4.6 (92%) 20 votes
مطالعه اخیر نشان می‌دهد که ممکن است ما سرانجام بر ترس‌های خود غلبه و یک خوراکی جدید(جیرجیرک‌ها) را امتحان کنیم .
اخیرا دانشمندان بیشتری به حشره ها علاقه‌مند شده اند.
آن ها و همچنین افراد علاقمند به تغذیه دایما در حال این پرسش از خود هستند که اگر تغذیه روزانه ی خود را غنی از مورچه ها و جیر جیرک نکنیم ایا فرصت بزرگی را در زندگی از دست میدهیم یا نه؟
بر اساس مطالعه ای که در اوایل سال جاری منتشر شد، حشره ها ضرر بیشتری نسبت به غذاهای عادی که در طول روز مصرف می کنیم برای سیستم گوارشی ما ندارند و افرادی که حشره ها را می خورند، به طور مرتب گزارش می دهند که آنها واقعا خوشمزه هستند.
به تازگی والری استول، پژوهشگر دانشگاه ویسکانسین-مدیسون، تصمیم گرفت تا توجه خود را به چگونگی تأثیر خوردن جیرجیرک ها بر روی سلامت فرد و اینکه آیا آن ها برای تغذیه روزانه افراد مفید هستند یا نه متمرکز سازد.
علت علاقه ی استول به ورود حشره ها در رژیم غذایی، تجربه ی شگفت انگیز او ازاین منبع غذایی بود.
” در سفری که با پدر و مادرم در آمریکای مرکزی بودیم، در یک رستوران برای ما مورچه ی سرخ شده آوردند،” استول گفت. او همچنین اضافه کرد “در ابتدا خیلی از آن غذا بدم آمد اما وقتی یکی از مورچه ها را در دهانم گذاشتم خیلی شگفت زده شدم چرا که طعمش خیلی شبیه غذای معمولی بود و واقعا خوشمزه بود.
به تازگی، استول و همکارانش در یک پژوهش کارآزمایی بالینی به بررسی تأثیر خوردن جیرجیرک ها بر روی میکروب های موجود در روده انسان پرداختند.
برای پژوهش مورد نظر، استول و همکارانش ۲۰ نفر از افراد سالم با محدوده ی سنی ۱۸-۴۸ سال را استخدام کردند. برای مدت ۲ هفته، برخی از آنها صبحانه معمولی خوردند (صبحانه کنترل)، در حالی که برخی دیگر صبحانه ای متشکل از کلوچه وشیک با ترکیب ۲۵ گرم پودر جیرجیرک خوردند.
پس از آن، برای ۲ هفته ی بعد، همه ی شرکت کنندگان در پژوهش به رژیم غذایی معمول و بدون جیرجیرک برگشتند. به این دوره “washout period”(دوره ی پاک شدن) می گویند. سر انجام برای مدت دو هفته ی دیگر افرادی که در ابتدا صبحانه ی معمولی (کنترل) را خورده بودند، صبحانه با ترکیب جیرجیرک را مصرف کردند و بالعکس.
دانشمندان نمونه های بیولوژیکی – خون و مدفوع – و همچنین اطلاعات مربوط به سلامت دستگاه گوارش شرکت کنندگان را در سه مرحله در طول پژوهش جمع آوری کردند:
۱-در ابتدای پژوهش
۲- بعد از دوهفته ی اول مداخله (خوردن صبحانه با ترکیب جیرجیرک)
۳-درانتهای پژوهش بعد از دو هفته ی آخر مداخله.
استول و همکاران نمونه ها را مورد تجزیه و تحلیل قرار داده، بیومارکر های مربوطه مانند قند خون، آنزیم های کبدی، علائم التهاب و تغییرات میکروبی در روده را بررسی کردند.
