سلااااااااام.
امروز اومدم درباره‌ی آجیل و خشکبار و خواص آنها براتون بگم.
پس بزن بریم!
بر اساس آخرین پژوهش‌های جمع آوری شده توسط صنعت خشکبار و حبوبات کوروش، آجیل و مغزها مانند فندق، گردو، پسته نقش مهمی در تامین سلامتی بدن ایفا می‌کنند. بر خلاف تصور عوام که فکر می‌کنند این قبیل مواد خوراکی فاقد ارزش غذایی هستند، باید گفت که این مواد غذایی منابع سرشاری از پروتئین، مواد معدنی و ویتامین‌های آنتی اکسیدانی هستند. مطالعات نشان می‌دهد مغزها یکی از مهمترین منابع غنی سلنیوم هستند که این ریز مغذی برای تامین سلامت سیستم ایمنی بدن ضروری است؛ همچنین دارای برخی خواص ضد سرطانی است
دانشمندان دانشگاه ایلینویز در آمریکا دریافته‌اند که یک مکمل غذایی حاوی ۲۰۰ میکروگرم سلنیوم در روز، میزان ابتلا به سرطان های پروستات، ریه و روده را در حدود ۵۰ درصد کاهش می‌دهد. همچنین از پیشرفت سرطان سینه در زنان و بروز مشکلات پروستات در مردان جلوگیری میکند.
این دانه‌های خوراکی سرشار از فسفر هستند که این ماده معدنی به ساخت استخوان ها و دندان ها کمک میکند و نیز منبع سرشار از منیزیم است که این عنصر نیز در ایجاد تعادل در عملکرد ماهیچه‌ها و اعصاب نقش مهمی دارد. همچنین وجود اسید لینولنیک در این دانه‌های خوراکی می‌تواند برای حفظ سلامت پوست و ایجاد تعادل هورمونی مفید باشد.
مغز گردو نوعی خشکبار مقوی است که با خارج کردن آن از پوسته سخت گردو قابل استفاده‌است. مغز گردو را با نام غذای مغز نیز بیان کرده‌اند، زیرا مغز گردو سرشار از امگا۳ است که باعث کارکرد بهتر مغز میشود.
گردو، میوه مغزدار باارزشی است که منبع عالی پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها، آنتی اکسیدان‌ها و مواد معدنی است..
مغز گردو دارای بیشترین اندازه اسید چرب امگا ۳ در میان مواد غذایی گیاهی هستند.
گردو بهترین منبع منگنز و مس می‌باشد.
در گردو، منیزیم و فسفر نیز وجود دارد. مقداری روی، آهن، کلسیم و سلنیوم نیز پیدا شده‌است.
گردو مقدار کمی سدیم دارد.
گردو حاوی بیشترین مقدار ویتامین‌های B۶، B۱ و۵ B (پانتوتنیک اسید) می‌باشد.
در گردو ویتامین‌هایی نظیر E ، B۳ و B۲ نیز وجود دارد.
گردو در حدود ۷/۶ گرم فیبر دارد.
این دانه برای سلامتی زنان باردار بسیار مفید است. بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی موجود در مغز گردو برای زنان باردار و سلامت جنین درون رحم آن ها مورد نیاز است. ویتامین های گروه B و فولات، ریبوفلاوین و تیامین از جمله این ویتامین ها هستند. از این رو به زنان باردار به طور اکید توصیه می شود از گردو به طور منظم استفاده نمایند. کمک به توسعه سیستم عصبی جنین, بهبود بینایی, افزایش تمرکز و به طور کلی افزایش IQ جنین از جمله خواص گردو برای زنان باردار به شمار می رود. این خواص ناشی از وجود امگا ۳ در گردو است. همچنین این اسید چرب خطر ابتلا به آسم و اگزما در جنین را به طور چشمگیری کاهش می دهد. کلسیم، پتاسیم، ویتامین B، فیبر و منیزیم موجود در گردو از لخته شدن بیش از حد خون در طول بارداری جلوگیری می کنند و به طور کلی موجب بهبود جریان خون در بدن می شوند. مصرف گردو در طی بارداری از فشار خون بالا, وزن کم جنین هنگام تولد و افسردگی بعد از زایمان پیشگیری می کند و موجب محافظت از رگ های خونی می شود.
گردو سرشار از انتی اکسیدان های قوی و ترکیبات ضد التهابی است که این ترکیبات به عملکرد بهتر سیستم گردش خون و عروق خونی کمک می کنند و موجب حفظ سلامت قلب و عروق می شوند. به علاوه ازآنجایی که گردو سرشار از کلسترول خوب است, خطر ابتلا به بیماری های قلبی- عروقی را به ویژه در زنان باردار به طور چشمگیر کاهش می دهد. از جمله ارزش های این دانه مقوی، خواص درمانی بی شمار است.
گردو در تمام طول سال در بازار موجود است. انواع مختلفي از آن وجود دارد:با پوست، بدون پوست، نمک‌زده، شيرين شده و از اين قبيل. به جاي خريدن گردوهاي فراوري‌شده، سعي کنيد انواع با پوست آن را خريداري کنيد.
موقع خريد گردوهايي با رنگ قهوه‌اي کمرنگ، هم‌اندازه و سنگين انتخاب کنيد. پوسته گردو نبايد دچار شکستگي يا تورفتگي باشد، لکه‌دار نباشد و بوي فاسدشده هم ندهد.
گردوهاي باپوست را مي‌تواند چندين ماه در جاي خشک و خنک نگهداري کرد درحاليکه گردوي پوست‌کنده‌شده بايد حتماً در يخچال نگهداري شود.
مغز گردو را مي‌توان به صورت بوداده، نمک‌دارشده و شيرين‌شده استفاده کرد.
مغز گردو طعمي شيرين دارد که مي‌تواند روي ماست، پيتزا و از اين قبيل استفاده شود.
از گردو خوردشده مي‌توان براي تزئين سالاد، دسر و بستني استفاده کرد.
از گردو قندي روي غذاهاي دريايي استفاده مي‌شود.
از گردو به طور وسيعي در شيريني‌پزي براي ساخت بيسکويت، شيريني و کيک استفاده مي‌شود.
از مغز گردو همچنين در کره گردو که طرفدار زيادي دارد استفاده مي‌شود.
در خاورميانه، از گردو در کنار بادام، کشمش، خرما و امثال آن در غذاهاي مخصوص ماه مبارک رمضان استفاده مي‌شود.
آلرژي به گردو نوعي واکنش حساسيت‌زا به موادغذايي است که در آن از اين ماده استفاده مي‌شود. به دليل حساس شدن سيستم ايمني بدن توسط مواد حساسيت‌زاي موجود در گردو است که علائم جسمي مثل دل‌درد، استفراغ، تورم لب‌ها و گلو که موجب دشواري تنفس و احتقان قفسه‌سينه مي‌شود، پديد مي‌آيد. درنتيجه، توصيه مي‌شود براي افراديکه آلرژي به گردو تشخيص داده شده است، از مصرف هر نوع از آن در موادغذايي خودداري شود.
کالری گردو زیاد است. حدود ۶۵۴ کالری در هر ۱۰۰ گرم گردو وجود دارد. لذا بهتر است روزی که می‌خواهید گردو مصرف کنید، کالری آن را محاسبه کرده و از کالری روزانه خود کم کنید. به این ترتیب ترس از چاق شدن را نخواهید داشت؛
اگر می‌خواهید گردو میل کنید و همانند روزهای گذشته غذاهای روزانه خود را مصرف کنید، این نکته را از یاد نبرید که باید ۱۳۱ دقیقه پیاده روی کنید تا انرژی دریافت شده از گردو، بسوزد.
در ۱۰۰ گرم مغز گردو خام و خشك مواد زير موجود است:
آب ۳/۵ گرم
پروتئين ۱۴/۸ گرم
مواد چربي ۶۵ گرم
مواد نشاسته اي ۱۳ گرم
كلسيم ۱۰۰ ميلي گرم
فسفر ۳۸۰ ميلي گرم
آهن ۳ ميلي گرم
سديم ۲ ميلي گرم
پتاسيم ۵۰ ميلي گرم
ويتامين آ ۳۰ واحد
ويتامين ب ۱ ۰/۳۵ ميلي گرم
ويتامين ب ۲ ۰/۱۲ ميلي گرم
ويتامين ب ۳ ۱ ميلي گرم
ويتامين ث ۲ ميلي گرم
مغز گردو داراي چند اسيد آلي ، مقدر كمي اسانس ، اگزالات آهك و ويتامينهاي A,B,C,D,E مي باشد . همچنين مغز گردو داراي مقدر كمي ( ۱۲%) ارسنيك است .
برگ درخت گردو داراي ۳ درصد اينوژيت ، اسيد الاژيك ، اسيد گاليك و اسانسي با بوي مخصوص و مقدري پارافين ، تانن ، مواد چرب و املاح معدني مانند كلسيم ، پتاسيم ، منيزيوم ، باريوم و همچنين كاروتن است .
پوسته گوشتدار ميوه سبز گردو داراي امولسيون ، قند و اسيدهاي آلي مانند اسيد سيتريك ، اسيد ماليك ، فسفاتها و اگزالات كلسيم است .
گردو از نظر طب قديم ايران گرم و خشك است روغن گردو كه از قديم براي پختن غذاها از آن استفاده مي شد است روغني است به رنگ زرد روشن كه داراي طعم مطبوع و ملايم است و باساني تند (اكسيده ) مي شود
درمان ورم روده و معده: ۱۵ تا ۲۰ گرم برگ گردو را به مدت ده دقیقه در یک لیتر آب جوش دم کنید ،برای ورم معده و روده. به به عنوان کرم کش ۳ فنجان در روز از این دم کرده را بنوشید . درمان خستگی و ورم: دم کردهء۵۰ گرم برگ گردو در یک لیتر آب را در آب وان بریزید این حمام آرام بخش خستگی ست و ورم را بر طرف میکند همچنین در مورد مداوای سرمازدگی و بیماریهای پوستی تجویز میشود .
درمان ورم لثه ولوزه: دمکردهء فوق را به میزان حجمش با آب رقیق کنید و آن را غرغره کنید تا ورم لثه و لوزه شما درمان شود .
درمان کم خونی: جوشانده برگ یا پوست سبزگردو برابر تجویز فوق درمان کم خونی و ضعف است. ۲۰ تا ۳۰ گرم از پوست سبز گردو یا خشک آن را در یک لیتر آب به مدت یک ربع بجوشانید و صاف کنید و قبل از هر وعده غذا یک فنجان از آن را بنوشید .
گردو از بروز حمله قلبی جلوگيری می‌كند
گردو علاوه بر اينكه يك ميوه خوشمزه است مزاياي فراواني براي سلامتي دارد كه يكي از مهمترين آنها وجود چربي امگا – ٣ در گردو است.
