند.
پوشش نچسب ممکن است به‌مرورزمان خراب شود و نیاز به تعویض داشته باشد.
برخی از این قابلمه‌ها برای شستشو در ماشین ظرفشویی مناسب نیستند.
اکنون که با تمامی ویژگی‌های مهم این دو نوع قابلمه آشنا شدید، به‌احتمال زیاد می‌توانید به نتیجه کلی درباره انتخاب بین آن‌ها برسید. در ادامه یک بررسی کلی از مقایسه این دو نوع ظرف آورده‌ام:
قابلمه‌های چدن بیشتر عمر می‌کنند و محکم‌تر هستند، اما قابلمه‌های گرانیتی ممکن است به‌مرورزمان نیاز به تعویض داشته باشند. این بستگی به شما دارد که این ویژگی برایتان مهم باشد یا خیر. اگر از آن دسته افرادی هستید که ترجیح می‌دهند یک بار برای همیشه خرید کنند، مسلماً نوع چدنی برای شما مناسب‌تر است. اما اگر ویژگی‌های دیگر را به طول عمر ظروف خود ترجیح می‌دهید، می‌توانید به خرید قابلمه‌های گرانیتی فکر کنید.
قابلمه‌های گرانیتی به دلیل سبک بودن و پوشش نچسبی که دارند استفاده آسان‌تری دارند. پوشش نچسب آن‌ها باعث شستشوی ساده‌تر می‌شود و از طرفی می‌توانید غذاهای جذاب و سالم‌تری را طبخ کنید.
قابلمه‌های چدن نیاز به مراقبت و نگهداری بیشتری دارند. باید بعد از هر بار استفاده به‌خوبی آن‌ها را خشک کنید و با روغن به‌خوبی چرب کنید تا در دفعات بعدی بتوانید راحت‌تر غذا بپزید. اما در مورد قابلمه‌های گرانیتی فقط کافی است از قاشق‌های چوبی و سیلیکونی در هنگام پخت‌وپز با آن‌ها استفاده کنید و ظروف دیگر را در داخل آن‌ها قرار دهید تا روکش گرانیتی قابلمه‌ها دچار خراش نشود.
قابلمه‌های چدن برای پخت‌وپز در دماهای بسیار بالا مناسب‌تر هستند، درحالی‌که قابلمه‌های گرانیتی در دماهای پایین‌تر عملکرد بهتری دارند. این هم بستگی به شما دارد که ببینید کدام نوع غذاها را بیشتر طبخ می‌کنید، غذاهای سریع یا غذاهایی که نیاز به زمان بیشتری برای پخت دارند.
در آخر تصمیم گرفتم یکی از بهترین بازارها برای خرید لوازم آشپزخانه به خصوص انواع سرویس‌های قابلمه را به شما معرفی کنم؛ بازار شوش تهران که به عنوان قطب اصلی لوازم آشپزخانه نیز شناخته می‌شود یکی از بهترین جاهایی است که می‌توانید برای خرید انواع قابلمه گرانیت و چدن به آن مراجعه کنید.
همچنین با استفاده از وبسایت تبلیغاتی بازار شوش به نشانی shooshmart.com می‌توانید به فروشندگان محصولات موردنظر خود دسترسی پیدا کنید.
به‌طورکلی انتخاب بین قابلمه‌های چدن و گرانیتی بستگی به نیازها و ترجیحات شما دارد. اگر به دنبال قابلمه‌ای محکم و بادوام برای پخت‌وپز در دماهای بالا هستید، قابلمه چدن گزینه بهتری است. اما اگر سبکی و استفاده آسان برای شما مهم‌تر است، قابلمه گرانیتی می‌تواند انتخاب مناسبی باشد. با درنظرگرفتن این ویژگی‌ها، می‌توانید بهترین گزینه را برای آشپزخانه خود انتخاب کنید.
در پایان با سپاس از این که تا انتهای مقاله با من همراه بودید، از شما می‌خواهم تجربیات خود را درباره این دو نوع ظروف پخت‌وپز با من و سایر خوانندگان عزیز به اشتراک بگذارید.
