بدنبال انتشار پادكست شماره ١٩٧ عنوان "شير عامل پوكى استخوان است! ! "، كه در اون به اسيدى كنندگى زياد بعضى از انواع پنير مثل پنير پارمزان و چدار اشاره شده بود، كامنتى دريافت شد كه در اون درجه اسيدى كنندگى پنير ليقوان و پنير فتا سوال شده بود كه در تصوير مشاهده مي كنيد ?
و حالا?
?پاسخ به سوال شما: ?
چنانكه در متن پادكست هم اشاره شد محاسبه PRAL يك ماده غذايي بر اساس محتواي درشت مغدي ها (پروتئين) و ريزمغذها (عموما فسفر، پتاسيم، منيزيم و كلسيم) ي ماده غذايي صورت مي گيره كه فرمول خاصي داره.
و بايد اين مقادير رو در منابع علمي جستجو كرد كه مثلا روي پنيرهاي خاص ايراني مثل ليقوان اين شاخص دراورده شده يا خير!
?ولي بطور كلي پنير ليقوان چون از شير گوسفند توليد ميشه كه محتواي پروتئيني بالايي داره احتمالا PRLA اون حدودهاي عدد ٢٠ ميتونه باشه كه خب عدد بالايي هست.
?و براي پنير فتا هم طبق گزارش برخي منابع علمي در حدود ١٠-١١ ميتونه باشه.
و البته كه توجه داشته باشيد كه پنير يك لخته پروتئيني و خصوصا كازئيني هست و كازئين هم يك فسفو پروتئين هست پس گرچه محتواي كلسيمي پنيرها هم بالاست ولي نهايتا اين شاخص عموما براي محصول پنير بطور معني داري بيشتر از شير و ساير محصولات در مياد!!
?مثلا پنير خامه اي بدليل محتواي چربي بالاتر طبيعتا اين شاخص ش كمتره!
?يا پنير هاي سخت و كم رطوبت و با پروتئين بالا اين شاخص شون خيلي بالاتر ميره مثل چدار و پارمزان …
اما شما نگراني از پنير مصرفي نداشته باشيد چون راحت ميشه سهم پنير رو با شير و ماست روزانه در رژيم غذايي جبران كرد،
نگراني ما بايد بابت خوردن كباب و گوشت زياد، سوسيس و كالباس زياد، برنج و نودل و نون زياد باشه كه روزانه بدون توجه بهشون مصرف مي كنيم و حتي فكر مي كنيم هرچقدر گوشت بيشتر بخوريم بهتره!!
❌ توضيحات جواب سوالتون اگه كمي حالت تخصصي دارند براي اينه كه از روي ايدي تون مشخص بود كه متخصص تغذيه هستيد ?.
و نهايتا اميدوارم كه جواب سوال تون رو دريافت كرده باشيد.
———
نسرين مويدنيا - دكتري علوم و صنايع غذايي
———————
▪️با به اشتراك گذاري اين پست در نشر اطلاعات درست سهيم باش?
