لاکتوز قند موجود در شیر است و در انواع لبنیات تهیه شده از شیر مانند بستنی و ماست یافت می شود. در شیر به مقدار 2 تا 8 درصد یافت می شود. لاکتوز در تعداد زیادی از مواد غذایی و در صنعت داروسازی استفاده می شود.
اشکال مختلف لاکتوز پودر و گرانول است. پودر لاکتوز به عنوان یک شیرین کننده یا تثبیت کننده در بخش های غذایی و دارویی استفاده می شود. پودر لاکتوز به شکل خشک و معمولاً سفید یا زرد کم رنگ با طعم و بوی کمی شیرین شیر است. انواع مختلف خلوص شامل لاکتوز خام، لاکتوز خوراکی، لاکتوز تصفیه شده خوراکی و به رنگ زرد، زرد کم رنگ تا سفید، سفید است. لاکتوز در بخش های مختلفی مانند غذا و نوشیدنی، شیرینی پزی، خوراک دام، داروسازی، آرایشی و بهداشتی و غیره استفاده می شود.
صنعت لاکتوز توسط تقاضای رو به رشد برای شیر خشک در سراسر جهان هدایت می شود. کاهش نرخ تغذیه با شیر مادر و افزایش آگاهی در مورد اهمیت تغذیه نوزادان باعث افزایش تقاضا برای شیر خشک شده است. علاوه بر این افزایش استانداردهای زندگی در کشورهای در حال توسعه به طور قابل توجهی به رشد صنعت کمک می کند. علاوه بر این، صنعت داروسازی رو به رشد، همراه با افزایش تقاضا برای محصولات پخته، شیرینی، خامه و غیره رشد صنعت را نیز تقویت می کند.
لاکتوز (قند شیر) کربوهیدراتی است که از شیر به دست می آید. این محصول از آب پنیر شیرین، به روش اولترافیلتراسیون، تبخیر، کریستالیزاسیون و آسیاب ساخته می شود. به عنوان غلیظ کننده، طعم دهنده و افزودنی بافت استفاده می شود. لاکتوز نسبت به شکر معمولی شیرین کمتری دارد و اثر افزایش طعم دارد. اندازه دانه های مختلف ممکن است از طریق خرد کردن مناسب به دست آید. اندازه دانه ها بر اساس مش طبقه بندی می شوند. رایج ترین اندازه های مش عبارتند از:
لاکتوز خوراکی را می توان در بسیاری از کاربردها مانند: نانوایی، شیرینی، شکلات، غذای نوزاد، سوپ فوری، سس، چاشنی، محصولات گوشتی، غذای رژیمی، استانداردسازی پودر شیر، نوشیدنی ها و غیره استفاده کرد.
لاکتوز، متشکل از گلوکز و گالاکتوز، محصول جانبی تولید پنیر است. هنگامی که پنیر تولید می شود، آب پنیر مایع به عنوان یک محصول جانبی جدا می شود، که بیشتر تبخیر شده و برای به دست آوردن لاکتوز کریستالی پردازش می شود. برخی از محصولات لبنی مانند پنیر، کره، خامه شیر و غیره حاوی لاکتوز هستند. با این حال، شیر انسان دارای بالاترین غلظت لاکتوز است. از نظر تجاری، لاکتوز در محدوده های خلوص و رنگ های مختلف تولید می شود که هر نوع دارای خواص مشخصه ای است. لاکتوز مش 200 و 80 دارویی و غذایی دو نوع پرکاربرد در صنعت غذا و دارو است.
انتظار می رود افزایش تقاضا برای محصولات تغذیه ورزشی باعث رشد بازار لاکتوز شود. مواد غذایی ورزشی برای کمک به ورزشکاران برای بهبود عملکرد، حمایت از رشد عضلانی و یا کمک به ریکاوری بعد از تمرین است. آنها می توانند مبتنی بر پروتئین یا حاوی سایر مواد اولیه باشند و در اشکال مختلف مانند اسنک بار، شیک یا پودر در دسترس هستند.
لاکتوز به دلیل فواید و خواص فیزیکی ثابت شده بالینی، یک عنصر ضروری در نوشیدنی های ورزشی است. بنابراین، افزایش تقاضا برای محصولات تغذیه ورزشی باعث رشد بازار لاکتوز می شود.
لاکتوز به طور کلی یک ماده جانبی بسیار پایدار است که در شرایط محیطی ذخیره شود. همچنین از نظر شیمیایی نسبتاً بی اثر است. تمایل کمی به واکنش با ترکیبات فرمولاسیون، از جمله مواد فعال یا سایر مواد کمکی نشان می دهد. با این حال، رشد کپک ممکن است در شرایط مرطوب (80٪ RH و بالاتر) رخ دهد. به همین دلیل، مواد اولیه باید به درستی و مطابق با شرایط نگهداری توصیه شده سازنده نگهداری شوند.
لاکتوز ممکن است در نگهداری طولانی مدت رنگ قهوه ای ایجاد کند، واکنش در شرایط گرم و مرطوب تسریع می شود. قرص های فرموله شده با لاکتوز می توانند در دما و رطوبت بالا (به عنوان مثال > 80 درجه سانتیگراد و RH 80٪) ذخیره شوند.
لاکتوز را باید در ظرفی در بسته و در جای خشک و خنک نگهداری کرد. اقدامات احتیاطی معمولی متناسب با شرایط و مقدار مواد مورد استفاده را رعایت کنید. از تولید بیش از حد گرد و غبار یا استنشاق گرد و غبار باید اجتناب شود.