به گزارش سرويس «بهداشت و درمان» خبرگزاري دانشجويان ايران، مطالعات جديد نشان مي‌دهد كه گردو حاوي اسيدهاي چرب امگا – ٣ است. ماهي شناخته شده‌ترين منبع اين گروه از چربي‌هاي مفيد است اما گردو حاوي نوع امگا – ٣ با عنوان اسيد آلفا لينولينك (ALA) است.
به گفته محققان و كارشناسان تغذيه مصرف بالاي اين اسيد چرب فرد را در برابر حمله قلبي محافظت مي‌كند. مطالعات نشان مي‌دهد كه ٢ گرم در روز اسيد آلفا لينولينك كه در يك اونس گردو يافت مي‌شود، براي دستيابي به اين مزايا كافي است.
مغز گردو داراي چند اسيد آلما، مقدار كمي اسانس، اگزالاك آهك و ويتامينهاي A، B ،D و E است. اين ميوه همچنين ١٢ درصد ارسينك دارد.
برگ درخت گردو نيز داراي ٣ درصد اينوژيت، اسيد الاژيك، اسيد گاليك و اسانسي با بوي مخصوص و مقداري پارافين، تانن، مواد چرب و املاح معدني از قبيل باريوم، منيزيم، پتاسيم، كلسيم و كاروتن است.
به علاوه پوسته گوشتي ميوه سبز گردو داراي امولسيون، قند و اسيدهاي آلي از جمله اسيد سيتريك، اسيد ماليك، فسفاتها و اگزالات كلسيم است. لازم به ذكر است كه عصاره برگ اين درخت خاصيت ميكروب كشي و باكتري‌كشي دارد.
مقدار فسفر موجود در مغز گردو با ماهي، برنج و حتي تخم مرغ برابر است. در مغز گردو پروتئين، فيبر، منگنز، منيزيم و مس هم وجود دارد. برگ و پوست اين ميوه مقوي است و خاصيت تصفيه كنندگي خون را دارد. از برگ و پوست ميوه گردو به خاطر وجود ماده تلخ و تانن براي درمان بيماريهاي پوستي استفاده مي‌شود.
مغز گردو همچنين حاوي تركيباتي به نام استرول است كه به طور طبيعي در تركيبات گياهي توليد مي‌شوند كه به لحاظ ساختار شيميايي شبيه به كلسترول هستند. برخي از استرولهاي گياهي در طول موسسه گوارش و در جريان عمل هضم جذب نمي‌شوند و مسير جذب كلسترول در جريان خون را نيز مسدود مي‌كنند. يك اونس مغز گردو حاوي ٥٠ ميلي گرم استرول گياهي است كه دانشمندان معتقدند اين ماده نقش مهمي در حفاظت شيميايي و نيز حفاظت عروقي در بدن ايفا مي‌كند.
به علاوه گردو حاوي فلاونوئيدي بنام اسيد الاژيك است كه اين ماده مي‌تواند رشد سلولهاي سرطاني را مسدود كند.
در هر ١٠٠ گرم مغز گردوي خام و خشك به ترتيب ٣/٥ گرم آب، ١٤/٨ گرم پروتئين، ٦٥ گرم مواد چربي، ١٣ گرم مواد نشاسته‌اي، ١٠٠ ميلي گرم كلسيم، ٣٨٠ ميلي گرم فسفر، ٣ ميلي گرم آهن، ٢ ميلي گرم سديم، ٥٠ ميلي گرم پتاسيم، ٣٠ واحد ويتامين آ – ٠/٣٥ ميلي گرم ويتامين ب -۶، ٠/١٢ ميلي گرم ويتامين ب-۲، ١ ميلي گرم ويتامين ب-۳ و ٢ ميلي گرم ويتامين c وجود دارد.
به لحاظ خواص دارويي لازم به ذكر است كه گردو خونساز است و خاصيت تصفيه كنندگي خون را دارد.
براي درمان بيماريهاي ريوي استفاده مي‌شود. دل پيچه را آرام مي‌كند. مخلوط گردو، عسل و مربا براي تقويت اشخاص لاغر و تحريك توان جنسي بسيار مفيد است. مرباي مغز گردو ملين است و نيز آپانديس را تقويت مي‌كند. مصرف گردو از بدن در برابر تشكيل سنگ كليه و سنگ كيسه صفرا محافظت مي‌كند. پوست درخت گردو و پوست سبز اين ميوه قابض است. مصرف گردو به همراه موز و انجير نيز تقويت كننده مغز و تمركز است. اگر ١٥ تا ٢٠ گرم برگ گردو را به مدت ده دقيقه در يك ليتر آب بجوشانيد و مصرف كنيد ورم روده و معده را بهبود مي‌بخشد نيز خاصيت انگل كشي دارد. همچنين دم كرده برگ گردو گاهي از سوي پزشكان گياهي براي درمان خستگي و ورم و مداواي سرمازدگي و امراض پوستي كه البته به صورت خارجي و غير خوراكي استفاده مي‌شود، تجويز مي‌گردد. از اين دم كرده براي درمان ورم لثه و لوزه نيز استفاده مي‌شود.
از آنجا كه اين ميوه داراي مس است به جذب آهن در بدن كمك مي‌كند. از جوشانده برگ گردو همچنين براي شست و شوي زخم‌ها و التيام آنها استفاده مي‌شود.
در مورد تركيبات روغن گردو نيز گفتني است كه در يك قاشق غذاخوري از روغن اين ميوه ١٢٠ كالري، ١٤ گرم چربي كلي، ٢/١ گرم چربي اشباع شده، ١/٣ گرم چربي‌هاي اشباع نشده تك زنجيره‌اي، ٦/٨ گرم چربي‌هاي اشباع نشده چند زنجيره‌اي يافت مي‌شود. اما لازم به ذكر است كه روغن اين ميوه فاقد فيبر غذايي، پروتئين، كربوهيدرات، كلسترول و سديم مي‌باشد. اين در حالي است كه در يك اونس از خود مغز گردو به ترتيب ٤/١ گرم فيبر خوراكي، ٤ گرم پروتئين، ٥ گرم كربوهيدرات و ٣ ميلي گرم سديم، ٤/٠ ميلي گرم مس، ٤٨ ميلي گرم منزيم و ٨/٠ ميلي گرم منگنز وجود دارد.
لازم به ذکر است اگر برگ خشک شده گردو را در داخل کیسه برنج قرار دهیم دیگر احتیاج به مصرف قرص برنج نخواهیم داشت برگ گردو انواع حشرات موذی را از برنج دور خواهد کرد
گردوي تازه برنگ سفيد با پوست زرد روشن است . مغز گردو را در ظرف سربسته در داخل فريزر نگاهدري كنيد تا كهنه نشود
فوايد گردو براي سلامتي
گردو منبعي عالي از انرژِي است که موادمغذي، موادمعدني، آنتي‌اکسيدان و ويتامينهاي پرفايده بسياري در خود دارد.
گردو سرشار از اسيدهاي چرب اشباع‌شده مونو (حدود ۷۲%) مثل اسيد اولئيک است و منبعي عالي از کليه اسيدهاي چرب ضروري امگا۳ مثل اسيد لينولئيک و اسيد آلفا لينولئيک و اسيدهاي آراشيدونيک مي‌باشد. مصرف مداوم گردو در رژيم‌غذايي به پايين آوردن کلسترول کلي و همچنين کلسترول بد (LDL) و افزايش کلسترول خوب(HDL) در خون کمک مي‌کند. مطالعات نشان مي‌دهد که رژيم‌غذايي مديترانه‌اي که سرشار از اسيدهاي چرب اشباع مونو و اسيدهاي چرب امگا۳ مي‌باشد، به پيشگيري از بيماري قلبي کرونري و سکته کمک مي‌کند.
مصرف حدود ۲۵ گرم گردو در روز ۹۰% از اسيدهاي چرب امگا۳ ضروري (مصرف توصيه شده روزانه) را فراهم مي‌کند. مطالعات نشان مي‌دهد که اسيدهاي چرب n-3 با عملکرد ضدالتهابي خود به کاهش خطر فشارخون، بيماريهاي قلبي کرونري، سکته و سرطان‌هاي سينه، روده و پروستات کمک مي‌کند.
گردو منبعي عالي از مواد فيتوشيمي مثل ملاتونين، اسيد الاژيک، ويتامين E، کاروتينوئيد و ترکيبات پلي‌فنوليک است که با خاصيت آنتي‌اکسيدانه بودن آن در ارتباط است. اين ترکيبات اثرات بالقوه‌اي برعليه سرطان، پيري، التهاب و بيماريهاي نورولوژيکي دارند.
علاوه بر اينها، گردو منبعي بسيار خوب از ويتامين E و به ويژه گاما-توکوفرول است؛ حدود ۲۱ گرم در هر ۱۰۰ گرم (حدود ۱۴۰% از سطح موردنياز روزانه). ويتامين E يک آنتي‌اکسيدان محدود در چربي بسيار قوي است که براي حفظ يکپارچگي غشاي سلولي غشاهاي مخاطي و پوست با محافظت از آن دربرابر راديکال‌هاي آزاد مضر اکسيژن لازم است.
گردو حاوي بسياري ويتامينهاي گروه B مثل ريبوفلاوين، نياسين، تيامين، اسيد پانتوتنيک، ويتامين B6 و فولات نيز مي‌باشد.
گردو منبع بسيار قوي از موادمعدني مثل منگنز، مس، پتاسيم، کلسيم، آهن، منيزيم، زينک و سلنيوم مي‌باشد. مس کوفاکتوري در بسياري آنزيم‌هاي حياتي مثل سيتوکروم سي-اکسيداز و سوپراکسيد ديسموتاز مي‌باشد (ساير موادمعدني که کوفاکتور اين آنزيم هستند منگنز و زينک مي باشند). زينک نيز در بسياري آنزيم‌هايي که رشد بدن، توليد اسپرم، هضم و گوارش و سنتز اسيد نوکلئيک را تنظيم مي‌کنند يک کوفاکتور به شمار ميرود. سلنيوم يک ريزمغذي مهم است که بعنوان کوفاکتوري در آنزيم‌هاي آنتي‌اکسيدانه مثل گلوتاتيون پِراکسيداز نقش دارد.
روغن گردو رايحه‌اي عالي و خاصيت قابض دارد و از پوست دربرابر خشکي محافظت مي‌کند. از گردو در آشپزي، بعنوان روغن حامل در داروسازي سنتي و ماساژدرماني، رايحه‌درماني و صنعت داروسازي و آرايشي استفاده مي‌شود.
براي اينکه در روز از ميزان کافي موادمعدني، ويتامين و پروتئين بهره‌مند شويد، روزانه يک مشت گردو بخوريد.
