برنج و انواع مختلف آن، همواره در دنیا از پرمصرف‌ترین مواد غذایی هستند. می‌توان گفت پس از ذرت و نیشکر، سومین محصول پرکشت در سرتاسر دنیا است. در کشورهای زیادی از جمله تمام آسیا و ایران، کشورهای عربی و بخش زیادی از آفریقا، رتبه اول استفاده از برنج را در وعده‌های غذایی را دارند.
در بین غلات نیز برنج در صدر جدول تولید و استفاده جهانی قرار می‌گیرد. در اصل حدود 8000 الی 13000 سال پیش در قسمت‌هایی از چین کشف و کشت شد است. در گذر زمان این ماده غذایی پرخاصیت از آسیای شرقی به آسیای جنوبی رفت. پس مدتی از آشنایی مردم با برنج، کشت و کاشت آن رونق گرفت و توسط استعمارگران به اروپا و سپس آمریکا رفت. هر آنچه در مورد برنج و انواع آن باید بدانید.
برنج از انواع غلات سرشار از نشاسته است که در محیط‌های مرطوب و بارندگی زیاد کشت می‌شود. هزاران نوع برنج در دنیا وجود دارد که از نظر روش کشت، محیط مورد نیاز، روش برداشت و طریق‌های پخت باهم متفاوت هستند. اما به طور کل می‌توان برنج‌ها را به دودسته زیستی تقسیم کرد.
گونه برنج اصلی : شامل برنج آسیایی و برنج آفریقایی
گونه برنج وحشی: شامل زیزانیا و پرترسیا
(برنج های تراریخته در این دسته‌بندی جای نمی‌گیرند)
برنج های دانه بلند
✓برنج سفید
✓برنج قهوه‌ای
✓برنج باسماتی
✓برنج جاسمین
برنج های دانه متوسط
✓برنج ژاپنی( سوشی)
✓برنج بمبا
برنج های دانه کوتاه
✓برنج آرباریو
✓برنج قهوه‌ای دانه کوتاه
✓برنج سیاه چینی
✓برنج وحشی
✓برنج کالیجیرا
همان‌طور که مشاهده کردید، برنج از نظرهای مختلفی مانند نوع و اندازه قابل دسته بندی است. پر استفاده ترین برنج در ایران برنج سفید است که گوناگونی زیادی دارد، می توانید برای خرید برنج به سامانه بنکداری آنلاین آوان مال مراجعه کنید.
در صحبت‌های بالا مطالب و توضیحاتی در باب برنج طبیعی گفته شده است. اما جالب است بدانید برنج هم از مهندسی ژنتیک در امان نمانده است و امروزه حتی در ایران نیز برنج‌های تراریخته زیادی وجود دارد. البته ناگفته نماند که اولین برنجی که در دنیا دست‌خوش تغییرات ژنتیکی شد، مربوط به ایران است، که در سال 1345 به دنیا معرفی شد.
اما برنج طلایی، این محصول حاصل از تولیدات ایران نیست. در واقع تقریباً سال 1992 بود که دانشمندانی به نام‌هایIngo Potrykus و Peter Beyer طی هشت سال تحقیقات و آزمایشات عملی، برنج را در معرض مهندسی ژنتیک قرار دادند. سر انجام در سال 2000 محصول خود را مطرح کردند.
این ماده غذایی همان‌طور که از نامش پیداست، به رنگ زرد است. این تغییر رنگ از سفید به زرد، بخاطر وجود رنگدانه‌ای به نام کاروتنوئید است.
کارواتنوئیدها رنگدانه‌هایی هستند که دیسه‌های یک گیاه وجود دارند. رنگریزه نیز از دیگر نام‌های کاروتنوئید است، رنگریزه‌ها به دلیل فواید بی‌شمار و خاصیت آنتی‌اکسیدانی، به اکسیر جوانی معروف هستند.
