ایتالیا جاذبه های گردگشری بسیار زیادی دارد، اما هیچ چیز به اندازه غذا و آشپزی این کشور شهرت ندارد. در این میان، پاستا به عنوان غذای ملی ایتالیا جایگاهی ویژه دارد و انواع مختلفی از آن در ایتالیا تهیه می شود. در واقع پاستا بخش از عظیمی از تاریخ ایتالیا را در بر گرفته است. هر کجا که ایتالیا ها مهاجرت کرده باشند، پاستا را به همراه خود برده اند بنابر این پاستا را نه تنها به عنوان غذای ملی ایتالیا بلکه به عنوان غذایی بین المللی باید معرفی کنیم. تاریخچه پاستا نه تنها به صد ها سال پیش بلکه به هزاران سال پیش بازمیگردد در ادامه این مطلب با ایگرد همراه باشید تا با تاریخچه پاستا، بهترین پاستا ساز های موجود در آمازون و دستور پخت یکی از بهترین و محبوب ترین پاستا های دنیا آشنا شویم.
باور عامه بر این است که مارکوپولو جهانگرد مشهور در قرن ۱۳ به چین سفر کرد و ایده نودل را به ایتالیا آورد. اما تحقیقات نشان می دهد که پاستا خیلی پیش از آن در سیسیل مصرف می شده است. همچنین اسناد تاریخی غذایی را کشف کرده اند که در دوران رمی ها و اتروسک ها ( تمدنی با تبار هندواروپایی است که از حدود سال ۷۰۰ پیش از میلاد تا میانه های سده اول پیش از میلاد در شبه جزیره ایتالیا دوام داشت و هم زمان با شکوفایی امپراطوری روم ناپدید گردید.) محبوب بوده است. این غذای نودل مانند هم درست مثل پاستا از آرد گندم سمولینا تهیه می شده و لاگان نامیده می شده است و احتمالا واژه لازانیا از همین کلمه گرفته شده است. البته این غذا طرز تهیه ای متفاوت داشته و در فر کباب می شده است. لاگان اگرچه با پاستای ایتالیایی امروزی شباهت های زیادی داشته است اما لازم بود چند قرن بگذرد تا بالاخره محبوب ترین غذای ایتالیایی راه خود را به سفره های ما باز کند.
در قرن ۱۴ پاستای خشک شده غذایی بسیار محبوب بود، چون تا مدت زمان زیادی می شد این غذا را مصرف کرد. به همین دلیل در سفرهای دریایی طولانی و مسافرت های جهانگردی استفاده زیادی پیدا کرد. اتفاقا از طریق همین سفرهای دریایی و زمینی بود که پاستا به کشورهای دیگر هم راه پیدا کرد. تا آن زمان پاستا ایتالیایی در شکل های مختلفی تولید می شد و تکنولوژی جدید تهیه پاستا را راحت تر می کرد. تا پیش از آن برای تهیه پاستا باید خمیر را برای ساعت ها ورز می دادند و کار سخت و طاقت فرسایی بود. دستگاه های تولید ماکارونی و پاستا باعث شد کم کم این غذا رواج بیشتری پیدا کند و بخشی از زندگی ایتالیایی شود. البته تحول بزرگ بعدی پاستا زمانی اتفاق افتاد که در قرن ۱۹ پاستا با گوجه فرنگی ترکیب شد، ترکیب این دو باعث شد پاستا به غذایی بسیار لذیذ و خوشمزه تبدیل شود و به سرعت در سرتاسر ایتالیا و دنیا محبوب شود.
البته گوجه خیلی قبل تر به اروپا و ایتالیا وارد شده بود اما کشت و پرورش گسترده آن تا مدت ها به تعویق افتاده بود. شاید یکی از دلایل این امر این باشد که شایعه هایی مبنی بر سمی بودن گوجه در اروپا بر سر زبان ها افتاده بود و تا اواسط قرن نوزدهم این باورهای غلط ادامه داشت. اما در سال ۱۸۳۹ برای اولین بار در اسناد در مورد پاستا یا گوجه فرنگی سخن به میان آمده است. کم کم گوجه در کشورهای مختلف اروپایی و از جمله جنوب ایتالیا کشت داده شد و به این ترتیب گوجه پای خود را به آشپزی ایتالیایی باز کرد.
