اسید اسکوربیک یا ویتامین C یک ترکیب آلی طبیعی با خواص آنتی اکسیدانی بسیار زیاد است. این ویتامین به خوبی در آب حل می شود و محلول اسیدی ملایمی ایجاد می کند. اسید اسکوربیک به عنوان یک افزودنی مواد غذایی، کیفیت و پایداری محصول را افزایش می دهد. این بدان معناست که اسید اسکوربیک در هنگام فرآوری یا قبل از بسته بندی محصولات گوشتی مانند سوسیس به مواد غذایی اضافه می شود تا از رنگ، عطر و محتوای مواد مغذی این محصولات محافظت می کند.
کاربرد این اسید در فرآوری گوشت، این امکان را برای ما فراهم می کند که هم مقدار نیتریت اضافه شده و هم محتوای نیترات باقیمانده در محصول را کاهش داده و رنگ محصول گوشتی را حفظ کنیم. علاوه بر این اسید اسکوربیک از قهوه ای شدن آنزیمی در میوه ها و سبزیجات فرآوری شده محافظت می کند. اسید اسکوربیک در برخی از کشورها مانند ایالات متحده و اروپا به گوشت های فرآوری شده افزوده می شود زیرا از تغییر رنگ گوشت جلوگیری می کند و ممکن است ظاهری کاذب تازگی در گوشت اید کند.
این اسید یک ویتامین محلول در آب است که در انواع غذاها یافت می شود. برای خرید اسید اسکوربیک می توانید به نمایندگی های فروش مواد شیمیایی یا سایت های اینترنتی فروش محصولات شیمیایی مراجعه کنید.
اسید اسکوربیک یا ویتامین Cدر بسیاری از واکنش های بدن، از محافظت سلول های ما در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد گرفته تا حمایت از پاسخ ایمنی و کمک به بدن در تولید انرژی، نقش دارد. این ویتامین همچنین برای تولید کلاژن، پروتئینی که ساختار بسیاری از بافت های بدن ما (مانند پوست، استخوان ها، دندان ها، رگ های خونی، تاندون ها و غیره) را تشکیل می دهد و حفظ می کند، مورد نیاز است. به علاوه، ویتامین C به بدن ما کمک می کند تا هورمون های کلیدی و انتقال دهنده های عصبی را به راحتی بسازد که عملکرد سالم مغز و سیستم عصبی ما را حفظ می کند.
در حال حاضر گوشت های فرآوری شده مانند سوسیس، هات داگ، بیکن، ژامبون و گوشت های فرآوری شده بخشی رایج از رژیم غذایی بسیاری از افراد است. این محصولات فرآوری شده معمولا مملو از کلرید سدیم هستند که طعم آنها را تقویت می کند و باعث می شود طعمی قوی داشته باشند. امروزه نگرانی های زیادی در مورد خطر قابل توجه بیماری های جدی مانند سرطان مرتبط با مصرف گوشت فرآوری شده مطرح شده است که با مصرف اسید اسکوربیک می توان آن را کاهش داد. در حال حاضر خرید اسید اسکوربیک با کیفیت های مختلف از شرکت های تولید و توزیع مواد شیمیایی با قیمت های متفاوت امکان پذیر است.
نیتریت سدیم ماده ای است که به طور گسترده در تولید محصولات گوشتی فرآوری شده استفاده می شود. این ماده شیمیایی در اصل به عنوان ماده نگهدارنده و رنگ دهنده به این محصولات اضافه می شود. تولیدکنندگان مواد غذایی مخصوصا آن را به خاطر نگهداری و حفظ رنگ گوشت های فرآوری شده دوست دارند.
اما استفاده از نیتریت سدیم در گوشت فرآوری شده مشکل بزرگی دارد. این ماده شیمیایی در دماهای بالا با گروه های عاملی که در پروتئین هایی به نام آمین ها وجود دارد، ترکیب می شود و ترکیبات سمی به نام نیتروزامین ها را تشکیل می دهد. نیتروزامین ها ترکیبات سرطان زایی هستند که اعتقاد بر این است که خطر ابتلا به سرطان های لوزالمعده، معده و روده بزرگ را افزایش می دهند.
در حالی که توصیه می شود برای ابتلا به بیماری های مختلف، مصرف گوشت فرآوری شده را کاهش دهید، اما مطالعات نشان داده است که اسید اسکوربیک موجود در این محصولات فرآوری شده ممکن است از شما در برابر تشکیل نیتروزامین های خطرناک محافظت کند. ویتامین C یک آنتی اکسیدان قوی است و محققان دریافته اند که وقتی همزمان با یک وعده غذایی بحاوی گوشت فرآوری شده مانند سوسیس مصرف می شود، می تواند تشکیل نیتروزامین را در معده شما محدود کند.
اسید اسکوربیک در صنایع مختلف فواید بسیار زیادی را ارائه می دهد و یک ماده مغذی ضروری در رژیم غذایی انسان است. این ترکیب علاوه بر مصارف بهداشتی و تغذیه ای، در تعدادی از محیط های تجاری مانند تصفیه خانه های آب، نوشیدنی ها و نانوایی ها استفاده می شود. برای خرید اسید اسکوربیک شما می توانید به نمایندگی های فروش محصولات شیمیایی در شهر خود مراجعه کنید.
