ببینید عزیزان موارد مسمومیت شدید با قارچ های سمی می تواند جان فرد را تهدید کرده و خطر مرگ به همراه داشته باشد.در مورد مصرف قارچ ها باید حساس باشیم چرا که امکان خوراکی بودن قارچ ها تنها در آزمایشگاه های ویژه وجود دارد و هیچ آزمایشی برای تشخیص خوراکی بودن قارچ از سوی افراد عادی وجود ندارد.
مسمومیت با قارچ ابتدا در طی چهار تا ۲۴ ساعت پس از مصرف با علایمی نظیر تهوع، استفراغ، اسهال، شکم درد و تعریق بروز می یابد و گاهی علایم دیگری مانند توهم، خواب آلودگی، تشنج و یا بی قراری را نیز در پی دارد.مسمومیت کبدی، کلیوی یا آسیب های مغزی، آسیب هایی هستند که در ادامه بروز می یابند. درمان مسمومیت با قارچ بسیار سخت و در مواردی دست نیافتنی است.
راهکارهای پیشگیری از مسمومیت با قارچ ها :
- باید از چیدن، خریدن و خوردن قارچ های روییده شده در طبیعت و کوه و دشت پرهیز کرد.
- تنها باید از قارچ های خوراکی پرورش یافته در کارخانه های معتبر استفاده شود.
- پختن، آبپز کردن یا کباب کردن قارچ های وحشی طبیعت، سم آنها را از بین نمی برد و تنها راه پیشگیری از مسمومیت با قارچ های وحشی پرهیز از مصرف این قارچ ها است.
- سم قارچ پادزهر ندارد و تنها باید از ورود آن به بدن جلوگیری کرد.
- قارچ های پرورش یافته در کارخانه را تنها تا دو روز بعد از چیده شدن باید مصرف کرد.
- به دلیل وجود حشرات و باکتری های بیماری زا، قارچ ها را قبل از مصرف باید به خوبی شست و به طور کامل پخت و سپس استفاده کرد.
شناسایی قارچ های شبیه به هم :
1- با دیدن شکل کلاهک و فضای داخلی آن تفاوت واقعی را تشخیص دهید. قارچ مورکلای خوراکی واقعی دارای کلاهکی هستند که کاملا به ساقه متصل است در حالی که مقارچ مورکلای خوراکی کاذب دارای یک کلاهک هستند که آزادانه از ساقه آویزان می شود. کلاهک را از قسمت طولی نصف کنید و فضای داخلی آن را بررسی کنید. قارچ مورکلای خوراکی واقعی در داخل کلاهک، از نوک تا پایین کلاهک که به ساقه متصل است کاملا توخالی خواهند بود. برعکس، قارچ مورکلای خوراکی کاذب در داخل کلاهک ظاهری گود دارند که به نظر می رسد پنبه ای و رشته ای است.
علاوه بر این کلاهک ی ک قارچ مورکلای خوراکی واقعی مورب و معمولا یکنواخت و طولانی تر از ساقه است در حالی که درپوش نوع کاذب این نوع قارچ یک قلاب کاذب و غالبا نامنظم بوده و به صورت خرد شده ظاهر می شود و کوتاه تر از ساقه است.
2- با استفاده از اسپور پرینت، چترهای دارای نقاط سبز رنگ را از چترهای دارای کرک های درهم شناسایی کنید. هر دوی این گونه قارچ شبیه به قارچ های دکمه سفیدی هستند که در سوپر مارکت ها یافت می شود. قارچ های دارای نقاط سبز رنگ سمی بوده و در صورت مصرف می تواند عواقب جدی داشته باشد، در حالی که نوع کرک دار آن ها خوراکی است. (بالا تصویر سمت چپ)
در آمریکای شمالی قارچ چتری سبز معمول ترین گونه سمی قارچ است. معمولا این نوع قارچ در طول تابستان و پاییز به ویژه پس از باران شدید رشد می کند.
3- تیغه ها را برای تمایز chanterelle (قارچ های قیفی) ازJack o’lanterns (قارچ های کدو فانوسی) بررسی کنید. قارچ های قیفی دارای تیغه های کاذب هستند، بدین معنی که بدون شکستن تیغه ها نمی توان آن ها را از کلاهک جدا کرد. در مقابل، قارچ های کدو فانوسی تیغه های واقعی دارند و چنگال یا چاقو مانند هستند و بدون آسیب زدن به کلاهک قابل حذف می باشند.
تیغه های قارچ های قیفی به نظر می رسد که ذوب شده اند.
بعلاوه توزیع و محل رشد قارچ ها نیز می تواند گونه آن ها را مشخص کند. قارچ های قیفی فقط در مجاورت درختان رشد می کنند و در گروه های بزرگ رشد نمی کنند. قارچ های کدو فانوسی در خوشه های انبوه رشد می كنند و می توانند در جاهایی كه هیچ درختی وجود ندارد مانند وسط یك مزرعه نیز رشد كنند.
قارچ های قیفی برای مصرف بی خطر هستند، در حالی که قارچ های کدو فانوسی بسیار سمی می باشند.
4- تفاوت قارچ های عسلی از Galerina (گالرینا)کشنده را با کمک اسپور پرینت آن ها مشخص کنید. قارچ های عسلی که مطمئنا خوراکی هستند، اسپور پرینت سفیدی ایجاد می کنند، در حالی که قارچ های کشنده گالرینا اسپور پرینت قهوه ای رنگ زنگ زده ای دارند. بعلاوه قارچ های عسلی پوشش بیش تری نسبت به قارچ های گالرینا دارند.
