ماسالا در هند به ترکیبی از دو تا ده ادویه مختلف گفته میشه. در هند هر غذایی ماسالای مخصوص به خودش رو داره، دقیقا مثل ما ایرانی‌ها که مثلا برای خورشت‌هامون ادویه مخصوص به خودش رو اضافه می‌کنیم.
ماسالاهای مختلفی در آشپزی هندی وجود داره مثل:
- گرام ماسالا (طعم‌دهنده خورشت‌‌ها)
- چوله ماسالا (طعم‌دهنده نخود)
- بریانی ماسالا (طعم‌دهنده برنج)
- کالا ماسالا (طعم‌دهنده عدس و برنج)
- چات ماسالا (طعم‌دهنده سالاد و ...)
- تندوری ماسالا
گرام‌ماسالا که مخلوطی از میخک، دانه زیره، هل سیاه، برگ بو، دارچین، و دانه گشنیزه یکی از محبوب‌ترین و شناخته‌شده‌ترین ماسالا در آشپزی هندیه. گرام به معنی گرم و تنده ولی در واقع این ادویه خیلی تند نیست بلکه بعد از خوردنش احساس گرما می‌کنین. گرام‌ماسالا در شهرهای مختلف هند گاهی اوقات با اختلاف در چند جزء تشکیل‌دهنده درست میشه. مثلا در جنوب هند بهش شنبلیله و زردچوبه هم اضافه می‌کنن.
