رازهای مدیریت کافی شاپ
در ابتدا مدیر یک کافی شاپ باید توانا در اصول اخلاقی توانایی کار تیمی ، توانایی مدیریت بحران ، مدیریت منابع انسانی و صبر و شکیبایی و سابقه کار در زمینه کافی شاپ را داشته باشد تا با سختی ها و مشکلات کار آشنا باشد !
کافیشاپ را باید مانند سایر تجارتها در نظر گرفت. اگر آن را به درستی مدیریت نکنید هرگز تجارت موفقی نخواهد بود.
اما از آنجاییکه کافیشاپها اکثرا همزمان یک کسب وکار درونی و بیرونبر بوده و در تمام طول روز آماده سرویس میباشند، مدیران و صاحبان
کسبوکار باید ضمن سرویس دهی عالی و حفظ کیفیت قهوه، محیطی آرام و کارآمد با بازدهی بالا خلق کنند. اداره مکان و مدیریت آن از
سرویس دهی سریع تا رسیدگی به سالن مطمئناً دشوار خواهد بود؛ اما راهکارهایی وجود دارد تا موفقیت تضمین شود.
مهمترین نکته :
کاری که انجام میدهید را دوست داشته باشید. بهترین کاری که مدیران و صاحبان کافیشاپ میتوانند انجام دهند این است که دوستدار کار خود
باشند. دیوید بویان(David Boyan) صاحب ،Caffe Sonaraاین حس را این گونه بیان میکند". کار خود
را دوست بدار و دیگر حتی یک روز هم احساس کار کردن نخواهی داشت ، را باور دارم و به عقیده من کاملا صحیح است. بسیار به ندرت پیش
می آید که برای رفتن به سر کار وحشتزده باشم. زمانیکه صاحب تجارت این گونه اشتیاق خود را بروز میدهد، مطمئناً کارمندان و مشتریها نیز
این اشتیاق و هیجان را حس میکنند. این امر تجربه قهوه را برای همه دلپذیر میکند.
کارمندان در سکشن های خود آموزش دیده و حرفه ای باشند و همیشه تحت آموزش تا به روز باشند
کارکنان را به شیوه ای آموزش دهید که مفید، با دانش کافی و مؤدب باشند. کارکنان مفید و مؤدب کافی شاپ به مشتریان احساس خوشایند میدهند
ایجاد حس خوب و صمیمیت در مشتری باعث لذت نوشیدن و استفاده از سرویس شما میباشد ، تحقیقات در این زمینه نشان داده حدود ۷۰ ٪ رصایت مشتری از نوع رفتار پرسنل میباشد
از آنجاییکه بسیاری از مشتریان اطلاع کافی و دقیقی از انواع قهوه ندارند یک راهنمایی خوب منجر به یک
تصمیمگیری صحیح میشود. در ،Mile High Coffeeدر دنور( )Denverباریستا، چند دقیقه ای را با مشتریان به صحبت میپردازد تا ذائقه آنان
را بشناسد و قهوه مطابق میل و سلیقه آنان پیشنهاد دهد.
ارائه دهنده اینترنت باشید. کافیشاپها احتمالاً یکی از اولین کسب وکارهایی هستند که ارائه دهنده وای فای به مشتریان میباشند؛ چراکه محیط مناسب دانش آموزان
و نویسندگان و یا افرادی که نیاز به انجام پروژهای کاری خود دارند میباشد لذا پیشنهاد دادن اینترنت رایگان به مشتری این فرصت را فراهم
میآورد که هر کس با لپتاپ و یا گوشی هوشمند حین استفاده از اینترنت و لذت بردن از قهوه زمان بیشتری را در کافیشاپ شما صرف کند.
محیط آرامی را فراهم کنید. تری میهان( ،)Terri Meehanصاحب Wash Perkدر دنور( )Denverمعتقد است" تصورات بسیاری از چگونگی
ساخت قهوه خوب وجود دارد اما آن فراتر از یک باریستا خوب بودن و نوشیدنی خوب درست کردن است. ساخت نوشیدنی خوب و فراهم آوردن
محیطی آرام و تمیز است . مطمعنا سرویس بهداشتی های تمیز و مرتب مورد توجه زیاد مشتری ها خواهد بود .