امروزه پاستا یکی از مشهورترین غذاهای ایتالیایی و از جمله محبوب ترین غذاها در دنیاست. تخمین زده می شود ه هر فرد ایتالیایی سالانه ۲۷ کیلوگرم پاستا می خورد و به این ترتیب رکورد آمریکایی ها را در این زمینه پشت سر گذاشته اند. پاستا در ایتالیا از آرد سمولینا تهیه می شود و حجم بالایی از این آرد سالانه در ایتالیا مصرف می شود. پاستا در کشورهای مختلف مصرف می شود و دستور غذایی های مختلف و متنوعی از این غذا وجود دارد. حتی هرکس می تواند با اضافه کردن مواد غذایی دلخواه، پاستای ویژه خود را آماده کند.
پاستا در شکل ها و اندازه های مختلفی تهیه می شود و حدود ۳۰۰ نوع پاستای خشک در ایتالیا تولید می شود. پاستا پروانه ای، پنه، اسپاگتی، ماکارونی، فتوچینی، روتینی، بوکاتینی، ریگاتونی و صدها مدل و شکل دیگر از پاستا تهیه می شود و هر سلیقه ای را راضی می کند. پاستا دیگر تنها یک غذا برای سیر شدن نیست، بلکه یک هنر است که با ترکیب شکل ها و رنگ های مختلف توانسته به یک شاهکار خوشمزه تبدیل شود.
تهیه پاستا در ایتالیا قوانین و شرایط خاصی دارد و مثلا در تهیه پاستای خشک تنها باید از آرد سمولینا و آب استفاده شود. همچنین پاستاها پس از شکل داده شدن باید در دمای خاصی قرار داده شوند تا خشک شوند. دما و زمان خشک شدن پاستا در طعم و کیفیت آن تاثیر زیادی دارد. اما امروزه برای تولید انبوه پاستا دما را بیشتر می کنند تا مدت زمان خشک شدن کوتاه تر شود. بنابراین شاید پاستاهای صنعتی آن طعم و کیفیت پاستاهای خانگی و قدیمی ایتالیایی را نداشته باشد. در روش سنتی، پاستا با سرعت بسیار کمتری خشک می شود و حتی ممکن است ۵۰ ساعت طول بکشد تا پاستاها کاملا خشک شوند. خود ایتالیایی ها معتقدند این روش باعث خوشمزه تر شدن پاستا می شود.
ریگاتونی نوعی پاستا لوله‌ای شکل و تو خالی است که دو سر آن صاف برش خورده باشد. پاستا ریگاتونی با سس‌های مختلفی سرو می‌شود و یک نوع متفاوت از انواع پاستا برای علاقمندان به این غذاست.
موادر لازم برای 4 نفر:
پاستا ریگاتونی (500 گرم)
کنسرو پوره گوجه فرنگی (800 گرم)
پیاز متوسط (2 عدد)
حبه سیر بزرگ (3 عدد)
فلفل چیلی خشک شده (3 عدد)
اسفناج (50 گرم)
کره ( 100 گرم)
پنیر پارمسان (100 گرم)
نمک و فلفل (به میزان لازم)
هزینه تخمینی حدود 000/60 تومان
قدم اول: برای تهیه سس پاستا ریگاتونی ابتدا کنسرو پوره گوجه فرنگی را مخلوط کنید سپس پیاز ها و فلفل چیلی خشک شده را به صورت نگینی خرد کنید.
قدم دوم: داخل ماهیتابه روغن بریزید و بعد از داغ شدن ماهیتابه پیاز ها را درون ماهیتابه بریزید و با مقداری نمک تفت دهید تا به صورت کریستالی در بیایند.
قدم سوم: بعد از سرخ شدن پیاز ها فلفل های خشک شده را اضافه کنید و تفت دهید. سپس پوره گوجه فرنگی مخلوط شده به ماهیتابه اضافه کنید و سه حبه سیر را له کنید به پوره گوجه اضافه کنید حسابی مخلوط کنید.
قدم چهارم: اسفناج ها را خرد کنید و با پوره گوجه فرنگی مخلوط کنید و هم بزنید. کره را به مخلوط گوجه و اسفناج اضافه کنید، شعله گاز را کم کنید تا سس به غلظت کافی برسد.
قدم پنجم: داخل یک قابلمه آب کنید، مقداری نمک و کمی روغن داخل آب اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. پس از اینکه آب جوش آمد پاستا را به آب اضافه کنید تا به مدت 5 دقیقه بجوشد.
قدم ششم: پاستا ها را از داخل آب در بیاورید و به سس آماده شده اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید
قدم هفتم: پاستا آماده شده را داخل یک بشقاب بریزید و با پنیر پارمسان و ریحان تزئین کنید.
