درست کردن قهوه اسپرسو در خانه به یک کار روتین در سراسر دنیا تبدیل شده است و کلید موفقیت در این امر انتخاب تجهیزات مناسب است. بدون داشتن تجهیزات قهوه اسپرسو، قهوه اسپرسو شما کیفیت مناسبی نخواهد داشت.
یکی از رایج ترین افکار میان مردم این است که داشتن صرف دستگاه قهوه ساز با کیفیت بالا به این معناست که بهترین قهوه را به شما ارائه خواهد داد اما به این سادگی ها نیست! بدون آسیاب اسپرسو با کیفیت و عالی به مشکل بسیار زیادی می‌خورید.
در چندین سال اخیر بازار قهوه ی آسیاب شده در خانه به شدت قابل ملاحظه ایی عوض شده است که به دلایل قیمت مناسب و مقرون به صرفه و قابل دسترس بودن لوازم و تجهیزات بوده است.
در ادامه ی برای یادگیری آسیاب ایده‌آل قهوه اسپرسو واینکه چگونه میتوان در منزل قهوه اسپرسو را آسیاب کرد می‌پردازیم.
روش درست کردن اسپرسو با روش های دیگه بسیار متفاوته ، به این دلیل که آب کمتری در تهیه قهوه اسپرسو استفاده میشود و درست شدن آن در یک چشم به هم زدن است به این معناست که دانه های قهوه با دقت بیشتری باید آسیاب بشوند تا قهوه دلنشین با طعم و رایحه ی عالی به دست آید.
در سال های اخیر تمرکز بیشتری روی تهییه قهوه در خانه شده است که به دلیل پانادمیک کرونا در سال 2020 بوده است و مصرف قهوه در خانه ها بسیار افزایش پیدا کرده است. مصرف کنندگان اسپرسو به بیشترین چیزی که اهمیت میدهند ، دستگاه اسپرسو است که قابلیت آسیاب کردن بالایی داشته باشد. دستگاه اسپرسویی که کیفیت پایین ، دم کشی بد داشته باشد نمی تواند اسپرسوی با کیفیت به دست آورد.
کافی شاپ ها و رستر ها تمایل و ترجیحشون به این است که آسیاب های صنعتی استفاده کنند که به درستی قهوه را آسیاب میکند در سایز های مشابه و دقیق، اما این دستگاها بسیار بزرگ و گران قیمت و سنگین هستند. به دلیل قیمت های بالای این آسیاب ها خیلی کمتر در خانه استفاده میشود. آسیاب دستی با کیفیت می تواند گزینه ی خوبی برای آسیاب اسپرسو باشد و کمتر از چند دقیقه اسپرسو را آماده کند. آسیاب کردن اسپرسو در خانه یک امر چالشی است برای باریستا ، قبل از اینکه به آسیاب کردن اسپرسو در خانه بپردازیم اول باید به این موضوع بپردازیم چرا اینقدر این موضوع اهمیت دارد؟
یکی از این متخصصان در این باره می گوید: زمان استخراج کاملا بستگی به سایز آسیاب مورد نظر است. مثلا اگر اسپرسو در هنگام دم کشی زمان بیشتری طول کشید ، باید دانه هایش درشت تر آسیاب شود و اگر برعکس سریع تر دم کشید آسیاب بهتر عمل کرده است. سایز آسیاب شده یکی از کلید های اصلی برای استخراج موفق و خوب است .
هر روشی به سایز و اندازه ی آسیاب شده ی خودش نیاز دارد. اگر به خوبی دانه ی قهوه تان آسیاب شود سطحی که با آب در تماس است افزایش پیدا می کند و به این معناست در مدت زمان کوتاه شما میتوانید از هر ذره از قهوه تان بیشترین استخراج را کنید. خوشبیانه ترین حالت برای زمان دمی برای شات سینگل اسپرسو حدود 20 تا 30 ثانیه است برای همین شما وقت کافی ندارید برای اینکه بخواهید اشتباهی در حین کار انجام بدهید و پیدا کردن سایز دقیق آسیاب کلیدی و ضروری خواهد بود. اگر به صورت درشت آسیاب شود ، عصاره گیری کمتر از اندازه ی مطلوب قهوه تان دارد و به صورت آبکی و ترش می شود و در انتها ممکن است با استخراج بیش از اندازه اسپرسو صورت بگیرد.
سایز درست آسیاب شده احتمال افزایش جهت گرفتن آب را در پوکه های قهوه افزایش می‌دهد در این جاست که آب راه خودش را در داخل بستر قهوه پیدا میکند ، کانالی را درست میکند که منجر به ترکیب در زیر و استخراج بیش از اندازه میشود. سایز آسیاب اولین مقیاس برای باریستا در خانه است. تمام آسیاب های قهوه امروزی ، دارای مهره حلقه ایی شکل هستند که به راحتی جا به جا میشود و باعث این میشود که در انتخاب سایز آسیاب برای اسپرسو انخاب درستی انجام بدهید.
ثبات در سایز آسیاب شده برای حفظ و نگهداری کیفیت بالا طعم بسیار اهمیت دارد. داشتن ثبات در تمام مدت مراحل ضروری است ، اما سایز آسیاب شده یکی از مهم ترین فاکتورهاست و هیچ تضمینی نیست که همه ی ذره های قهوه کاملا مشابه و یک سایز باشند. اگر در اندازه های پودر آسیاب شده تفاوت زیادی باشد قهوه اسپریو به سوی بی ثباتی خواهد رفت که ترشی و تلخی نشانه هایی از تحت فشار بودن و استخراج بیش ازحد است.
وقتی میتونید از آسیاب با کیفیت استفاده کنید که پره آسیاب با کیفیتی داشته باشد ، کیفیت پره در پروسه ی آسیاب کردن بسیار مهم است. دو مدل پره داریم مخروطی و صاف، آسیاب هایی با پره تیتانیوم و یا آسیاب قهوه با پره فولادی، آسیاب قهوه که از تیتانیوم تشکیل شده باشند ماندگاری بیشتری دارند تا آسیاب هایی که بدون روکش تیتانیوم هستند.
تمییز کردن تیغه ی آسیاب بسار اهمیت دارد به این دلیل ته مانده ی روغن دانه های قهوه پاک شوند و اگر کثیف باقی بماند در طعم و مزه ی قهوه تان تاثیر می گذارد.
برای باریستاهایی که در خانه هستند و تجربه ی کمتری دارند استخراج اسپرسو میتواند هراس آور باشد . توصیه می‌کنیم که در خانه از قهوه با رست لایت و مدیوم رست استفاده شود که میتوانید از اینجا تهیه کنید و حتما از ترازو برای اندازه گیری استفاده کنید که با دقت بیشتری انجام شود. تنظیم آسیاب اهمیت بسیاری دارد و وقتی آسیاب تنظیم شد بلافاصله انتظار تغییر را نداشته باشید و باید یکم صبور باشید.
در نهایت درست کردن اسپرسوی درجه یک در خانه میتواند یکم سخت باشد ولی با تجهیزات و امکانات مناسب که قابل دسترس هست میتوانید اسپرسوی خوبی را در خانه درست کنید.