گردو با داشتن مواد مغذي زياد غذاي بسيار خوبي است ولي نبايد در خوردن آن اصراف كرد زيرا زياده روي آن باعث ورم لوزه و زخم دهان مي شود . مخصوصا گردو براي گرم زماج ها خوب نيست و معمولا بهتر است اينگونه افراد بعد از خوردن گردو دهان خود را بشويند و يا انار ترش و يا كمي سكنجبين يا سركه بخورند . مغز گردو لطيف است و در اثر ماندن كهنه مي شود ور نگ آن زرد يا قهو ه اي و طعمش تند مي شود و باعث مسموميت خواهد شد و نبايد از آن استفاده شود .
به هیچ وجه نباید در خوردن گردو افراط و از پنج عدد در روز بیشترمصرف بشود زیرابرای سلامتی زیان آور است. درضمن لثه‌ها و زبان و گلو را می آزارد. کسانی که ناراحتی معده و کبد دارند نباید گردو بخورند. افراد چاق نیز باید از آن پرهیز کنند. خوابیدن در زیر درخت گردو به علت صدور فراوان گاز کربنیک در شب خطر ناک است.
بادام درختی یکی از انواع آجیل های محبوب و با ارزش است که دارای خواص زیادی برای سلامت بدن است و حتی در زمان های گذشته پزشکان بر این باور بودند که مصرف بادام درختی به افزایش ظرفیت مغز و توانایی های فکری و طول عمر کمک می کند. در ادامه این مطلب انواع خواص بادام درختی را مورد بررسی قرار می دهیم.
خواص بادام درختی برای بدن بسیار زیاد است و علاوه بر این بادام درختی را می توانید به روش های متعددی استفاده کنید اگر بادام به صورت خام مصرف شود یک میان وعده سالم محسوب می شود و همچنین از بادام خام به عنوان مواد پایه در کره بادام و شیر بادام و حتی در تولید بسیاری از لوسیون های بدن و وسایل آرایشی استفاده می شود.
بادام شيرين داراي ۵۰ تا ۵۵ درصد و بادام تلخ داراي ۴۰ تا ۴۵ درصد روغن مي باشد . بادام همچنين داراي ۲۵ درصد مواد سفيده اي و دياستازي بنام امولسين ، قند ، صمغ ، موسيلاژ و مواد معدني مي باشد
بادام تلخ داراي ماده مخصوصي ( ۱ تا ۳ درصد ) بنام آميگدالينمي باشد که از اثر آب بر روي اين ماده اسيد سيانيدريک و آلدئيد بنزوئيک و گلوکز حاصل مي شود .
اسانس بادام تلخ (آلدئيد بنزوئيک ) در عطر سازي بکار مي رود و همچنين از آن رنگ سبزي بنام مالاشيت درست مي کنند . اسانس بادام تلخ بدليل اينکه داراي اسيد سيانيدريک است کمي تلخ مي باشد .مقدر اسيد سيانيدريک در بادام تلخ ۰/۰۰۰۰۲۵ درصد است .
در ۱۰۰ گرم مغز بادام شيرين خشک شده مواد زير يافت مي شود :
آب : ۴/۷ گرم
انرژي : ۵۹۸ کالري
پروتئين : ۱۸/۶ گرم
روغن هاي اشباع نشده : ۵۴/۲ گرم
نشاسته : ۱۹/۵ گرم
کلسيم : ۳۲۰ ميلي گرم
فسفر : ۵۰۰ ميلي گرم
آهن : ۴/۷ ميلي گرم
پتاسيم : ۷۷۰ ميلي گرم
ويتامين ب ۱ : ۰/۲۵ ميلي گرم
ويتامين ب ۲ : ۰/۹ ميلي گرم
ويتامين ب ۳ : ۳/۵ ميلي گرم
هر چند میزان چربی موجود در بادام بسیار بالاست، اما بر خلاف بسیاری دیگر از مواد غذایی حاوی چربی، چربی بادام از نوع غیر اشباع شده است، و نه تنها باعث افزایش کلسترول خون نمی شود، بلکه میزان کلسترول بد خون را کاهش داده و به این ترتیب خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد. بنابر یافته های دانشمندان، خوردن همه مغزهای خوراکی که در زبان انگلیسی به آنها nuts گفته می شود، در کاهش سطح کلسترول بد خون و نیز کاهش خطر بیماری های قلبی عروقی موثر هستند. برای نمونه در یک پژوهش مشخص گردید، افرادی که ۵ بار در هفته آجیل می خورند، احتمال ابتلا به بیماری های قلبی در آنان تا ۵۰ درصد کاهش می یابد.
دانشمندان این امر را به علت وجود فیبر در بادام می دانند. در واقع بادام کلسترول را در لوله‌ی گوارش محبوس میکند. به این ترتیب اجازه نمی‌دهد کلسترول وارد جریان خون شود و از طریق مدفوع دفع میشود. توصیه می‌کنیم افرادی که از کلسترول بالا رنج میبرند روزانه یک وعده بادام معادل ۳۰ گرم (در حدود یک مشت) میل کنند.
یکی دیگر از خواص بادام که می خواهیم در این قسمت به توضیح آن بپردازیم، بادام برای بیماران دیابتی است. بادام یک ماده غذایی با کربوهیدرات پایین می باشد، ولی چربی های سالم، پروتئین و فیبر بالایی دارد و به همین علت یک انتخاب ایده آل برای بیماران دیابتی است. با این حال، یک چیز دیگر که بادام را از سایر انواع آجیل جدا می کند مقدار قابل ملاحظه منیزیم موجود در آن است.
رفع کمبود منیزیم در بیماران دیابتی نوع ۲ که کمبود منیزیم دارند، سطح قند خون را بطور قابل توجهی کاهش می دهد و باعث بهبود عملکرد انسولین می شود. تحقیقات جدید دانشمندان نیز حاکی از آن است که بادام می تواند در کنترل قند خون و کلسترول خون در بیماران مبتلا به دیابت مفید باشد.
مصرف بادام (به دلیل برخورداری از مقادیر بالای منیزیم) به کنترل سطح فشار خون نیز کمک می کند. فشار خون بالا یکی از عواملی است که منجر به حملات قلبی، سکته مغزی و نارسایی کلیه می شود. کمبود منیزیم به شدت با مشکلات فشار خون مرتبط است و مطالعات نشان داده اند که دریافت منیزیم کافی می تواند فشار خون را تا حد زیادی کاهش دهد. با توجه به اینکه اکثر مردم غذاهای دارای منیزیم مصرف نمی کنند اضافه کردن بادام به رژیم غذایی می تواند تاثیر بسیار زیادی بر کاهش سطح فشار خون در افرادد مبتلا به فشار خون بالا داشته باشد.
ميوه درخت بادام بصورت شفت مي باشد که قشر خارجي آن سبز رنگ و پوشيده از کرک است که در داخل آن بادام با پوست سخت وجود دارد . در ابتداي تشکيل ميوه پوشش خارجي سبز رنگ و گوشت دار است که پوشيده از کرک است و هنوز بدرستي رشد نکرده که آنرا چغاله بادام مي نامند که داراي خواص مخصوص مي باشد .
پس از رسيدن بادام، بتدريج پوشش خارجي سبز رنگ خشک شده و پوست آن نيز سفت و سخت مي شود و مغز بادام در داخل آن رشد کرده و آماده استفاده مي شود.
مغز بادام بيضي شکل و مسطح بوده که يکطرف آن نوک تيز است . مغز بادام در داخل پوسته نارک قهوه اي رنگي مي باشد که مي توان آنرا به کمک آب گرم از آن جدا کرد که مغز بادام سفيدرنگ در داخل آن است .
مغز بادام شيرين و طعم ملايم و خوشمزه اي دارد و بسهولت از بادام تلخ تشخيص داده مي شود .
از کليه قسمت هاي درخت بادام شيرين مانند شکوفه ، برگ و ميوه آن استفاده طبي مي شود.
بادام شيرين از نظر طب قديم ايران کمي گرم و تر است .
مخصوصا از روغن بادام مي توان رفع يبوست كودكان استفاده کرد .
ضمنا اين مخلوط سنگ مثانه را خارج کرده و ادرار کردن را آسان مي کند .
مغز بادام تلخ ازنظر طب قديم ايران خيلي گرم و خشک است
۳٫بادام تلخ رابا عسل بخوريد کبد و طحال را تميز مي کند .
۴٫براي رفع درد کليه ها بادام تلخ را با نشاسته و نعناع بخوريد .
۶٫براي از بين بردن سنگ کليه و ناراحتي هاي کليه ، بادام تلخ را با شيره انگور مخلوط کرده و بخوريد .
۷٫اگر عادت ماهيانه خانم ها عقب مي افتد بهترين طرز درمان آن قرار دادن شياف بادام تلخ در مهبل است .
۹٫ضماد بادام تلخ براي درمان زخم هاي کهنه خارش و مخملک بکار ميرود .
۱۰٫ضماد ريشه درخت بادام تلخ براي درمان انواع دردها مفيد است .
۱۲٫دم کرده ريشه درخت بادام تلخ براي پاک کردن طحال ، و دفع کرم روده بکار مي رود .
۱۴٫روغن بادام تلخ براي تنگي نفس ، درد کليه و خارج کردن سنگ مثانه مفيد است .
۱۶٫ماليدن روغن بادام تلخ روي صورت ، لکه ها و چين و چروک را از بين مي برد .
۱۸٫مبتلايان به اگزما اگر از بادام تلخ خميري درست کنند و از آن بجاي صابون براي شستن نقاطي که مبتلا به اگزما است استفاده کنند بزودي بهبود مييابند .
۱۹٫خمير بادام تلخ براي رفع بوي بد پا و زير بغل مفيد است .
براي بدست آوردن روغن بادام ، مغز بادام را پس از تميز کردن و خشک کردن خرد مي کنند و بصورت خمير در مي آورند و سپس آنرا تحت فشار قرار داده و روغن آن را استخراج مي کنند . اين روغن را فشار اول مي نامند . تفاله بادام را که از فشار اول باقيمانده تحت اثر حرارت و مواد شيميايي قرار داده و روغن فشار دوم را بدست مي آورند . بدليل اينکه روغن بادام گران است معمولا تقلب کرده و آنرا با روغن هاي ديگر مانند روغن مغز هسته زردآلو و هلو مخلوط کرده و بنام روغن بادام مي فروشند .
همانطور که گفته شد اگر روغن بادام تلخ يا مغز زردآلو و يا هلو تحت اثر آب قرار گيرند اسيد سيانيدريک و آلدئيد بنزوئيک توليد مي شود که سمي است بنابراين براي گرفتن روغن از اين هسته ها نبايد از آب استفاده کرد .
اين اسانس مايعي زلال و بيرنگ است که در اثر کهنه شدن برنگ زرد کمرنگ در مي آيد . بوي آن قوي ، طعمش سوزاننده و تلخ و بسيار سمي است . اسانس بادام تلخ بسهولت با اکسيژن هوا ترکيب و اکسيد مي شود . بنابراين بايد هميشه محتوي آن کاملا پر و در بسته بوده و در جاي تاريک و سرد نگهداري شود .