فردی برای چک کردن اخر سرویس قبل سرو برای مشتری و جا نموندن چیزی بشدت نیازه
مخاطب هدف کافه خود را پیدا کنید و در راستای اون تیپ از مشتریاتون مشخص میشه که چه فضا و موزیک و یا چه نوع تیپ کاری رو پیگیری کنید تا به هدفتون نزدیکتر بشید
که در مجموع تاثیرگذار خواهد بود". عناصر آرامشبخش در هر قسمت از دکور کافیشاپ ترکیب میشود. شما میتوانید موسیقی آرامشبخش پخش کنید و از صندلی راحتی در کافیشاپ استفاده کنید.
پیشنهاد غذا دهید. مطمئناً بسیاری از مردم تنها برای میل کردن قهوه در صبح به کافیشاپ میروند اما برخی مشتریان یک صبحانه متعادلتر
مدنظر دارند نظیر: کروسان، ساندویچهای صبحانه و یا دیگر گزینه های کوچک مناسب وعده صبحانه. همچنین لوازم مناسب وعده ناهار را برای
کسانی که به دنبال میل غذا در مکانی، مطالعه و یا گذران اوقات فراغت میباشند آماده سازید.
یک خط سفارش جداگانه برای نوشیدنی قهوه آماده کنید. اداره یک کافیشاپ به این معنی است که در بطن آن، ضمن دارا بودن سرعت کافی،
کارآمدی نیز نهفته باشد. مشکلی که اکثراً باعث دلخوری مشتریان هست معطل شدن برای گرفتن سفارش در زمان های شلوغ و پیک کاری میباشد ، مشتریانی هستند که قصد
سفارش قهوه سفارشی دارند که منجر به رنجیده خاطر کردن افرادی شده که قهوه سریع میخواهند و حتی در مواردی این شلوغی باعت میشود
مکان را ترک کنند. بنابراین تمهیدات لازم برای زمان های شلوغی و پیک کاری از نکات مهم مدیر برای ایجاد آرامش و روال بودن سرویس دهی در زمان شلوغیست
موسیقی پخش کنید و یا سرگرمی ایجاد کنید. استفاده از گروههای موسیقی یا قرائت شعر، استانداردی برای بسیاری از کافیشاپها است. دیگر
کافیشاپها تنها موسیقی پخش میکنند. بدون در نظر گرفتن این موضوع که شنونده قصد درنگ کردن و ماندن در کافیشاپ را دارد یا خیر،
موسیقی اضافه شده به فضا حس دعوت کنندگی و دلپذیری فضا را میافزاید.
و یک ایده ::
به مشتریانی که فنجان خود را همراه داشته باشند تخفیف دهید. اندکی تخفیف قهوه برای کسانی که فنجان خود را به همراه داشته باشند مشتریان را
تشویق میکند که دوباره به کافیشاپ شما بازگردند و زباله و ضایعات را کاهش دهد. شما حتی میتوانید فنجانهای خود به همراه لوگو مخصوص
کافیشاپ را به آنان بفروشید.
فنجانهای تست قهوه برای باریستا فراهم کنید. به سبب این امتحان باریستا متوجه میشود که طعم قهوه چگونه باید باشد. و همانطور که مارک
اورلی( )Mark Overlyصاحب Kaladi Brothersشرح میدهد، این امتحان برای ساخت قهوه خوب ضروری است". اگر شما نمیدانید که قهوه
خوب چه طعمی است هیچ وقت متوجه نخواهید شد که کی طعم آن اشتباه است."
#ابیو_کافه#آموزش_کافیشاپ#بارگرم_بارسرد#ebiucafe#نوشیدنی
نویسنده مطلب : ابی جعفری مجموعه (ابیو کافه _ ebiucafe )
شبکه هایی که میتوانید با ما در ارتباط باشید ؛
اینستاگرام : https://instagram.com/_u/ebiu.cafe
آپارات : https://www.aparat.com/Ebiu.cafe
یوتیوپ : https://youtu.be/qaFSpjnusNc
تلگرام :ebiumarket@
واتساپ :09231899769
ویرگول : https://virgool.io/@ebiu.cafe/