✓ بتاکاروتن ( رنگ نارنجی در هویج)
✓ لیکوپن ( رنگ قرمز در گوجه‌فرنگی)
✓ لوتئین
✓ زانتوفیل
✓ آلفاکاروتن ( رنگ نارنجی در هویج)
✓ آستاگزانتین ( رنگ قرمز و صورتی خرچنگ و سالمون)
موارد ذکر شده انواعی از کاروتنوئیدها هستند که از معروف‌ترین رنگریزه‌ها به شمار می‌روند. هر رنگریزه خاصیت خاصی دارد که باعث بعضی عملکردها در بدن می‌شود. برای مثال آلفا کاروتن در هویج، از پیش‌زمینه های تولید و ساخت ویتامینA در بدن انسان است.
از اهداف اصلی تولید برنج طلایی نیز تزریق ویتامین A به جامعه‌های فقیر از نظر ویتامین است. چرا که برنج وعده غذایی اصلی در همه کشورها محسوب می‌شود. دانشمندان نیز برای رفع نیاز و فقرهای غذایی موجود، مواد غذایی اصلی را برای تغییر ژنتیکی و غنی‌سازی نشانه گرفته‌اند.
گفتیم که رنگ زرد برنج طلایی به دلیل مهندسی ژنتیک و تزریق آلفا کاروتن به نشاء برنج است. برنج به‌طور غریزی، رنگریزه نام‌برده در برگ‌های خود دارد. اما محصول نمی‌تواند از این کاروتنوئید برای رشد استفاده کند و در اخر دانه برنج فاقد این رنگریزه است.
به دلیل محبوبیت و فروش بسیار برنج سفید، بعد از برداشت محصول آن را پوست‌گیری می‌کنند تا تبدیل به برنج سفید شود. به همین دلیل بخش بسیار زیادی از ویتامین‌های مختلف مانند ویتامین A و...... در برنج از دست می‌روند و ارزش غذایی آن پایین میاید. از آنجایی که برنج منبع اصلی غذایی مردم جهان است، روزانه فقر ویتامین A بیش‌تر و بیش‌تر می‌شود. سالانه افراد زیادی قربانی فقدان ماده نام‌برده می‌شوند، که اکثر آنها، کودکان، زنان باردار و شیرده و...... هستند.
دانشمندان برای نجات بشر و رفع مرگ و میر غیر مجاز، بوسیله مهندسی ژنتیک برنج طلایی را ساختند. این برنج مملو از ویتامین A است. البته شفاف‌سازی کنیم که هیچ ماده غذایی به صورت مستقیم دارای ویتامین A نیست، بلکه حاوی موادی است که آن مواد در بدن انسان ویتامین A می‌سازند. بیماری و اختلالات بسیاری وجود دارند، که با تزریق همگانی ماده مذکور از بین می‌روند. اکثر بیماری‌ها به شرح زیر هستند:
✓ بیماری سلیاک
✓ عفونت‌های ریه و گلو و التهاب معده و روده
✓ ضعف بینایی در شب یا شب‌کوری
✓ لکه‌های نامنظم بر روی سفیدی چشم
✓ ضعیف شدن عمومی قوای بینایی
✓ ناباروری در مردان و زنان
✓بیماری‌های کبدی
✓ بیماری‌های لوزالمعده و پانکراس
✓ و.....
در گفت و گوی فوق علت و معلول‌های زیادی در باب فواید برنج طلایی گفته شد. از اهداف اصلی تولید این محصول رفع فقر ویتامین A در کودکان و افراد دیگر در جوامع مختلف است. اما مواردی موجود هستند که دانشمندان مصرف این برنج را منع کرده‌اند. برای مثال علاوه بر آلفا کاروتن این محصول دارای ۱crt کرم خاکی است، که پژوهشگران می‌گویند این ماده در برنج نهادینه شده و با استفاده طولانی مدت ضرر زیادی برای انسان دارد.
اما موارد گفته شده برای برنج اولیه است، با گذر زمان و افرایش تنوع این برنج، در آخرین تغییرات معایب محصول قبلی از بین رفته است. چرا که همه آزمایشات و تلاش ها برای رفع ایرادات در نتیجه محصول قبلی است. امروزه انواع زیادی از برنج طلایی در بازار عرضه می‌شود، که دیگر مشکلات نوع قبلی را ندارند. پس با خاطری آسوده می‌توانید این محصول را به سبد غذایی خود اضافه کنید. مطالب فوق در باب توضیح و تحلیل جامع برنج طلایی بود، امیدواریم که برای شما سودمند بوده باشد.