گل و شکوفه درخت بادام داراي بوي مطبوع و طعم تلخ مي باشد .
بصورت جوشانده مصرف مي شود . طرز تهيه آن به اين صورت است که ۵۰ گرم پوست بادام شيرين را در يک ليتر آب ريخته و مدت چند دقيقه آنرا مي جوشانند سپس آنرا صاف کرده و مصرف مي کنند .
براي تهيه جوشانده برگ درخت بادام ۵۰ گرم برگ درخت را در يک ليتر آب مي جوشانند و سپس صاف مي کنند.
معمولا بصورت خشک شده و خام و يا بوداده مصرف مي شود .
شير بادام را از مغز بادام بو نداده و خام تهيه مي کنند . براي تهيه آن ۵۰ گرم مغز بادام را کاملا آسياب کرده که بصورت پودر در آيد . سپس مقدر ۵۰ گرم شکر يا قند به آن اضافه کرده و با يک ليتر آب مخلوط مي کنند مايعي مانند شي بدست مي آيد .
نوع ديگر شير بادام براي کودکان شير خوار و اطفال بسيار مفيد است و مي تواند جانشين شير مدر و يا مکمل آن باشد بدين ترتيب بدست مي آيد که مقدر ۵۰ گرم بادام را بمدت چند دقيقه در آب گرم قرار مي دهند تا پوست آن کنده شود سپس آنرا آسياب کرده و بصورت پودر در مي آيند و مقدر کمي آب را بان اضافه مي کنند و بهم مي زنند تا بشکل خمير در آيد سپس خمير حاصل را با يک ليتر آب مخلوط و بهم مي زنند و سپس مقدر ۵۰ گرم عسل بآن اضافه مي کنند تا کاملا حل شود . اين مايع را از پارچه ململ مي گذرانند تا مايعي مانند شير از آن باقي بماند.
البته اگر اشخاص بالغ بخواهند از شير بادام استفاده کنند احتياجي به صاف کردن آن نخواهد بود .
طريقه ديگري که آسان تر است بدين صورت مي باشد که مقدر ۵۰ گرم بادام پوست کنده يک ليتر آب و ۵۰ گرم عسل يا شکر را در داخل مخلوط کن برقي بريزيد و تا مايعي مانند شير بدست آيد .
بادام حاوی مقدار زیادی ویتامین E است و به همین دلیلی به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی عمل می کند و با رادیکال های آزاد مبارزه می کند از این رو باعث پیشگیری از مبتلا شدن به سرطان پروستات و سینه می شود.
بادام درختی همچنین دارای مقدار زیادی کلسیم و پروتئین است و خواص همین مواد معدنی موجود در بادام درختی می تواند خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش دهد. اسید فولیک موجود در بادام نیز باعث پیشگیری از سرطان دهانه رحم در زنان می شود.
بادام منبع خوبی از مواد معدنی نظیر کلسیم و فسفر است و کلسیم و فسفر از جمله مواد مغذی حیاتی برای سلامت دندان و استخوان محسوب می شوند. مصرف بادام درختی از پوسیدگی دندان ها جلوگیری می کند و خطر شکستگی استخوان ها و پوکی استخوان را نیز کاهش می دهد. از دیگر فواید بادام درختی می توان به مصرف بادام در دوران کودکی اشاره کرد که به استحکام و تقویت استخوان ها کمک می کند.
مصرف بادام درختی از مبتلا شدن به بیماری های تنفسی نظیر تنگی نفس و برونشیت مزمن و امفیزم پیشگیری می کند از این رو برای سلامت ریه می تواند مفید و موثر واقع شود .
بادام حاوی ویتامین ها و آهن و پروتئین است و از این رو می تواند انرژی مورد نیاز بدن را افزایش دهد و کم خونی را درمان کند. همچنین شما می توانید با مصرف بادام از مبتلا شدن به کم خونی پیشگیری کنید.
یبوست از مشکلات شایعی است که افرادی که قصد لاغری و کاهش وزن دارند با آن روبرو می‌شوند اما مصرف بادام در طول دوره کاهش وزن می‌تواند یبوست را برطرف کند و دردها را تسکین دهد. بادام حاوی میزان زیادی فیبر حلال و غیر حلال است. در واقع فیبرهای حلّال موجود در بادام پسمانده‌های غذایی را در روده نگه داشته و باعث دفع آنها می‌شوند، از سوی دیگر فیبرهای غیر حلّال موجود در بادام در لوله‌ی گوارش متورم می‌شوند و به دفع راحت کمک می‌کنند.
برای درمان یبوست، روزانه ۱۰ عدد بادام میل کنید. توجه داشته باشید فیبرهای موجود در بادام نه تنها یبوست را از بین میبرند بلکه باعث ایجاد احساس سیری نیز می‌شوند. برای همین یک مشت بادام یک میان وعده‌ی مناسب نیز محسوب میشود.
با مصرف منظم بادام می تواند با میگرن مقابله کنید. بادام سرشار از تریپتوفان است و این اسیدآمینه برای سنتز سروتونین یا همان هورمون لذت و خوش خلقی لازم و ضروری است. علاوه بر بادام، بوقلمون نیز یکی دیگر از منابع سرشار از سروتونین است. بادام همچنین سرشار از منیزیم هست که باعث تسکین عضلات و نرمی رگ‌های خونی میشود. فراموش نکنید که دردهای فیزیکی و استرس های روحی می‌توانند باعث سردرد شوند در نتیجه جذب منیزیم بیشتر و یا مصرف مکمل آن می‌تواند کمک کننده باشد.
بادام سرشار از کلسیم بوده و برای استحکام استخوان‌ها مفید است. کلسیم در ساخت استخوان‌ها و دندان‌ها نقش موثری دارد. برای این که دندان‌ها و استخوان‌ها در سلامت بمانند به کلسیم کافی نیاز دارند. این ماده معدنی برای عضلات نیز مفید بوده و باعث انعقاد خون میشود. برای افرادی که محصولات لبنی نمی‌خورند و دچار کمبود کلسیم هستند بادام یک جایگزین مناسب محسوب میشود. برای پیشگیری از ابتلا به پوکی استخوان و بهبود آن حتماً بادام میل کنید. توصیه می‌کنیم روزانه ۳۰ گرم معادل یک مشت بادام میل کنید.
یکی دیگر از خواص بادام تاثیر آن در حفظ و بهبود سلامت پوست می باشد. بادام منبع فوق العاده ویتامین E و دیگر آنتی اکسیدان ها می باشد و به همین دلیل استفاده از بادام به شکل های مختلف سبب تغذیه بهتر پوست و کاهش آثار افزایش سن می گردد. تحقیقات نشان داده است که بادام دارای مقدار زیادی کاتچین، اپی کاتچین و آنتی اکسیدان های فلاونول، شامل کوئرستین، کامفرول و ایزورامنتین می باشد، ترکیباتی که با آسیب های پوستی و سرطان پوست مبارزه کرده، تاثیرات ناشی از استرس اکسیداتیو را معکوس می نمایند. رژیم غذایی نامناسب، آلودگی ها و قرار گرفتن در معرض پرتو فرابنفش (UV) برخی از عواملی است که در بروز استرس اکسیداتیو نقش دارد. به علاوه وجود چربی های مفید در بادام از سویی و تاثیر آن در بهبود گردش خون باعث می گردد تا آب رسانی (هیدراسیون) پوست به شکل بهتری صورت گرفته و التیام زخم ها و جراحات بهتر انجام شود.
روغنی که در بادام وجود دارد جداره‌ی معده را می‌پوشاند و مانند یک لایه‌ی محافظتی عمل میکند که جلوی سوزش معده را می‌گیرد. در واقع مواد چرب بادام اسیدهای معده را به خود جذب می‌کنند. اگر سوزش معده رهایتان نمی‌کند روزانه چند عدد بادام تازه یا خیس میل کنید. برخی افراد نسبت به پوست بادام حساس هستند. می‌توانید پوست آن را بکنید و به راحتی از خواص آن بهره‌مند شوید.
بادام به عنوان یک محرک جنسی عمل کرده و به باروری کمک میکند. این ماده غذایی برای سلامت جنسی زنان و تولید مثل بسیار مهم است. بدن انسان به مواد مغذی و معدنی موجود در بادام مانند روی، سلنیوم و ویتامین E نیاز دارد. ویتامین E برای تولید هورمون های تستوسترون و استروژن بسیار ضروری است.
بسیاری از افراد از ترس اینکه مبادا چاق شوند، بادام نمی خورند. در صورتی که متخصصان تغذیه به این نتیجه رسیده اند، افرادی که حداقل ۲ بار در هفته آجیل می خورند، نسبت به آنها که اصلا و یا به ندرت آجیل می خورند، بیشتر وزن کم می کنند.
محققان در دانشگاه پوردوی دریافته اند که مصرف روزانه بادام برشته‌شده، سبب ایجاد حس سیری در فرد شده، به کاهش وزن کمک می کند. این تحقیق در زمینه تأثیر میان وعده بادام بر اشتها و وزن انجام شده است. در این تحقیق، افراد مورد بررسی، با خوردن سه قاشق غذاخوری بادام برشته‌شده کم نمک، توانستند میزان ویتامین E و چربی اشباع‌نشده (چربی خوب) رژیم غذایی خود را افزایش دهند.
این تحقیق شامل ۱۳۷ شرکت‌کننده در معرض خطر دیابت نوع ۲ بود که به پنج گروه تقسیم شدند. گروه کنترل هیچ‌گونه آجیلی مصرف نمی‌کردند. گروه صبحانه و ناهار که۱.۵ اونس بادام و گروه میان‌وعده صبح و بعدازظهر ما بین وعده‌های غذایی بادام استفاده می‌کردند. این گروه‌ها رژیم غذایی و فعالیت ورزشی خاصی نداشتند. با وجود اینکه مصرف‌کنندگان بادام، روزانه از طریق بادام ۲۵۰ کالری اضافه دریافت کرده بودند، بعد از چهار هفته وزن آنان افزایش نیافته بود.
نتایج این تحقیق نشان می‌دهد در مصرف تنقلات باید روشی عاقلانه اتخاذ کرد که این روش به غذاهای مصرفی در میان‌وعده‌ها بستگی دارد. تأثیرات مثبت مصرف روزانه بادام در شرکت‌کنندگان منجر به کنترل گرسنگی، اشتها، میزان ویتامین E و چربی‌های اشباع‌نشده، بدون تأثیر بر وزن بدن شد و بادام، انتخابی هوشمندانه در کمک به وزن سالم است.
بنابراین برای کاهش وزن و لاغر شدن، می توانید قبل از وعده‌های صبحانه، ناهار و شام ۱۰ دانه بادام میل نمایید، که این کار موجب از بین رفتن چربی غذا شده و بدن بعد از مصرف غذا شروع به کالری سوزی میکند و “متابولیسم بدن” افزایش می‌یابد.
