در این مقاله می خوام شما رو با انواع پنیرها آشنا کنم و تفاوتهاشون رو بگم. البته به مرور زمان همه پنیرها رو معرفی می کنم اما الان 4 پنیر رو بررسی می کنیم: پنیر چدار - پنیر گودا - پنیر پروسس و پنیر موزارلا.
پنیرها بر اساس خصوصیاتی که دارن به انواع مختلفی تبدیل میشن، خصوصیات پنیرها بر اساس نوع شیر، آنزیم‌های استفاده شده، رژیم غذایی دام، روش تهیه و میزان رطوبت پنیر و … نامگذاری میشن. در ابتدا با هر کدوم از پنیرهای چدار و گودا آشنا بشیم.
پنیر چدار (به انگلیسی: Cheddar cheese) به نوعی از پنیر میگن که سفت، صاف، زرد یا نارنجی هست و از شیر تازه گام تهیه شده. پنیر چدار در بریتانیا بسیار محبوبه و برای اولین بار در دهکده چدار در سامرست انگلستان تولید شد.
پنیر چدار به صورت خام، ساندویچ پنیر، در خوراکهای مختلف و … استفاده میشه و از اون در تهیه انواع ساندویچ‌های سرد و گرم، سوپ و سالاد هم میشه استفاده کرد. ترکیب پاستا با چدار طعم بی نظیری ایجاد می‌کنه (ما که نخوردیم، فقط شنیدیم!). پنیر چدار رو همراه با کراکر‌های سبوس دار، پیتا، سالامی و بیف و … در مهمانی‌ها هم سرو میشه.
پنیر خاودا یا پنیر گودا (به انگلیسی: Gouda cheese) پنیری تقریباً سفت و زردرنگه که از شیر گاو درست میشه (خاودا نام شهری در هلنده). این پنیر به صورت خام یا پخته در پیتزا، لازانیا، سالاد، صبحانه، سوپ، سس و شیرینی استفاده میشه.
این پنیر معروف هلندی در گذشته از شیر خام تهیه میشد اما از اوایل قرن بیستم با شیر پاستوریزه تهیه میشه و دارای ۴۸% چربی در ماده خشکه.
--- برای اطلاعات بیشتر، مقاله تفاوت پنیر چدار و پنیر گودا رو بخونید.
پنیر پروسس (Processed cheese) نوعی پنیر پرورده هست که برخلاف پنیرهای دیگه که با شیر درست میشن، این یکی با پنیر درست میشه. منشا این پنیر به فوندو، یه غذای ملی سوئیسی برمی‌گرده.وجود نمک‌های امولسیون کننده در این نوع پنیر باعث میشه تا چربی‌ها و پروتئین‌ها خوب به خورد پنیر برن که به همین دلیل چربی از پنیر جدا نمیشه و به صورت یک لایه روی اون قرار می‌گیره؛ این دلیلیه که باعث میشه پنیر پروسس رو به صورت یخ‌زده استفاده کنن.
موزارلا یا موتزارلا (Mozzarella cheese) نوع خاصی از پنیر پیتزاست که طبیعیه و با حرارت آب میشه. موزارلا پنیریه که اولین بار در ایتالیا و با شیر بوفالوهای آسیایی تهیه شد اما امروزه از شیر گاو برای تولیدش استفاده می‌کنن، البته بعضی کشورها هم با شیر گاومیش پنیر موزارلا رو درست می‌کنن. این نوع پنیر از مهم‌ترین پنیرهای خمیری نرم و کشدار (دلمه) هست که انواع مختلفی هم داره.
--- برای اطلاعات بیشتر، مقاله تفاوت پنیر پروسس و موزارلا رو بخونید.
به زودی سایر پنیرها رو هم به شما معرفی می کنیم.