آنها هیچ تغییر قابل توجهی در سلامت دستگاه گوارش شرکت کنندگان و همچنین هیچ تغییری در جمعیت باکتری های روده ی آن ها مشاهده نکردند.هیچ شواهدی مبنی بر تغییر در سطح التهاب روده ی شرکت کنندگان وجود نداشت. همچنین هیچ کدام از آن ها گزارش مبنی بر عارضه ی جانبی ناشی از خوردن غذای مربوطه (حاوی جیرجیرک) اراِیه نکردند.
با این حال، پژوهشگران دو تغییر قابل توجه را به دنبال ترکیب جیرجیرک در رژیم های غذایی شرکت کنندگان مشاهده کردند.
در ابتدا، آنها مشاهده کردند که سطوح آنزیم متابولیکی مرتبط با سلامت روده تا حدودی افزایش یافته است، سپس متوجه شدند که سطح پروتئین خون مرتبط با التهاب – TNF-alpha – کاهش یافته است.
پژوهشگران همچنین اضافه کردند که سطوح بالای TNF-alpha اغلب در افسردگی و حتی سرطان دیده می شود.
علاوه بر این، استول و همکاران افزایش قابل توجهی در جمعیت باکتری های مفید روده مانند Bifidobacterium animalis را مشاهده کردند.
فواید فراتر از تغذیه
در حال حاضر علاقه ی بسیاری نسبت به حشره های خوراکی وجود دارد.
توجه به این حشره ها در اروپا و ایالات متحده به عنوان یک منبع پروتئین پایدار و سازگار با محیط زیست در مقایسه با حیوانات اهلی که به طور معمول از محصولات آن ها در رژیم روزانه ی افراد استفاده می شود، رو به افزایش است.
پژوهشگران بر این باورند که استفاده از حشره ها به عنوان یک منبع پروتئین نه تنها برای محیط زیست بهتر است، بلکه به عنوان یک جایگزین مناسب گوشت در رژیم غذایی انسان نیز محسوب می شود.
پژوهشگران این نکته را نیز اضافه می کنند که جیرجیرک ها و دیگر حشره ها منبع خوبی از فیبر نیز هستند هرچند که نوع فیبر موجود در آنها مانند کیتین متفاوت از فیبری است که ما از بعضی از میوه ها یا سبزیجات دریافت می کنیم.
فیبرها در حفظ رشد پروبیوتیک ها یا باکتری های مفید روده اهمیت دارند و فیبری که توسط حشره ها تـأمین می شود می تواند درسلامت روده انسان نقش داشته باشد.
تیفانی وایر نویسنده ی همکار می گوید “این مطالعه از این جهت اهمیت دارد که حشره ها جزء جدیدی در رژیم های غربی محسوب می شوند و آثار آن بر سلامت انسان در جمعیت های مختلف هنوز مورد بررسی قرار نگرفته است.”
“با توجه به آنچه که ما در مورد میکروب های روده و رابطه آن با سلامت انسان می دانیم، مهم است که چگونه یک غذای جدید ممکن است جمعیت میکروب های روده ی انسان را تحت تأثیر قرار دهد. ما به این نکته دست پیدا کردیم که استفاده از جیرجیرک ها در واقع ممکن است مزایایی فراتر از تغذیه داشته باشد.”
پژوهشگران خاطرنشان می کنند، هرچند مطالعه ی آن ها چندان گسترده نبوده، و باید با بررسی جامع تر با شرکت کنندگان بیشتر به دنبال تکرار یافته های خود باشند.
با این وجود نتایج حاصل از این پژوهش برای استول مهم است کسی که بر این باور است که حشره ها اغلب به عنواع منبع غذایی استفاده نمی شوند در حالی که نیاز به هزینه ی کمتر و منابع کشاورزی کمتری دارند.
این پژوهشگر، پروژه ای را با هدف ارایه ی کیت های کشت حشره ها به جوامع کوچک، شاید فقیرنشین در سراسر جهان، به منظور حمایت از خودشان، راه اندازی کرده است.
مترجم:
سید سپهر خاتمی