چربی های سالم و فیبرهای غذایی در لاغر شدن و کاهش وزن مفید و موثر هستند، چرا که مصرف این مواد باعث ایجاد حس پر بودن و سیری در انسان می شود و به این شکل از پرخوری و ریزه خواری جلوگیری می نماید. هر چند آجیل ها چربی و کالری زیادی دارند، اما از سوی دیگر مصرف این خوراکی ها سبب می گردد تا احساس رضایت مندی بعد از غذا خوردن مدت بیشتری طول کشیده، و میل به غذا خوردن تا مدت زمان طولانی تری کاهش یابد. از سوی دیگر آجیل ها سطح قند خون را بهتر از غذاهای با چربی پایین در وضعیت متعادل حفظ می نمایند.
برخی تحقیقات نشان داده است که مصرف بادام به بهبود فرایند متابولیسم و سوخت و ساز در بدن ما کمک می کند. همچنین افرادی که به صورت منظم بادام و دیگر انواع آجیل ها را مصرف می کنند، نسبت به دیگر افراد (افرادی که بادام مصرف نمی کنند) وزن متعادل تری دارند، و در طول زمان کمتر دچار چاقی می شوند. پژوهش های دیگر نیز نشان داده است که افرادی که رژیم گرفته و به صورت روزانه بادام می خورند، احتمال اینکه بیش از اندازه کربوهیدرات مصرف نمایند کمتر بوده و شانس آنها برای لاغر شدن و حفظ وزن مناسب بیشتر است.
پس از بیان فواید و خواص مختلف بادام می خواهیم شما کمی هم در خصوص خواص بادام در دوران بارداری توضیح دهیم. اگر مادران باردار پنج عدد بادام را درون آب خیس کنند و پس از کندن پوست بخورند، علاوه بر کاهش حساسیت و آلرژی، باعث بهبود سلامت جنین می شود. محققان دریافته‌اند که مصرف این مقدار بادام به شیوه خیساندن و پوست کندن آن علاوه بر اینکه راهی مناسب برای پیشگیری از ابتلای مادر به مسمومیت بارداری در دوران حاملگی به‌شمار می‌رود، باعث استحکام استخوان‌ها، برخورداری از دندان های سالم و تقویت دستگاه عصبی خواهد داشت.
اگر شما باردار هستید و یا قصد بارداری دارید، بادام منبع اسید فولیک است. همان طور که می دانید، این ویتامین عمل ساخت و نگه داری سلول ها را برعهده دارد. این وظیفه در هنگام تقسیم سلولی و رشد بسیار مهم است، پس برای زنان باردار و نوزادان بسیار مهم است. اسید فولیک در تکامل رشد جنین بسیار با اهمیت می باشد. رشد طناب نخاعی و مغز جنین در گرو وجود اسید فولیک می باشد. اغلب زنانی که می خواهند باردار شوند و زنان باردار باید مکمل اسید فولیک مصرف کنند. پس بادام، یادتان نرود.
هر ماده غذایی علاوه بر این که دارای خواص زیادی برای بدن است در صورت مصرف زیاد می تواند سلامت بدن را به خطر بیندازد. در ادامه این مطلب مضرات مصرف بیش از حد بادام درختی را مورد بررسی قرار می دهیم.
بادام از نظر اينکه داراي مواد مغذي بسياري است بنابراين غذاي بسيار خوبي است ولي چون سنگين و ثقيل الهضم مي باشد نبايد در خوردن آن افراط کرد
فندق یکی از دانه های شیرین و خوشمزه و فوق العاده مغذی است. این دانه سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی, پروتیئن ها, فیبرها و چربی های سالم است. روغن فندق یکی از فرآورده های حاصل از فندق می باشد که مزایای متعددی برای سلامتی دارد. در این مطلب به خاصیت های درمانی و موثرترین خواص فندق بر بدن می پردازیم
فندق خواص و ارزش تغذیه ای زیادی دارد، به همین دلیل از بروز خیلی بیماری ها پیشگیری می کند.
در هر ۲۸ گرم فندق که به طور متوسط معادل ۲۰ عدد مغز آن می باشد، ۱۷۶ کالری انرژی نهفته است. این مقدار فندق دارای ۱۷ گرم چربی، ۵ گرم کربوهیدرات، ۴ گرم پروتئین و حدودا ۲ گرم آب می باشد.
فندق با داشتن روغنی خاص (اسید اولئیک)، پروتئین، کربوهیدرات، بتاسیتوسترول، ویتامین‌ها و املاح ضروری، جایگاه مخصوصی را در بین دیگر آجیل ها باز نموده است.
بنابراین مصرف ۲۵ تا ۳۰ گرم فندق در روز، بدن را در برابر بیماری های قلبی و هم در برابر سرطان محفوظ می دارد
این میوه ، منبع غنی از فیبر
مصرف این میوه به دلیل محتوای فیبر آن، موجب احساس سیری طولانی مدت می شود و خود راهی برای جلوگیری از پرخوری و در نتیجه کاهش وزن است.
مصرف این میوه در هر وعده در حدود ۴۶ میلی گرم منیزیم به بدن می رساند.مصرف منیزیم با کاهش فشار خون و کاهش خطر ابتلا به دیابت ارتباط دارد.
فندق یک منبع خوب از ویتامین‌های B1،B2،B6 است. این ویتامین ها برای حفظ سلامت مغز و خون‌سازی ضروری هستند، مخصوصا برای کودکان در حال رشد.
ثابت شده است که مصرف ۲۵ تا ۳۰ گرم فندق در روز، تمامی ویتامین E مورد نیاز در روز را تامین می کند و برای پیشگیری از بیماری های عروق سیاهرگ قلبی و سرطان کافی است.
روغن فندق بهترین منبع شناخته شده ویتامین E است که برای سلامت ماهیچه های قلب و دیگر ماهیچه های بدن ضروری است.
این ویتامین همچنین برای عملکرد طبیعی سیستم تولید مثل ضروری می باشد.
ویتامین E از تجزیه و همولیزگلبول های قرمز خون جلوگیری می کند، بنابراین به عنوان نوعی محافظ در برابر کم خونی یا آنمی عمل می کند.
از دیگر فواید ویتامین E که در فندق به وفور یافت می شود، پیشگیری و ممانعت از عوامل ایجاد کننده سرطان می باشد. اگر سرطان قبلا در بدن شکل گرفته باشد، ویتامینE با سلول های سرطانی می جنگد.
هر وعده مصرف فَندق ۳۲ میلی گرم کلسیم به بدن می رساند و این خود راهیبرای افزایش سلامتاستخوان ها بخصوص برای کسانی است که از مصرف مواد لبنی اجتناب می کنند.
بتاسیتوسترول که به مقدار زیادی در فَندق یافت می شود، اثر فوق العاده‌ای در کاهشکلسترول و پیشگیری از سرطان مخصوصا سرطان سینه و پروستات) دارد. همچنین این میوه سرشار از ویتامین ای استو اگر سرطان قبلا در بدن شکل گرفته باشد، ویتامینEبا سلول های سرطانی می جنگد.
ویتامینEموجود در فَندق خاصیت ضد التهابی دارد و موجب کاهش سطوح استرس و اضطراب و در نتیجه فقط سلامت مغز می شود. علاوه بر این، فَندق یک منبع خوب از ویتامین های ب ۱، ب۲، و ب ۶ است. این ویتامین ها برای حفظ سلامت مغز و خون سازی ضروری هستند، مخصوصا برای کودکان در حال رشد.
ویتامینEموجود در فندق به مبارزه با علائم پیری مانند لکه های تیره و خطوط و چین و چروک ها می رود ضمن این که محافظ پوست در برابر آسیب های نور خورشید نیز محسوب می شود. مصرف فندق راهی برای جلوگیری از آفتاب سوختگی و جلوگیری از صدمات ناشی از اشعه ماوراء بنفش است.
فندق غنی از روغن است. در واقع ۶۰ تا ۷۰ درصد فندق از روغن تشکیل شده است.
این ساختار و ترکیب روغنی دارای فواید زیر برای بدن است:
تامین انرژی، تنظیم حرارت، محفاظت در برابر عوامل بیرونی و کمک به گردش ویتامین های محلول در چربی .
در روغن فندق، برخی اسیدهای چرب وجود دارند که اعمال مهمی را برای بدن انجام می دهند؛ به عنوان مثال “اسید اولئیک” موجود در روغن فندق از افزایش کلسترول خون پیشگیری میکند(کلسترول را به میزان ۲/۲۶درصد کاهش می دهد)، قند خون را تنظیم می کند و آپوپروتئین A-1 را که برای پیشگیری از بروز بیماری های عروق سیاهرگ مفید است، افزایش می دهد(به میزان ۲۵ درصد) و آپوپروتئین B که مضر می باشد را کاهش می دهد(به میزان ۵/۷ درصد).
دیگر اسید چرب مفید در روغن فندق، “اسید لینولئیک” است که به مقدار زیادی در روغن فندق یافت می شود. لینولئیک اسید نقش خیلی مهمی در رشد و سلامت اندام ها دارد.
فندق دارای مواد معدنی زیر می باشد:
* کلسیم،که برای رشد استخوان ها و دندان ها ضروری است.
* آهن،که در خون سازی نقش دارد.
*روی، که نقش مهمی در هورمون های جنسی دارد.
*پتاسیم، که برای تحریک سیستم عصبی و عملکرد مناسب عضلات و ماهیچه ها ضروری است.
مغز فندق، حدود ۶۰ درصد روغن دارد که به رنگ زرد روشن بوده و دارای طعمی ملایم و بوی مطبوعی است . این روغن به مصرف تغذیه، عطرسازی و نقاشی می‌رسد . مغز فندق دارای مقدار زیادی فسفر است
در ۱۰۰ گرم مغز فندق مواد زیر موجود است:
انرژی ۶۲۵ کالری
آب ۵/۸ گرم
پروتئین ۱۲/۵ گرم
مواد نشاسته‌ای ۱۵ گرم
مواد چرب ۶۰ گرم
کلسیم ۲۰۰ میلی‌گرم
فسفر ۳۲۰ میلی‌گرم
آهن ۳/۵میلی‌گرم
سدیم ۲ میلی‌گرم
پتاسیم ۷۰۰ میلی‌گرم
ویتامین ب ۱ ۰/۵ میلی‌گرم
ویتامین ب ۳ ۱ میلی‌گرم
فندق یکی از دانه های نسبتا پر کالری محسوب می شود. ۱۰۰ گرم از این آجیل حدود ۶۲۸ کالری دارد. ۳۰ گرم از این دانه ها دارای حدود ۴ گرم پروتئین و ۵ گرم کربوهیدرات است. از این میزان کربوهیدرات ۲٫۷ گرم فندق فیبر غذایی دارد. فندق شامل ترکیبات شیمیایی گیاهی از جمله پروآنتوسیانیدین, کورستین و کامفرول است. پروآنتوسیانیدین به گروه فلاونوئیدها تعلق دارند. بررسی ها نشان داده است فلاونوئیدها در حفظ سلامت مغز, بهبود گردش خون و کاهش علائم مرتبط به آلرژی موثر می باشند. بنابراین مصرف تعدادی فندق به عنوان میان وعده می تواند تمامی این مزایا را برای بدن داشته باشد. در ادامه با خواص فندق بیشتر آشنا می شویم.
