? پاسخ: ???
- نگهدارى گردو يا مغزها در شرايط نامناسب نگهدارى:
- باعث احتمال فعاليت قارچ ها و توليد سموم قارچي ميشه (هر چند كه شايد به چشم هم نياد!!).
- باعث آسيب ديدن روغن هاى باارزش اونها و متعاقبا تشكيل تركيباتى از اونها ميشه كه هم در بو و مزه ى ناخوشايندش اثر خواهند داشند و هم براى سلامت مون خوب نيستند!
- باعث افزايش بار ميكروبى ش ميشه مثلا در صورت آلودگى با اسپور هاى باسيلوسي، حتى اگه اين گردو مثلا در غذايي مثل فسنجون هم استفاده بشه احتمال مسموميت ناشي از اون غذا هم وجود خواهد داشت (با نگهدارى اون غذا در شرايط نامناسب و نه بصورت داغ و تازه ش)!
❌(ضمنا فراموش نشه كه نه تنها اين گردو با موندن كهنه شده و از ارزش روغن امگا سه اون خيلى كم شده و حالا با پخت در غذا هم حتى آسيب بسياااار بيشترى هم ميبينه پس اون غذا حتى اگه مسموميت زا هم در مراحل بعدىش نباشه ارزش غذايي خوبى هم نداره!!)
- در برخى موارد هم اين شرايط نگهدارى نامناسب ميتونه آلودگى اونها به تركيباتى مثل گرده هاى موجود در محيط رو زياد كنه كه اين موضوع هم ميتونه باعث احتمال حساسيت زايي اين گردو ها در فرد مصرف كننده حساس بشه!
?كه احتمالا با شستشوى مناسب گردو اين نوع خطر حساسيت زايي برطرف ميشه!
—————
?سوال: خوردن اين گردو ي مونده ضرر داره و منو مثلا اصطلاحا مريض مي كنه؟
- تركيبات مضر در اين گردو به حدى نيست كه فورا بخواهد ناراحتي و مشكلى به لحاظ سلامتى (ظاهرا) در شما بوجود بياره ولى خب اين تركيبات مضر مثل بقيه تركيبات مضرى كه ما معمولا در معرضش هستيم ذره ذره در بدن جمع ميشن و اثر تدريجى مضر خودشون رو (بسته به مقدار و نوع شون) براى ما، بشكلى پنهان و خفيف، خواهند داشت!
—————-
پس توصيه ميشه كه:
١- مغزها رو تازه و بمقدار كم و در حد نيازِ مصرف، از مراكز عرضه معتبر تهيه كنيد.
٢- در شرايط نگهدارى خونگى شون هم دقت كنيد تا هم بيشترين ارزش غذايي از مصرف شون عايدتون بشه، هم تركيب مضرى وارد بدنتون نشه و هم هزينه پرداختى تون هدر نره!!
————-
نسرين مويدنيا - دكتري علوم و صنايع غذايي
———————
▪️با به اشتراك گذاري اين پست در نشر اطلاعات درست سهيم باش?