مواد لازم:
آرد دو صفر یا آرد چند منظوره (۲ پیمانه)
تخم مرغ (۲ عدد)
نمک (۱ قاشق چایخوری)
آب (۴ قاشق غذاخوری)
روغن زیتون (۲ قاشق غذاخوری)
قدم اول: آرد و نمک را با هم خوب مخلوط کنید.
قدم دوم: آب، روغن زیتون و تخم مرغ را به آرد اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا یک خمیر یکدست حاصل شود.
قدم سوم: روی یک سطح کمی آرد بپاشید و خمیر حاصله را به مدت چند دقیقه خوب با دست ورز دهید و سپس کمی آرد روی خمیر بپاشید.
قدم چهارم: خمیر را بیست دقیقه کنار بگذارید تا استراحت کند و عمل آید.
قدم پنجم: به کمک قالب لوله ای شکل خمیر را به شکل ریگاتونی در آورید.
قدم ششم: اگر قالب ندارید، خمیر را پهن کرده و به شکل مستطیل‌های کوچک برش بزنید؛ سپس مانند شکل زیر با کمک یه لوله باریک، هر برش را به شکل استوانه درآورید.
قدم هفتم: آنها را روی سینی فر که از قبل چرب کرده اید بگذارید.
قدم هشتم: سینی را به مدت ۲۰دقیقه در فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا خمیر پخته شود.
پاستا مخلوطی از آرد، آب و تخم‌مرغ است که در ابتدا به شکل خمیر در آمده و درنهایت با دستگاه پاستا ساز به شکل های متنوعی تبدیل می شود. امروزه از انواع دیگری از آرد ها برای تهیه پاستا استفاده می شود که به پاستای رنگی و طعم دار مشهور است. شاید تعجب کنید که چرا باید یک دستگاه پاستا ساز بخریم؛ وقتی می توانیم به‌راحتی این ماده را از فروشگاه ها تهیه کنیم. اما سر آشپزهای حرفه‌ای این نکته را به خوبی می دانند که طعم و مزه پاستای خانگی با نمونه های خشک و شرکتی به‌هیچ وجه قابل مقایسه نیست. علاوه بر این شما می‌توانید پاستا را با طعم و مزه موردعلاقه تان تهیه کرده و از آن لذت ببرید.
دستگاه پاستا ساز دستگاهی است که اگر در خانه ندارید؛ مطمئناً آن را در اینترنت و شبکه های اجتماعی و صفحه های آشپزی دیده اید؛ خمیر پاستا از غلتک هایی عبور کرده و به تدریج ضخامت آن کم می شود و در نهایت به شکل های دلخواهی برش می خورد. ماشین های برقی در مدت زمان کمتری فرایند تولید پاستا را انجام می‌دهند و در زمان شما صرفه جویی می شود؛ اما از نظر خیلی ها، در دستگاه های پاستا ساز دستی، طعم و مزه پاستا متفاوت است.
درست کردن پاستا با پاستا ساز دستی بسیار لذت بخش و سرگرم کننده است؛ اما زمان زیادی از شما می گیرد. قرار دادن چند باره رول خمیر درون دستگاه، تا ضخامت آن کمتر شود و در نهایت در دست گرفتن خمیر نازک خروجی به مهارت زیادی نیاز دارد. برخی از این دستگاه ها لوازم جانبی بیشتری داشته و پاستا را به شکل ها و انواع مختلفی درست می‌کند؛ اما دستگاه های قدیمی تر تنها چند مدل محدود دارند.
دستگاه های پاستا ساز برقی خانگی حتی می توانند خمیر را برای شما آماده کرده و آن را ورز دهند و تنها کاری که انجام می دهید این است که پاستا های خارج شده از دستگاه را با دستانتان بگیرید. شما می‌توانید با این دستگاه های برقی پاستا هایی با اندازه و سایز دلخواهتان تولید کنید. تمیز کردن دستگاه پاستا ساز خانگی برقی نسبت به دستی آسان‌تر است؛ زیرا بیشتر قطعات آن قابلیت شست و شو با ماشین ظرف شویی را دراند.