فندق سرشار از اسیدهای چرب تک غیر اشباع مانند اولئیک و اسید چرب ضروری است. اسید لینولئیک موجب در دانه به کاهش LDL کمک کرده و موجب افزایش HDLخون می شوند. در واقع فندق چربی بد خون را کاهش و چربی خوب خون را افزایش می دهد. از این رو موجب پیشگیری و درمان چربی خون شده و به منظور حفظ سلامت قلب موثر است. برخی مطالعات نشان داده است رژیم غذایی حاوی این اسیدهای چرب ضروری به جلوگیری از بیماری عروق کرونر و سکته مغزی کمک می کند.
از آن جایی که فندق سرشار از مواد مغذی شامل ویتامین ها و مواد معدنی و فیبرها می باشد, یکی از دانه های بسیار موثر در ارتقای سلامتی به شمار می رود. در مجموع این دانه ها از بدن در برابر بسیاری از بیماری ها و از جمله سرطان ها محافظت می کند.
یکی از ویژگی های منحصر به فرد فندق, سطح بالای فولات در آن می باشد. ۱۰۰ گرم فندق حدود ۲۸ درصد از نیاز روزانه به این ویتامین را برای بدن فراهم می کند. فولات یکی از مهمترین ویتامین های B کمپلکس می باشد که به پیشگیری از بسیاری بیماری ها از جملهنقص لوله عصبی در نوزادان تازه متولد شده کمک می کند. از این رو فندق نیز مانند دانه های کنجد یکی از مفیدترین دانه ها برای زنان باردار به شمار می آید.
علاوه بر فولات, فندق سرشار از دیگر ویتامین های گروه B نظیر ریبوفلاوین، نیاسین، تیامین، اسید پانتوتنیک، و پیریدوکسین (ویتامین B6) می باشد که تمامی این ویتامین ها مزایای بسیاری برای سلامتی بدن دارند. همچنین دانه های فندق سرشار از مواد معدنی مانند منگنز، پتاسیم، کلسیم، مس، آهن، منیزیم، روی و سلنیوم می باشد. مس و منگنز از مواد ضروری همکار برای آنزیم های آنتی اکسیدان و فعالیت آن ها محسوب می شوند. از این رو نقش مهمی در فعالیت های آنتی اکسیدانی ایفا می کنند. آهن به جلوگیری از بیماری های مرتبط با کم خونی کمک می کند. به علاوه منیزیم و فسفر از اجزای مهم متابولیسم استخوان محسوب می شوند. بنابراین فندق با دارا بودن این مواد مغذی در حفظ سلامت تمام ارگان ها بدن نقش مهمی ایفا می کند.
روغن فندق دارای خواص قابض است. به این معنی که در بهبود گرفتگی های عضلات موثر می باشد. به علاوه این مسئله به محافظت از پوست در برابر خشکی کمک می کند. همچنین از روغن فندق در ماساژ درمانی, صنعت دارویی و آرایشی نیز استفاده می شود.
با توجه به خواص فندق, این دانه های کوچک و شیرین فواید زیادی برای سلامتی دارند. توصیه می شود بسته به شرایط جسمی از این دانه ها در برنامه غذایی خود استفاده نمایید. دانه های فندق یکی از مفیدترین دانه های گیاهی به شمار می آیند
فندق و فواید شگفت انگیز آن برای پوست و مو
فندق برای پوست و مو یک معجزه گر محسوب می شود. فندق و روغن فندق برای تهیه ماسک های زیبایی و رفع مشکلات
– ضماد سوختة فندق با پی بز برای جلوگیری از ریزش مو مفید است.برای جلوگیری از ریزش مو پوست فندق را بسوزانید و خاکستر آنرا با پیه مخلوط کرده و قسمت هایی را که مو ریخته با آن ماساژ دهید
– کسانی که موخوره دارند فندق را سوزانده با سرکه مخلوط کنند با آب رقیق نمایند سر موها را با آن محلول ماساژ دهند.
– فندق اختلال در رشد مو را برطرف می کند.
– فندق باعث تنگ کردن عروق زیر پوست و باعث کشیدگی پوست و تغذیه و درمان آن می شود
–از این گیاه روی پوست خود بزنید و با یک پنبه آن را بمالید. این کار مثل یک لایه بردار و پاک کننده قوی برایتان عمل می کند.
– از این نوع فندق در آب بریزید و بدن خود را با آن بشویید تا پوستتان نرم شود و حساسیت و التهابات آن آرام بگیرند.
فندق بو داده مخلوط انیسون برای سوزش مجرای ادرار و تقویت نیروی جنسی مفید است
جهت رفع چین و چروک صورت :روغن فندق یک قاشق چای خوری و روغن جوانه گندم یک قاشق چای خوری
برای درمان جوش صورت روزی ۲ مرتبه با نوک انگشت از روغن فندق روی جوشهای صورت بگذارید.
خوردن فندق در بارداری، هم بی خطر است و هم بسیار مفید فندق فراورده ای کم کلسترول بوده که بخش اعظم چربی موجود در آن را نوع خوب چربی(اشباع نشده) تشکیل می دهد.
لذا فندق از این نظر (مثل خوردنی هایی همچون زیتون)، یک انتخاب عالی برای رژیم بارداری است.
همچنین فندق سرشار از منیزیم، کلسیم، آهن، ویتامین ث، ویتامین ب۶، فیبر و پتاسیم است که همگی ریزمغذی هایی بسیار مفید برای زن باردار محسوب می شوند.
برهمین اساس توصیه می شود زنان باردار حتماً در طول بارداری از فندق و دیگر آجیل ها غافل نشده و در حد اعتدال آنها را مصرف نمایند.
اسید اولئیک موجود در روغن فندق از افزایش کلسترول خون پیشگیری می کند و اسید لینولئیک موجود در آن نقش خیلی مهمی در رشد و سلامت اندام ها دارد. روغن فندق حاوی مقادیر متنابهی از ویتامین E است که برایسلامت ماهیچه های قلب و دیگر ماهیچه های بدن ضروری است و در پیشگیری و ممانعت از ابتلا به سرطان نقش دارد.
فندق بسیار مفید برای کسانی که فعالیت های فکری دارند
فندق دارای ارزش تغذیه ای بسیار بالا و خواص متعدد است؛ به همین دلیل افرادی که فعالیت فکری زیاد دارند، فندق مصرف کنند. فندق حاوی چربی، کربوهیدرات، پروتئین و آب است. از سوی دیگر این آجیل خوشمزهمقادیری قابل توجهی ویتامین و املاح را در خود جای داده است.
با مصرف ۱۰ دانه فندق هر‌فرد می‌تواند بخش عمده ای از ویتامین E بدن خود را تامین کند البته فندق علاوه بر مزایای مذکور دارای کالری بالایی است و مصرف بیش از اندازه آن می‌تواند چاق کننده باشد. استفاده از مکمل های ویتامین E و مواد غذایی حاوی این ماده می‌تواند برای درمان بیماران مبتلا به بیماری های کبد ی مفید باشد. افراد مبتلا به بیماری های کبد ی می‌توانند با مصرف مواد غذایی یا مکمل‌های حاوی ویتامین E به درمان خود بپردازند، البته مصرف این ویتامین باید زیر نظر پزشک باشد.
#خانم هایی که حامله هستند روزی ۵ دانه فندق میل کنند.
۱–فشار خون را بالا می برد و برای کسانی که فشار خون بالایی دارند مضر است .
۲–برای جلوگیری آنهائی که سرد‌مزاج هستند باید فندق را با آب و عسل خورده و گرم مزاجان با سکنجبین بخورند.
۳–فندق اگر به مقدر کم خورده شود به هیچ وجه مضر نیست ولی افراط در خوردن آن ایجاد نفخ و گاز شکم کرده و استفراغ تولید میکند.
یکی از اعضای مهم و ثابت آجیل ایرانی است که میزان پتاسیم آن با این جثه کوچک برابر با پتاسیم پرتقال است و به علت داشتن مواد مغذی از اهمیت بسیاری برخوردار است. استان کرمان و شهرستان رفسنجان، مراکز اصلی تولید پسته در ایران بشمار می آیند. چهار نوع پسته در ایران تولید می شود :فندقی، کله قوچی، اکبری و احمد آقایی
نحوه مصرف پسته
پسته را هم می توان به صورت خام تازه مصرف کرد و هم به صورت میوه خشک شده.برای اینکه طعم بهتری به این میوه دهند آن را با آب و نمک تفت میدهند تا پسته شور را تهیه کنند.
ارزش غذایی پسته در هر ۱۰۰ گرم
در هر ۱۰۰ گرم پسته، ۵۷۰ کالری انرژی وجود دارد. همچنین دارای ۴۶ گرم چربی، ۴۰۵ میلی‌گرم سدیم، ۱۰ گرم فیبر، ۸ گرم شکر، ۲۱ گرم پروتئین، ۲۶۲ واحد بین‌المللی ویتامین آ، ۳/۲ میلی‌گرم ویتامین ث، ۲/۱۳ میکروگرم ویتامین کا، ۸/۰ میلی‌گرم تیامین (ب۱)، ۲/۰ میلی‌گرم ریبوفلاوین (ب۲)،۴/۱ میلی‌گرم نیاسین (ب۳)، ۳/۱ میلی‌گرم پیریدوکسین (ب۶)، ۵۰ میکروگرم فولات (ب۹)، ۱۱۰ میلی‌گرم کلسیم، ۲/۴ میلی‌گرم آهن، ۱۲۰ میلی‌گرم منیزیم، ۴۸۵ میلی‌گرم فسفر، ۱۰۴۲ میلی‌گرم پتاسیم، ۳/۲ میلی‌گرم روی، ۳/۱ میلی‌گرم مس،۳/۱ میلی‌گرم منگنز، ۳/۹ میکروگرم سلنیم، ۲۶۲ میلی‌گرم امگا ۳ و ۱۳۶ میلی‌گرم امگا ۶ است. که این اعداد و ارقام نشان می‌دهد پسته یکی از دانه‌های روغنی بسیار مقوی و مغذی و سرشار از مواد معدنی و ویتامین‌هاست.
خواص داروئی پسته
مصرف پسته در پیشگیری از بیماری های قلبی و عروقی تاثیر بسزایی دارد.همچنین برای آرامش و تنظیم ضربان قلب و آرام کردن اعصاب مفید است و کلسترول بد را کاهش می دهد.
– مغز پسته به علت داشتن آهن خون ساز است و آنهایی که مبتلا به کم خونی هستند باید حتما روزانه مقداری پسته بخورند.
