ماهی تن از معروف‌ترین ماهی‌های جنوب است که رنگ گوشت آن با ماهی‌های دیگر تفاوت دارد. در چند دهه اخیر تحقیقات زیادی بر روی مواد غذایی متفاوت و خصوصا انواع گوشت انجام شده است. نتیجه آزمایشات ثابت کرده افرادی که از انواع ماهی و میگو در برنامه غذایی خود استفاده می‌کنند، کمتر دچار بیماری‌های زمینه‌ای مانند مشکلات قلبی ـ عروقی، دیابت، فشارخون و... می‌شوند.
در این بین گوشت آبزیان دریای آزاد به دلیل پرورش در محیط طبیعی و وجود چربی‌های غیر اشباع، نسبت به نمونه‌های پرورشی و ماهی رودخانه مفید‌تر است.
در این مقاله نخست توضیح مختصری در مورد ویژگی‌ها و مزایای ماهی هوور و تن خواهیم داد و در ادامه از مزایای مصرف ماهی تازه و برتری آن نسبت به نمونه‌های کنسروشده خواهیم گفت. در انتها نیز دستور تهیه تن ماهی خانگی با شیوه‌ای سالم و بهداشتی را شرح می‌دهیم.
نگاه گرمتان را تا انتهای این نوشتار با ما همراه سازید.
همه ما از برتری ماهی‌های دریای آزاد نسبت به نمونه‌های پرورشی مطالبی شنیده‌ایم. اما شاید با ویژگی‌های هرکدام از ماهی‌های متنوع دریایی و مقایسه آن‌ها با یکدیگر کمتر بدانیم.
اغلب ماهی‌های خوراکی دریا گوشتی سفید و منسجم دارند. آن‌ها که چرب‌ترند مقدار امگا۳ بیشتری داشته و برای بدن مفید‌ترند.
در میان انبوه ماهی‌های دریای آزاد، نمونه‌های مختلف ماهی تن یکی از شناخته‌‌شده‌ترین آبزیان خوراکی هستند که به دلیل رنگ متفاوت گوشت، خواص ویژه و منحصر‌به‌فردی دارند.
نمونه‌های مختلف ماهی تن با کیفیت متفاوت و با نام‌های ماهی هوور، گیدر، هوور مسقطی و زرده شناخته می‌شوند. در میان این ماهی‌ها گوشت هوور و گیدر کیفیت بالاتری داشته و لذیذتر ار نمونه‌های دیگر است.
رنگ گوشت این ماهی نیز از صورتی تا قرمز تیره بوده و خواص آن نیز با رنگ گوشت تغییر می‌کند. دلیل قرمز بودن گوشت این نوع ماهی، وجود مقادیر بالای میوگلوبین است. (میوگلوبین نوعی پروتئين ذخیره شده در ماهیچه‌ها بوده و حاوی مقادیر زیادی آهن است)
این ماهی که در دسته ماهی‌های چرب قرار دارد، علاوه بر آهن، سرشار از اسید‌های چرب امگا۳ بوده و مواد معدنی مانند منیزیوم، سلنیوم، پتاسیم و ویتامین‌های گروه B را در لیست خواص خود جای داده است.
زندگی شهر‌نشینی و مشکلات آن موجب شده استفاده از غذاهای از پیش آماده و کنسروشده رواج بیشتری پیدا کند. گرچه مصرف این خوراکی‌ها برای برخی افراد که توانایی یا فرصت آشپزی ندارند می‌تواند مورد مناسبی باشد، اما استفاده همیشگی آن‌ها در دراز‌مدت، احتمال ابتلا به برخی بیماری‌های خطرناک را افزایش می‌دهد.
در میان کنسرو‌های متنوع موجود در بازار، تن ماهی شناخته‌شده‌تر از دیگر کنسرو‌ها بوده و طرفداران بیشتری نیز دارد. اما ارزش غذایی تن ماهی نسبت به ماهی تازه کمتر بوده و به دلیل وجود نمک و چربی‌های اشباع‌شده، استفاده آن برای افرادی که مشکلات فشار خون یا دیابت دارند با محدودیت همراه است.
بر این اساس بهتر است در صورت امکان، از ماهی تازه در رژیم غذایی افراد خانواده استفاده شود.
بر خلاف تصور بیشتر افراد، طبخ و آماده‌سازی ماهی به شیوه کنسروی به تجهیزات خاصی نیاز ندارد. فقط کافی است بتوانید ماهی تازه و با کیفیت تهیه کنید!
امروزه به لطف وجود فروشگاه‌های اینترنتی نظیر دل فیش خرید ماهی تازه با کیفیت عالی به‌سادگی امکان‌پذیر شده است.
مواد لازم:
ماهی تن یک کیلوگرم
ادویه جنوبدو قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به میزان کافی
پیاز متوسط دو عدد
سیر پنج حبه
سرکه سه قاشق غذاخوری
روغن زیتون یا روغن مایع یک لیوان
آب پنج لیوان
نخست ماهی شسته و پاک شده را حلقه حلقه برش داده و در ماهیتابه گود می‌چینیم. سپس چهار لیوان آب، پیاز خرد شده، سیر، ادویه، نمک و فلفل را روی آن ریخته، درب ظرف را گذاشته و روی شعله ملایم می‌جوشانیم. بسته به نوع ماهی زمان طبخ نیز متغیر است. (حدود یک الی سه ساعت)
نکته: اگر آب ماهی تمام شد می‌توانید یک لیوان دیگر آب اضافه کنید.
در مرحله بعدی ماهی‌ها را در آبکش ریخته و تیغ و پوست آن‌را جدا می‌کنیم. سپس ماهی‌های پاک شده را تنها در تابه دیگری ریخته و یک لیوان آب، یک لیوان روغن، سرکه و نمک و فلفل را به آن‌ها اضافه کرده و روی شعله خیلی ملایم دم می‌کنیم. این مرحله نیز حدود یک الی دو ساعت زمان می‌برد. هنگامی که ماهی‌ها به روغن بیفتد، ماهی‌های کنسروی ما آماده مصرف هستند.
همه ما از خواص شگفت‌انگیز غذاهای دریایی باخبر هستیم. اصولا با نگهداری مواد غذایی به شیوه‌های مختلف مانند فریز کردن و کنسرو شدن، تا حدودی از خاصیت آن‌ها کاسته می‌شود.
بنابراین بهتر است تا حد ممکن با خرید روزانه، از مواد تازه در رژیم غذایی خانواده استفاده شود. در این بین گوشت ماهی نسبت به سایر گوشت‌ها حساسیت بیشتری داشته و مصرف تازه آن سودمندتر است.
فروشگاه اینترنتی دل فیش با دارا بودن تجهیزات پیشرفته حمل ماهی، انواع ماهی جنوب از جمله ماهی هوور و حتی ادویه مورد نیاز برای طبخ غذاهای جنوبی را با بهترین کیفیت ارائه می‌کند.
