شاید خیلی ها مثل خود من باورشون نشه که فلافل که خیلی از ماها اون را به چشم یک غذای معمولی و پیش و پا افتاده می دانمی و توی ساندویچی های رده پایین سرو میشه روز جهانی داشته باشه درصورتی که غذاهای گرانقیمت تر و باکلاس تر از اون که توی رستوران های لوکس سرو میشوند هیچ کدام روز جهانی ندارند !!!
روز 12 ژوئن بنام روز جهانی فلافل نامگذاری شده است. فلافل یک غذای ساده است که از پایه آن نخود و ادویه است و زادگاه آن کشورهای خاورمیانه و سواحل شرقی و جنوبی مدیترانه است. البته در مورد زادگاه اصلی آن بین کشورهای مصر، سوره و فلسطین بحث و اختلاف است ولی غالبا زادگاه آن را مصر میدانند. احتمالا فلافل اولیه از باقالا (باقالی) درست میشده زیرا باقالا در زبان عربی "فول" می باشد و فلافل می شود "سرشار از باقالا" یا "باقالای زیاد"
البته فلافل در کشورهای مختلف با مواد گوناگونی مانند باقالا، سویا و نخود طبخ می شود ولی همگی آنها بر پایه حبوبات است به نحوی که حبوبات (بعضا پخته) را چرخ کرده و همراه ادویه به صورت خمیر درآورده و سپس آن را به صورت دایره های کوچک شکل داده و در روغن داغ به صورت شناور سرخ می کنند.
فلافل ابتدا در خاورمیانه و بعد در تمام جهان محبوبیت پیدا کرد به گونه ای که حتی مک دونالد در برخی شعب خود آن را سرو می کند!
گوگل نیز هر ساله لوگوی خود را در این روز به شکل فلافل می کند!!!
این غذا امروز ه در سرارسر دنیا طرفداران زیادی دارد و به علت نداشتن گوشت بین افراد گیاهخوار و وجترین نیز به عنوان یک غذای پروتئینی بسیار محبوب است؛ از طرفی نداشتن گوشت باعث پایین بودن قیمت آن شده و این غذا را در دسترس همگان قرار میدهد.
بنا به شواهد و نظریه های تاریخی فلافل از زمان فراعنه مصر باستان ظهور پیدا کرده. در آن دوره بومی های مصری یا قبطیان برای مناسک دینی خود از گوشت استفاده می کردند که بسیار هزینه بر بود از این رو به دنبال غذایی گیاهی و نسبتا ارزان قیمت بودند که فلافل را ابداع می کنند. اما به صورت مستند و مکتوب، اولین بار در سال ۱۸۸۲ در خاطرات یک انگلیسی، اسم فلافل آورده شده است؛ این داستان برمیگرده به زمانی که تعدادی انگلیسی برای کشف یا تاراج عتیقه ها، به مصر سفر می کنند و در جریان استعمار مصر به وسیله انگلیسی‌ها، افسرها و سربازان انگلیسی از هندکه اون زمان مستعمره انگلیس بود، به مصر اعزام میشوند. افسرهای انگلیسی که به طعم غذاهای هندی عادت کرده بودن. دستور پخت غذایی هندی رو به آشپزهای مصری میدهند که براشون طبخ کنند. این غذا شباهت زیادی به فلافل داشت اما از عدس تهیه میشد. به این صورت فلافل به عنوان یکی از غذاهای محبوب انگلیسی‌ها وارد زندگی اونها شد و بعد کم کم وارد اروپا و غرب شد و در طی سالیان به یک غذای جهانی تبدیل شد.
به این بهانه دستور پخت چند مدل فلافل را هم برای شما در این مطلب قرار میدم:
مواد لازم:
طرز تهیه فلافل:
در ابتدای کار نخود را از 24 ساعت قبل در آب ولرم بخیسانید در این مدت چند بار آب نخود را عوض کنید.
در مرحله بعدی نخود خیس خورده آماده را با سبز جعفری را در داخل چرخ گوشت و یا غذاساز ریخته و با هم بخوبی میکس کنید. سپس با آماده شدن خمیر نخود، زمان اضافه کردن نمک، فلفل و ادویه‌های لازم است. برای ترکیب شدن این مواد با خمیر فلافل آن را بخوبی با قاشق هم بزنید.
اگر مقداری آب در خمیر مشاهده کردید با اضافه کردن مقداری آرد نخودچی مواد را به هم جذب کنید.
با قالب مخصوص و یا قاشق مخصوص فلافل را بصورت کاملا گرد یا گنبدی شکل برداشته و در روغن داغ برای سرخ کردن قرار دهید.
برای برگرداندن فلافل‌ها عجله نکنید، در صورتی که روغن به بالای فلافل آمد زمان برگرداندن فلافل است. برای جلوگیری از سوختن روغن و پاشیدن روغن به بیرون از ظروف گود و کوچک استفاده کنید. پس از سرخ شدن فلافل‌ها برای گرفتن روغن اضافی می‌توانید آنها را بر روی یک پارچه تمیز قرار دهید.
برای تهیه سس مخصوص فلافل از مواد مختلفی مثل سس انبه می‌توانید استفاده کنید. برای تهیه این سس به ازای هر 1 قاشق پودر انبه 6 برابر آب جوشیده به همره یک ته استکان سرکه سفید را به هم اضافه کنید.
می‌توانید با قرار دادن مقداری خیارشور و گوجه و یا انواع سبزیجات مثل کاهو فلافل را به روش سنتی سرو کنی
مواد لازم برای تهیه فلافل قارچ:
قارچ پخته شده ۳۰۰ گرم
نخود پخته شده ۵۰۰ گرم
تخم مرغ ۲ عدد
آرد نخودچی ۳ قاشق غذاخوری
زیره ۱ قاشق مربا خوری
سس فلفل تند ۲ قاشق غذاخوری
شوید ۱۵ شاخه
نان به مقدار لازم
طرز تهیه فلافل قارچ:
در ابتدا نخودها را به مدت ۲ روز در آب خیس می کنیم و هر ۸ ساعت آب آنها عوض می کنیم تا نفخ آنها گرفته شود، بعد از خیسانده شدن نخود ها آن را به مدت ۲ ساعت در آب می جوشانیم سپس آبکش می کنیم تا آب آنها خارج شود.
قارچ ها را بعد از شستن و خشک کردن به قطعات متوسط خرد می کنیم سپس آن ها را در تابه ای با حرارت متوسط ریخته و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه تفت می دهیم تا آب آنها خارج شود. بعد از سرد شدن قارچ ها و نخودها، ابتدا نخود و سپس قارچ را درون غذا ساز (میکسر) ریخته و خوب مخلوط می کنیم.
در مرحله بعد تخم مرغ و آرد نخودچی را اضافه می کنیم و باز هم مخلوط می کنیم.
در نهایت کمی نمک، فلفل و سس فلفل را به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم.
در مرحله آخر شوید را خرد کرده و به مواد اضافه می کنیم.
بعد از آماده شدن مواد به شکل گلوله ای درآورده و در درون روغن خوب سرخ می کنیم. حالا فلافل قارچ شما آماده سرو است.