– خوردن پسته نیروی جنسی را تقویت می کند.
– مغز و ذهن را تقویت می کند.
– برای آرامش قلب و آرام کردن اعصاب مفید است.
– برای باز کردن مجاری کبد مصرف پسته توصیه می شود.
– پسته معده را تقویت می کند.
– برای تسکین سرفه مفید است.
– اسهال معمولی واسهال خونی را درمان می کند.
– جوشانده پوست درخت پسته برای برطرف کردن خارش اعضای تناسلی زنان مفید است.
– جوشانده پوست و برگ درخت پسته برای رفع درد و خارش مقعد مفید است.
پسته چون حاوی مواد مغذی مناسب به همراه ویتامین ها بوده و کالری بالایی دارد ، مصرف آن به ورزشکاران، دانش آموزان، نوجوانان به خصوص در سنین رشد و به زنان باردار و شیرده توصیه می شود
در صورت ادامه مصرف پسته در طولانی مدت می توان به بهبودهای حاصل شده در فشارخون زمان خواب، واکنش عروق به اضطراب و کنترل فشار قلب امیدوار بود.
۷ خاصیت بی نظیر پسته برای سلامتی بدن عبارتند از:
یکی از قابلیت‌های درمانی پسته تاثیر آن بر چگونگی عملکرد دستگاه گوارش بدن است. از آنجا که پسته یکی از مغزهایی است که بیشترین مقدار فیبر را در خود دارد، می‌تواند علاوه بر بهبود هضم مواد غذایی به کاهش میزان کلسترول و قند خون کمک کند. افرادی که در طول هفته ۱۵ گرم پسته تازه می‌خورند می‌توانند از خواص درمانی پسته بهره‌مند شوند. تنها نکته مهم در مورد مصرف پسته آن است که نباید میزان مصرف آن در طول هفته بیشتر از ۱۸ گرم شود. چرا که مصرف بیش از اندازه پسته موجب افزایش میزان چربی و پروتئین خون میشود.
کم‌خونی رایج میان دختران و زنان بعد از سن بلوغ یکی از مواردی است که با گنجاندن پسته تازه به سبد غذایی این گروه قابل جبران است. دخترانی که در طول هفته به میزان لازم و استاندارد پسته مصرف می‌کنند می‌توانند به کنترل و پیشگیری از ابتلا به کم‌خونی کمک کنند. پسته از جمله دانه‌های مغزی است که علاوه بر آهن دارای ویتامین ۱B ، ۶B و E است که می‌تواند در کنار متعادل‌سازی اشتهای دختران در سن بلوغ به تقویت سلول‌های عصبی بدن نیز کمک کند.
در برخی از متون طب سنتی از معجونی یاد شده که از ترکیب پسته، قند و هل تهیه میشود. در زمان‌های قدیم مادربزرگ‌ها برای زنانی که تازه وضع حمل کرده بودند این معجون را تهیه می‌کردند تا آنها با مصرف این معجون قوت پیدا کنند و سریع‌تر دوران نقاهت خود را به پایان برسانند. برای تهیه این معجون که می‌تواند در روزهای قاعدگی نیز به تقویت بنیه دختران کمک کند، پسته خام را با قند می‌کوبیدند و کمی هل به آن اضافه می‌کردند. مصرف این معجون به عنوان غذایی مفید می‌تواند در میان‌وعده‌های غذایی به افزایش توان و بنیه دختران و زنان کمک کند.
اگر در طول زمستان به دلیل سرما و کمبود نور خورشید افسرده شده‌اید، اگر فشار کارتان زیاد است و احساس شادابیتان را از دست داده‌اید پسته را دریابید. نتایج پژوهش‌های متعدد نشان می‌دهد که پسته تأثیر خوبی برای مقابله با اثرات منفی استرس دارد. به خاطر اینکه حاوی آنتی‌اکسیدان‌های بی‌شماری مانند رسوراتول (همان آنتی اکسیدان موجود در بادام هندی)، لوتئین، کرستین یا نارنژنین می‌باشد. این آنتی‌اکسیدان‌های قوی می‌توانند اثرات شوم و منفی استرس را از بین ببرند.
اگر به ایام عید بسنده نکرده و هر روز چند عدد پسته میل کنید می‌توانید با استرس‌هایتان مقابله کنید. البته توصیه می‌کنیم در ایام عید هم در مصرف پسته زیاده‌روی نکنید. به خاطر اینکه مصرف زیاد این ماده‌ی غذایی کالری زیادی دارد. علاوه بر این باید بدانید که پسته منبع منیزیم نیز می‌باشد. منیزیم یک ماده‌ی ضداسترس فوق‌العاده است و می‌تواند فشار خون را تنظیم کند. به طور متوسط خانم‌ها روزانه به ۳۶۰ میلی گرم و آقایان به ۴۲۰ میلی گرم منیزیم نیاز دارند.
پسته یکی از آجیل‌های سرشار از فیبر می‌باشد. در واقع ۲۸ گرم پسته ۳ گرم فیبر غذایی دارد. این مقدار فیبر حدود ۱۲ درصد نیاز روزانه‌ی ما را تأمین میکند. این میزان فیبر دو برابر بیشتر از فیبر موجود در گردو بوده و برابر با فیبر همین میزان جو دو سر می‌باشد. فیبرها نقش مهمی در عبور دادن مدفوع از روده ها دارند. به خاطر اینکه آب را جذب کرده و باعث افزایش انقباض روده می‌شوند و فعالیت باکتری‌های کولون را بیشتر می‌کنند.
مصرف مواد غذایی سرشار از ویتامین E برای داشتن پوستی شاداب و سالم توصیه میشود. زیرا ویتامین E پوست را از آسیب اشعه ماورای بنفش محافظت میکند. خوشبختانه پسته سرشار از ویتامین E می‌باشد. در نتیجه مصرف روزانه پسته منجر به محافظت هرچه بیشتر پوست شما در برابر اشعه ماورای بنفش می‌گردد. اگر هر روز پسته مصرف کنید داشتن پوست جوان و شاداب برایتان رویایی دست نایافتنی نمی‌شود.
کودکان برای رشد سالم بدن خود نیاز به کالری بیشتری دارند. هر ۱۰۰ گرم پسته حدود ۶۰۰ کیلو کالری دارد. پروتئین ها از دیگر ترکیبات مهم و ضروری برای رشد کودکان به شمار می روند. در ۱۰۰ گرم پسته حدود ۱۵ گرم پروتیئن موجود است. از دیگر ترکیبات مهم موجود در پسته می توان به اسیدهای چرب آن اشاره کرد. این اسیدهای چرب برای رشد و نمو کودکان ضروری می باشند. امگا ۳ از جمله این اسیدهای چرب می باشد که اثرات مثبتی روی مغز و اعصاب می گذارد. امروزه بررسی ها ثابت کرده اند امگا ۳ می تواند در درمان میگرن، استرس، تنش‌های عصبی و افسردگی موثر باشد. از این رو مصرف پسته در کودکان موجب پیشگیری از بسیاری بیماری ها می شود. بنابراین مصرف پسته به عنوان میان وعده برای کودکان توصیه می شود.
روغن پسته يك روغن چاشنى دهنده يا طعم دهنده مى باشد و زمانى مرغوب است كه فاقد هر گونه مواد افزودنى و نگهدارنده باشد و تنها مواد افزودنى مجاز در اين روغن آنتى اكسيدان ها هستند.
o رنگ روغن پسته سبز پر رنگ است و شايد مقدارى رنگ كهربايى نيز در آن ديده شود. در برخى موارد نيز زردى بسيار كمى در اين روغن ديده مى شود.
مصرف پسته به ميزان كنترل شده و متعادل در رژيم لاغرى بلامانع است و مى تواند مزايايى را در جهت كاهش وزن و كاهش ترى گليسريد خون به همراه داشته باشد. البته به شرط آن كه افراط نشود، هر دانه پسته دارای ۸ گرم کالری است و مصرف روزانه حدود ٥٠ گرم پسته كفايت مى كند و ارزش غذایی پسته خام نيز بیشتر از پسته شور است. پسته مناسب براى رژيم بدن است و براى افرادى كه ناراحتى قلبى دارند بسيار مناسب است.
– بهترین دارو رای رفع بوی بد دهان است.
– جویدن آن باعث التیام زخمهای داخل دهان می شود.
– برای استحکام لثه آنرا روی لثه بمالید و یا بجوید.
– دم کرده پوست سبز پسته حالت دل بهم خوردگی و استفراغ را از بین می برد.
– دم کرده آن برای رفع اسهالمفید است.
– برای رفع سکسکه پوست سبز پسته را دم کنید و یک فنجان از آنرا بنوشید. خواص پوست سفید پسته
پوست سفید پسته برای بواسیر و بیرون زدن مقعد مفید است . برای درمان این بیماری باید پوست سفید پسته را در آب بجوشانید و آنرا داخل لگنی بریزید وشخصی را که این بیماری را درد برای چند دقیقه در آن بنشیند . باعث تسکین درد و تخفیف بیماری می شود.
یک اونس پسته حاوی:
– ۱۶۰ کالری
– ۶ گرم پروتئین
– ۸/۲ گرم فیبر
– ۷۱/۱۲ گرم چربی
و حاوی آهن، فولات، کلسیم و پتاسیممی باشد که به رشد و سلامتی جنین کمک می کند.
پیش از مصرف آجیل ها با پزشک صحبت کنید و عوارض آن ها را بپرسید.
نتایج تحقیقات نشان می دهد که پسته به علت دارا بودن مقادیر بسیار زیادی از چربی‌های تک اشباع‌نشده و فیتواسترول‌ها، توانایی اعجاب‌آوری در کاهش کلسترول بد خون (LDL) دارد. پژوهشی در مورد پسته که در «ژورنال تغذیه بالینی آمریکا» به چاپ رسیده، پسته را در زمره مواد غذایی کاهش دهنده سطح کلسترول قرار داده است. در این پژوهش، ۲۸ فرد بزرگسال دارای چربی خون بالاتر از سطح مجاز اما سالم، مورد مطالعه قرار گرفتند.
این افراد به سه گروه تقسیم شدند؛ رژیم غذایی گروه اول کم چربی ولی بدون مصرف پسته، گروه دوم سالم و به همراه یک وعده پسته (معادل ۱۰% از انرژی مورد نیاز در طول روز) در روز و گروه سوم سالم و به همراه ۲ وعده پسته در روز بود. در پایان بررسی، سطح LDL (کلسترول بد) تمام افرادی که از پسته در رژیم غذایی خود بهره می بردند کاهش پیدا کرده بود.
