? پاسخ: ???
? به مفهوم اين عبارت در اين سوال توجه كنيد ?? "ارزش غذايى" و "ارزش ويتامينى"
?حالا ببينيم اولا غذا از چي تشكيل شده و چه چيزى "ارزش غذايى" غذا رو تعيين ميكنه؟
⭕️ غذا از آب، درشت مغذيها و ريزمغذيها تشكيل شده و
⭕️ ارزش غذايى اون وابسته هست به: ??
١- درشت مغذي هاى اون يعنى:
-پروتىين
-كربوهيدرات
- و چربى ش
و
ب: ريز مغذيهاى موجود در اون يعنى:
-ويتامين ها (محلول در آب مثل ويتامين سي و ويتامينهاى خانواده بى و محلول در چربى مثل آ، دِ، اى و كا).
و
مينرالهاى اون غذا (مثل كلسيم، آهن، منيزيم، روي و …)
——————
❌ خب ?? حالا نگهدارى در داخل يخچال كدوم اينها رو ميتونه از بين ببره؟؟؟
الف- درشت مغذيها كه از بين نميرن!
فقط اگه در شرايط نامناسب نگهدارى بشن
١- با فعاليت ميكروبها فاسد ميشن مثل بخش پروتىنى و كربوهيداتى غذا!
٢- بخش چربى ش هم عمدتا فساد اكسيداتيوى با اكسيژن !!
ب- در بخش ريز مغذيها هم :
١- مينرالها تغيير نميكنن!
٢- اما ويتامينها:
- فقط ويتامين سي و ويتامين اى احتمالي موجود در اون تا حدودى اكسيد ميشن! (اونم فقط وقتي شرايط نگهدارى يخچالى صحيح نباشه)!
٣- آب ماده غذايى هم ميتونه در شرايط نامناسب نگهدارى غذا هم تا حدودى از دست بره و هم حتى شرايط فعاليت ميكروبي رو بيشتر فراهم كنه.
——————-
❌❌ حالا ميپرسيد:
منظورتون از نگهدارى صحيح يخچالى چيه؟؟
مسلما در كنار دماى زير ٥ درجه:
✳️- استفاده از ظرف كاملا در بسته براى حداقل كردن تماس با اكسيژن!!
(✳️- البته كه كاملاااا تميز بودن ظرف هم شرط اساسي هست)
——————-
❌❌ نتيجه نهايى??
١- نگهدارى در يخچال ارزش غذايي و بقول همراه سوال كننده مون، ويتامينى ش رو كم نميكنه، ?اگر در شرايط درست و صحيح نگهدارى بشه!
٢- ما غذا رو در يخچال نگهدارى مي كنيم تا با سرماى اون فعاليت آنزيمى و ميكروبى در غذا به حداقل برسه و تغييرى كه باعث نامطلوب شدن اون يعنى فسادش ميشه بوجود نياد!!
و
❌❌❌ نكته مهم تر??
چرا زمان نگهدارى غذا در يخچال هم محدوده؟
? چون در شرايط سرماى يخچال فعاليت ميكروبى و آنزيمى غذا خيلييي كند ميشه يعنى به صفر نميرسه يا متوقف نميشه!
و براى همين هم حتى در بهترين شرايطِ رعايت نكاتِ نگهدارى، نهايتا غذا در نگهداري طولانى مدت در يخچال هم فاسد و غيرقابل مصرف ميشه!
?بسيارى از اطلاعات غذايي مهم با دنبال كردن پادكست لبنيات و غذا و كانال يوتيوب (دكتر مويدنيا)
در اختيارت خواهد بود.
————-
————-
نسرين مويدنيا - دكتري علوم و صنايع غذايي
———————
▪️با به اشتراك گذاري اين پست در نشر اطلاعات درست سهيم باش?