این گونه های قارچ بسیار شبیه به هم هستند و اغلب در مکان های مشابه، مانند امتداد کنده های درختان رشد می کنند. تهیه غذا با قارچ های عسلی بسیار آسان است اما به طور تصادفی گالرینا کشنده را نیز به سبد خود اضافه می کنید، به همین دلیل بررسی هر قارچ به صورت جداگانه مهم است.
حرف آخر : خودتان در مورد قارچ ها آموزش ببینید :
1-برای یادگیری نحوه شناسایی انواع مختلف قارچ ها، به یک گروه قارچ شناسی بپیوندید. از یک موتور جست و جو برای یافتن یک گروه قارچ شناسی محلی استفاده کنید. در جلسات شرکت کنید و با متخصصان مشغول یادگیری نحوه شناسایی قارچ خوراکی از انواع سمی در منطقه خود شوید.
یک گروه محلی اغلب بهترین راه برای آموزش در مورد قارچ ها است زیرا آن ها متخصص قارچ هایی هستند که در منطقه شما یافت می شوند قارچ ها در مناطق مختلف تفاوت چشمگیری با هم دارند بنابراین دانستن این که در جایی که علوفه می روید قارچ ها خوراکی نیستند، دانش ارزشمندی است.
2- برای اطلاع از قارچ های منطقه خود، یک کتاب راهنمای میدانی خریداری کنید. راهنماهای میدانی را می توانید از کتابفروشی های محلی یا به صورت آنلاین تهیه کنید. راهنمایی را انتخاب کنید که به اندازه کافی برای منطقه شما خاص باشد، زیرا این راهنما، نماینده انواع قارچ هایی است که هنگام تغذیه و مصرف کردن خواهید دید.
کتابخانه محلی، جای دیگری برای جست و جوی راهنماهای مرجع در مورد شناسایی انواع قارچ ها است.
اگر به یک گروه قارچ شناسی پیوسته باشید، آن ها احتمالا می توانند بهترین راهنمای میدانی را برای منطقه شما پیشنهاد دهند.
3- قارچ هایی را که پیدا کردید به 2 گروه جداگانه تقسیم کنید. یک گروه فقط برای قارچ های مشخص شده و گروه دیگر برای قارچ هایی که در مورد سمی یا خوراکی بودن آن ها مطمئن نیستید؛ داشته باشید. در حالی که در جست و جوی قارچ هستید، دو سبد همراهتان داشته باشید و قارچ هایی را که مطمئن هستید قابل خوردن هستند را در یکی قرار دهید و در سبد دیگر قارچ هایی را که از آن ها مطمئن نیستید، قرار دهید. قارچ هایی که در مورد آن ها مطمئن نیستید را پیش یک متخصص ببرید تا آن ها را شناسایی کند.
دست زدن به یک قارچ سمی شما را بیمار نمی کند. بیماری فقط در صورت این که قارچ پخته یا مصرف شود ایجاد می گردد.برخی از انواع قارچ ها بسیار ظریف هستند و به راحتی می توانند به چند قطعه تقسیم شوند. این امر یعنی جدا کردن قارچ های خوراکی از آن هایی که در مورد سمیتشان اطمینان ندارید بسیار مهم است، زیرا بسیار اهمیت دارد که تکه های کوچک قارچ سمی با انواع قارچ های خوراکی مخلوط نشوند.
به خاطر تعداد زیاد گونه های قارچ، هیچ قانون کاملا مشخصی در مورد شناسایی قارچ های سمی از انواع خوراکی وجود ندارد پیروی از چند دستورالعمل دقیق در مورد ویژگی های جست و جو برای شناسایی گونه های جنس آمانتیا به هیچ وجه لیست جامعی از انواع سمی این قارچ در دسترس قرار نداده است و به همین ترتیب است که برخی از انواع قارچ های سالم و خوراکی نیز در این دستورالعمل ها قرار می گیرند.
توجه داشته باشید عزیزان قارچ ها بسیار به یک دیگر شبیه هستند این حالت وقتی اتفاق می افتد که انواع سمی شبیه انواع سالم و خوراکی باشه به همین دلیل است که داشتن اطلاعاتی دقیق جهت شناسایی صحیح از اهمیت بالایی برخوردار است اگر قارچ وحشی ناشناخته ای مصرف کرده اید یا علائمی مانند استفراغ، اسهال یا مشکل تنفسی پس از خوردن قارچ وحشی داشتید به دنبال فوریت های پزشکی باشید.
هرگز قارچ وحشی مصرف نکنید مگر این که یک متخصص قارچ شناس (متخصص شناسایی قارچ) گفته باشد که قارچ خوراکی است. مصرف قارچ های وحشی بدون داشتن شناسه صحیح برای آن ها، خطرناک است و می تواند عواقب مرگباری به همراه داشته باشد.
از نظر شکل ظاهری بسیاری از انواع قارچ ها بر اساس آب و هوا و محیط رشدشان متفاوت هستند. بنابراین، داشتن یک روش شناسایی صحیح برای یک قارچ در یک مکان به این معنی نیست که شما قادر خواهید بود همان قارچ را در مکانی دیگر شناسایی کنید.