نتایج این مطالعه نشان داد در صورتی که فرد از یک رژیم غذایی سالم برای قلب برخوردار باشد، افزودن یک وعده پسته در روز به رژیم غذایی سطح کلسترول خون را به میزان ۹% و افزودن دو وعده پسته در روز سطح کلسترول خون را به میزان ۱۲% کاهش می دهد
بالا بودن سطح کلسترول خون مهمترین عامل بروز بیماری کرونر قلب است. بنابراین با کاهش سطح کلسترول خون شما می توانید خطر پیشرفت بیماری های خطرناکی مانند گرفتگی عروق کرونر را کاهش دهید. علاوه بر این، پسته سرشار از انواع آنتی اکسیدان هایی است که برای سلامت قلب فوق العاده مفید هستند.
پسته همچنین سرشار از اسید آمینه آرژنین است، که نقش مهمی را در فرآیندهای متابولیکی بدن برعهده دارد و باعث افزایش سطح نیتریک اکسید در بدن میشود و نیتریک اکسید به پیشگیری از گرفتگی عروق (تصلب شرایین) کمک می کند.
پسته تنها آجیلی است که دارای میزان قابل توجهی کارتنوئید از دو نوع لوتئین و زیگزانتین می باشد. لوتئین و زیگزانتین تنها کارتنوئیدهای موجود در عدسی و شبکیه چشم می باشند. دانشمندان بر این اعتقادند که مصرف کارتنوئیدهای خوراکی از قبیل لوتئین و زیگزانتین خطر بروز بیماری های چشمی را کاهش داده و به حفظ سلامت چشم کمک می کند. نتایج مطالعات اپیدمیولوژیک نشان می دهد که رژیم های غذایی سرشار از لوتئین و زیگزانتین ممکن است به کاهش سرعت پیشرفت «دژنراسیون ماکولا» و «آب مروارید» وابسته به سن کمک کنند.
ویتامین B6 که در پسته وجود دارد تاثیرات بسیار خوبی نیز بر سیستم عصبی بدن دارد. مولکول‌های پیام‌آور که آمین نامیده می‌شوند برای رشد به آمینواسید نیاز دارند که درمقابل برای ساخت به ویتامین B6 متکی هستند. علاوه بر این، B6 نقش بسیار مهمی نیز در ساخت مایلین دارد که پوشش محافظ دور فیبرهای عصبی است که پیام‌رسانی مطلوب بین عصب‌ها را مقدور می‌سازد. علاوه بر این، ویتامین B6 به سنتز سروتونین، ملاتونین، اپینفرین و گاماآمینوبوتریم اسید (GABA)، آمینواسیدی که انتقال تکانه‌های عصبی را در دستگاه عصبی بدن ممکن می‌سازد، مربوط است.
افرادی که از آلرژی رنج میبرند باید پسته را با احتیاط مصرف نمایند. علایم حساسیت به پسته به صورت لکه‌های قرمز پوست بعد از مصرف پسته یا فرآورده‌های آن بروز میکند. در موارد شدیدتر ممکن است ورم صورت یا سایر قسمت‌های بدن، تهوع، اسهال، کرامپ شکمی، سرفه، اشکال در تنفس و … نیز بروز کند.
در موارد نادری با مصرف پسته، واکنش آنافیلاکسی با افت فشار، سختی در تنفس و علائمی از این دست مشاهده شده است.مصرف پسته ممکن است منجر به مشکلات روده‌ای – معده‌ای شود. زیرا پسته دارای فروکتان‌ها است. این مواد سمی نیستند، اما ممکن است به سیستم گوارشی آسیب بزنند. که نتیجه آن نفخ، اسهال، یبوست، دردهای شکمی و … است. اگر به فروکتان‌ها حساس هستید اکثر آجیل‌ها این علایم را در شما تشدید خواهند کرد.
۱٫ پیشگیری از دیابت: مصرف پسته از ابتلا به دیابت نوع ۲ پیشگیری میکند. زیرا وجود مقادیر فراوانی فسفر در آن باعث بهبود عدم تحمل به گلوکز میشود.
۲٫ افزایش خون‌سازی: ویتامین B6 موجود در پسته برای تولید هموگلوبین ضروری است؛ و افزایش هموگلوبین باعث افزایش خون‌رسانی و در نتیجه اکسیژن‌رسانی به سلول‌ها میشود.
۳٫ سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها: یکی دیگر از اثرات مفید پسته دارا بودن مقادیر فراوانی آنتی‌اکسیدان است. این آنتی‌اکسیدان‌ها از مرگ سلولی می‌کاهند و در نتیجه از سرطان پیشگیری می‌کنند.
۴٫ مناسب برای گیاه‌خواران: پسته می‌تواند برای گیاه‌خواران منبع مناسبی از پروتئین باشد. این افراد می‌توانند پسته را با غلات، سبزیجات، دانه‌ها و … مخلوط و مصرف نمایند.
۶٫ سرشار از فیبر: حتماً شما هم درباره فواید متعدد فیبر در رژیم غذایی مطالبی را مطالعه نموده‌اید که دو تا از مهمترین آنها کاهش وزن و بهبود عملکرد روده (و بالاخص کولون) است. پسته منبع خوبی از فیبر است و به شما کمک میکند تا به این دو هدف دست پیدا کنید.
پسته میوه ای با خواص معجزه آسا. طبع این میوه گرم و خشک بوده و برای تقویت نیروی جنسی بسیار مفید است. به علاوه استفاده آن در صبح ها باعث تقویت ذهن میشود. همچینین پسته کمک شایانی در تسکین سرفه و قلب میکند. برای کسانی که از بیماری های معده رنج میبرند مصرف پسته خام قبل از غذا توصیه میشود .
۱. باز كنندة انسداد و گرفتگي مجاري كبد مي‌باشد.
۲. پوسته سبز خارجي ميوه پسته طبع سرد و خشك دارد.
۳. كساني كه مي‌خواهند دندان و لثه محكم و دهان خوشبو داشته باشند پوسته سبز پسته را بخورند.
۴. كساني كه درد مقعد دارند از جوشانده‌ي پوست و برگ درخت پسته كه پنبه‌اي را به آن آغشته كرده‌اند روي موضع بگذارند.
۵. براي برطرف كردن ضرر پسته بهتر است كه بعد از خوردن آن برگ زردآلو ترش يا انار ترش بخورند.
۶. براي كساني كه دوران نقاهت بيماري را مي‌گذارنند بهتر است روزانه ۱۰ دانه پسته همراه ۳ برگه زردآلو ترش ميل كنند.
۷. مسلولين يا كساني كه لاغر شده‌اند مي توانند از روش فوق استفاده كنند.
۸. ايرانيان قديم مي‌گفتند اگر كسي پسر مي‌خواهد بايد پسته بخورد.
۹. به خاطر وجود فسفر و كلسيم در پسته براي تقويت سلولهاي مغزي و استحكام استخوان بسيار مفيد است.
۱۰. از آهن موجود در پسته نبايد فراموش كنيم كساني كه كم خون هستند مي‌توانند روزانه ۱۰ دانه پسته با يك قاشق شربت زرشك ده صبح ميل كنند.
۱۱. كساني كه بيماري نقرس ، ديابت و يا ناراحتي كليه دارند سعي كنند پسته كم بخورند.
۱۲. اگر پوست سخت پسته را جوشانده و با آب آن پوست سر را ماساژ دهيم از ريزش مو جلوگيري مي‌كند.
۱۳. كساني كه درد استخوان دارند يا درد كمرهايي كه مربوط به ديسك نباشند مي‌توانند بين ۱۰ تا ۲۰ گرم پسته ميل نمايند.
۱۴. براي درمان استفراغ‌هايي كه منشاء صفراوي دارند روزانه ۲ عدد پسته استفاده كنند.
۱۵. براي كساني كه مي‌خواهند چاق بشوند روزانه ۲۰ عدد پسته + ۲۰ عدد فندق + ۱۰ عدد بادام زميني همراه عسل خوب و يك
ليوان شير ميل شود. پسته و فندق و بادام را با عسل مخلوط كرده خوب بجويد سپس كمي شير همراه آن بخوريد. منظور اين است كه بزاق دهان با آنها مخلوط گردد.
۱۶. نسخه ديگر جهت درمان لاغري مغز بادام شيري ۲۵ گرم + پسته خام ۲۵ گرم + گردو ۲۵ گرم + فندق ۲۵ گرم همه را خوب كوبيده با شكر ۱۰۰ گرم مخلوط نموده ۱۰۰ گرم نشاسته به آن مي‌افزاييم در شير مواد را پخته به عنوان غذا ميل مي‌كنيم.
۱۷. پسته سردي كبد را معالجه مي‌كند.
۱۸. به خاطر داشته باشيد كه پوسته نازك روي مغز پسته را هم بخوريد.
۱۹. پسته از سكسكه جلوگيري مي‌كند.
۲۰. پسته دفع كنندة سموم بدن است.
۲۱. كساني كه لقوه دارند روغن پسته را با مشك مخلوط نموده مالش دهند.
۲۲. پوسته نازك روي مغز پسته درمان كنندة يرقان و ورم طحال است.
۲۳. مرباي پوست خارجي پسته تازه باعث تقويت قلب مي‌شود.
۲۴. براي كساني كه مي‌خواهند از ريزش مويشان جلوگيري شود از برگ درخت پسته جوشاندة غليظي تهيه كنند و هفته‌اي دو مرتبه سر را بشويند.
۲۵. پسته متعادل كنندة غدد تيروئيد مي‌باشد، روزي ۲۰ دانه ميل شود.
۲۶. سعي كنيد در خوردن پسته افراط نشود، مخصوصاً خانم‌هاي حامله چون باعث زردي كودك مي‌شود.
اگرچه پسته دارای خواص بسیاری است اما به خاطر داشته باشید که مصرف مقادیر زیادی از آن عوارضی چون چاقی، فشار خون، بیماریهای روده‌ای، معده‌ای و … را به همراه دارد. همچنین مصرف روزانه پسته بو داده و نمک زده احتمال ابتلا به فشار خون را افزایش می‌دهد. زیرا نصف فنجان از پسته نمک زده باعث افزایش دریافت سدیم به ۲۶۳ الی ۵۲۶ میلی‌گرم و منجر به افزایش فشارخون میشود. پس حواستان باشد که هر آنچه از مزایای پسته ذکر شد مربوط به پسته خام است.
مغز پسته یکی از منابع غنی اسیدهای چرب مفید است، اما مصرف آن به افرادی که میزان تری گلیسرید خون بالایی دارند، توصیه نمی شود، همچنین به دلیل هضم دشوار آن برای معده مناسب نیست. خوردن زیاد آن باعث گرمی بدن و کهیر و دانه های قرمز رنگ در پوست می شود .برای رفع گرمی و خشکی باید سرکه ، انار ترش و یا برگه زردآلوی ترش مصرف نمود.
خوردن پسته برای اشخاصی که دچار ضعف و نارسایی کبد هستند و مبتلایان به بیماریهای نقرس و دیابت و ناراحتی کلیه مضر می باشد.
مغز پسته از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک است و برای افراد گرم مزاج مناسب نیست.
