در پست هاي گذشته اشاره به نسبت بسيار متناسب بين كلسيم و فسفر در شير شد (دو عنصري كه براي جذب هر كدوم در بدن نياز به وجود ديگري هست). در توليد لخته پنير (انزيمي) قسمتي از كلسيم يونيزه موجود در شير در ساختمان لخته وارد ميشه. به عبارت ديگه نسبت متعادل بين كلسيم و فسفر در لخته پنير بهم مي خوره و اصطلاحا پنير شبيه يك بمب كلسيم مي شه!
خوب، بعد از خوردن پنير، بدن با كمبود فسفر براي جذب كلسيم مواجه مي شه، اينجاست كه اذهان به سمت سلولهاي فسفوليپيدي مغز معطوف ميشه و شايد تصور مي شده كه بدن اين كمبود رو از اين سلولها تامين كرده و اين كمبود، اونها رو دچار نقصان عمل مي كنه و متعاقبا اين امر عارضه اي مثل كندذهني رو در فرد موجب ميشه? (البته كندذهني با مصرف پنير، با مكانيسم مستقيم گفته شده، به لحاظ علمي ثابت نشده، شايد علت چنين ادعاي عاميانه اي از استدلال گفته شده منشائ گرفته شده باشه).
ضمنا به توصيه اي كه از قديم هم شنيديم، بهتره كه پنير با مثلا گردو (بعنوان منبع فسفري) خورده بشه. .تا حدالامكان از اين معضل جلوگيري بشه.
ولي برعكس، اين موضوع صحت علمي داره كه خوردن نوشابه (كه با اسيدفسفريك ش، بعنوان بمبي از فسفر براي بدن تلقي ميشه) باعث پوكي استخوان ميشه. چراكه بدن براي بدست اوردن كلسيم براي جذب فسفر مربوطه، به سراغ استخوانها مي ره و نتيجه اون همانا پوك شدن استخوانهاي بيچاره بدن ه ? . .
.
✅در بعضي از پنيرهاي رسيده هم بعضا ميزان امينهاي بيوژنيك زياد مي شه، كه مي تونه تاثيراتي روي برهمكنشهاي عصبي داشته باشه كه بعدا در موردش تو يه پست اختصاصي مي نويسم?.
✅در برخي از منابع علمي برخي از مضرات مصرف بي رويه پنير (مخصوصا از نوع پرچربش)، بر سلامت بدن و در مواردي برخي از اختلالات سيستم عصبي مثل پاركينسون و اثر بر هيپوتالاموس در عدم كنترل رفتارهاي خودن و چاقي ديده مي شه كه بعضا در حال بررسي بيشتر براي اثباتش هستند. البته فراموش نكنيم كه زياده روي در خوردن هر ماده غذايي،حتي مفيد، هم ميتونه مضر باشه.
#صنايع_غذايي#پنير#سلامتي#كلسيم#فسفر#نوشابه#پوكي_استخوان
لينك پست مربوط به اين كامنت: پنير بدون گردو خنگ مي كنه آدمو!
————-
نسرين مويدنيا - دكتري علوم و صنايع غذايي
———————
▪️با به اشتراك گذاري اين پست در نشر اطلاعات درست سهيم باش?
