?پاسخ شما: ????
رنگ مغز گردو ميتونه تحت تاثير واريته اون متفاوت باشه (روشن و تا كمى تيره تر).
❌ اما بسيارى از مغز گردو ها هستند كه در اثر شرايط نامناسب برداشت و فراورى و نگهدارى، تيره و نامرغوب ميشن!
- در شرايطي كه گردو دير تر از موعد مقرر چيده بشه
- گردو با پوست سبزش روى زمين بيفته و مدت زمان زيادى تا جمع اوريش به اين شكل باقي بمونه!
- گردو اوليه در پوستش در شرايط نامناسبي از نظر دما ي بسيار پايين يا بسيار بالا يا شرايط رطوبى بالا نگهدارى بشه!
- در شرايط نامناسبى مثلا در برابر نور خورشيد خشك بشه! (خشك شدنش بايد در سايه و با جريان تهويه هواى مناسب صورت بگيره).
- خشك شدن بيش از حد و كهنگى مغز گردو هم در تيرگيش موثر هست!
?? نتيجه: ??
مغز گردوهايي كه اصالتا به لحاظ واريته شون بايد روشن باشند ولى تيره هستند نشانه اي از عدم رعايت شرايط مناسب رو در توليد شون دارن بيان مي كنند.
معمولا در اين ها، مغزهاى تلخ مزه بيشترى هم وجود داره!
و اصولا رنگ مغز گردو نشانه اي از كيفيت خوب و عامل مشترى پسندي هم بحساب مياد!
پس اين مغزها مرغوب نيستند و هرچه تيره تر باشند يعنى از درجه كيفى پايين ترى براى مصرف برخوردارند?
————-
نسرين مويدنيا - دكتري علوم و صنايع غذايي
———————
▪️با به اشتراك گذاري اين پست در نشر اطلاعات درست سهيم باش?
—————-