در هنگام خرید در ابتدا باید نوع دستگاه را مشخص کنید: برقی یا دستی؟ اولین نکته ای که در هنگام خرید یک دستگاه پاستا ساز برقی باید به آن دقت کنید این است که شما به دنبال دستگاه برقی ساده هستید و یا دوست دارید پاستا ساز شما همه‌کاره باشد؟ مثلاً خمیر را آماده کرده و ورز دهد؟ ضمایم بسیار زیادی داشته باشد؛ سرعت آن قابل تنظیم بوده و قطعات آن به راحتی در ماشین ظرف شویی شسته شود؟
جنس دستگاه: جنس دستگاه پاستا ساز دستی باید از فولاد ضد زنگ باشد تا به مرور دچار خرابی و زنگ زدگی نشده و دوام آن زیادتر شود. این دستگاه ها باید بر روی یک میز کار مناسب نصب شده و محکم شوند تا در حین کار بر اثر فشار دست، دستگاه حرکت نکند؛ یک دستگاه دستی می تواند سالیان سال برای شما کار کند و با توجه به پیشینه آن مدل های ایتالیای کیفیت بهتری دارند.
اندازه دستگاه: اندازه دستگاه یکی دیگر از مواردی است که باید به آن دقت شود؛ دستگاه های پاستا ساز خانگی باید اندازه جمع و جور و کوچکی داشته باشند؛ در مدل های دستی باید دستگاه به خوبی بر روی میز نصب شود.
ارگونومیک: دستگاه پاستا ساز باید طراحی خوب و ارگونومیک داشته باشند. مخصوصاً مدل های دستی آن باید به گونه طراحی شوند که در حین تکان دادن دسته، به مچ دست شما آسیب کمتری وارد شود و زود خسته نشوید.
تنظیم غلتک: هنگام خرید، حالت غلتک را بررسی کنید که آیا غلتک ها قابل تنظیم هستند یا خیر. موقعیت های غلتکی متغیر به شما این امکان را می دهند که ضخامت پاستا را کم یا زیاد کنید.
ضمایم: علاوه بر این ضمایم همراه دستگاه نیز اهمیت دارد؛ همان‌طور که اشاره کردیم این امکان را به شما می‌دهد که پاستا را در شکل‌ها و اندازه‌های مختلفی تهیه کنید؛ برخی دستگاه ها ضمایمی را به صورت جداگانه در اختیار کاربران قرار می دهند؛ در این صورت برای استفاده از آن ها باید هزینه جداگانه بپردازید.
این دستگاه فیلیپس در حال حاضر بهترین دستگاه پاستا ساز خانگی برقی است که با قدرت و سرعت زیاد خود می تواند رشته های پاستا را تهیه کرده و در زمان کمی در اختیار شما قرار دهد. موتور آن قدرتی معادل با ۲۰۰ وات دارد و ضمایم دستگاه می توانند پاستا را به شکل متنوعی تولید کنند. تنها کافی است خمیر را در دستگاه قرار داده و دکمه روشن را فشار دهید. از آنجا که دستگاه دارای مکانیسم برقی است بافت پاستا یکنواخت و یک شکل خواهد بود. بعد از هر با استفاده با کمک برسی که در دستگاه قرار دارد به خوبی آن را تمیز کنید.
نکات مثبت: یک دستگاه همه‌کاره، کاملاً خودکار، همراه با ضمایم، همراه با یک کتاب دستور غذایی است که بیش از ۲۰ دستورالعمل برای پخت پاستا در آن وجود دارد.
نکات منفی: کاربران نمی توانند ضخامت خمیر را به صورت جداگانه تعیین کنند؛ ابزاری برای تمیز کردن دیسک ها وجود ندارد.
اگر ترجیح می دهید بنا به دلایل مختلف از مدل های دستی استفاده کنید؛ مدلmarcato atlas wellness 150 یکی از بهترین پاستا ساز های خانگی دستی است. این دستگاه ایتالیایی شبیه یک دستگاه معمولی نیست؛ از یک طراحی کاربر پسند و پیشرفته استفاده شده که هر کسی به سهولت می تواند از آن استفاده کند. این دستگاه بر روی هر میزی به راحتی نصب می‌شود و یک دسته فلزی دارد که بعد از قرار دادن خمیر درون غلتک باید این دسته فلزی را بچرخانید تا پاستا خارج شود. غلتک ها در ۶ موقعیت مختلف قرار می‌گیرند که بسته به ضخامت مورد علاقه‌تان پاستا تولید می‌شود.
نکات مثبت: دارای بدنه مقاوم و بادوام، طراحی کوچک و جمع و جور، عملکرد آسان، همراه با یک کتاب دستورالعمل می باشد.
نکات منفی: ضمایم باید به صورت جداگانه خریداری شود. برخی از دستورالعمل‌های انگلیسی مبهم است.
شما می توانید با خرید از سایت های خارجی که دستگاه پاستا ساز دارند، محصول خود را سفارش دهید و با تحویل در ایران، درب منزل خود یک پاستا خوشمزه و لذیذ درست کنید.
