زردچوبه، ادویه زرد و پر عطر و بویی است که قرن ها آشپزخانه های زیادی را در فرهنگ های سراسر جهان زینت داده است و در غذاهای متنوعی استفاده شده است. زردچوبه که از ریشه گیاه Curcuma longa مشتق شده است، نه تنها جزء اصلی غذاهای سنتی مختلف است، بلکه به دلیل فواید چشمگیری که دارد نیز یک ادویه محبوب و شناخته شده است. در این مقاله درباره خواص زردچوبه که به صورت علمی نیز ثابت شده است بحث خواهیم کرد.
زردچوبه تاریخچه ای غنی دارد که عمیقاً با طب سنتی و شیوه های آشپزی در جنوب آسیا، به ویژه در هند، که بیش از ۴۰۰۰ سال از آن استفاده می شود، در هم آمیخته است. این ادویه نه تنها به دلیل توانایی آن در افزودن رنگ و طعم به غذاهای مختلف بلکه به دلیل خواص دارویی آن نیز مورد توجه قرار گرفت. امروزه زردچوبه در تمامی فرهنگ های دنیا یک ادویه شناخته شده و پرمصرف است که استفاده های بسیار زیادی نیز دارد.
ماده فعال مسئول رنگ طلایی زردچوبه و بسیاری از فواید آن کورکومین است. این پلی فنول که به دلیل خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدانی خود شناخته شده است، به زردچوبه رنگ زرد و عالی می دهد و به عنوان نیروگاهی از مواد مغذی و عالی برای بهبود سلامتی انسان عمل می کند.
زردچوبه ادویه ای است که سرشار از خواص عالی برای سلامتی بدن است. این ادویه خوش رنگ در قدیم به عنوان یک داروی گیاهی نیز مورد استفاده قرار می گرفته است. قبل از اینکه با مزایای این ادویه آشنا شوید بهتر است بگویم که یکی از مهم ترین فاکتورهایی که در تعیین این خواص نقش دارد کیفیت زردچوبه است.
اگر از زردچوبه کهنه یا بی کیفیت استفاده کنید نه تنها از خواص دارویی آن بهره مند نمی شوید بلکه آسیب های زیادی هم به شما وارد می شود. از همین رو بهتر است قبل از خرید زردچوبه باکیفیت مطمئن شوید که از فروشگاه معتبری خرید کرده اید و کیفیت محصول شما بالا است.
یکی از خواص برجسته زردچوبه، اثرات ضد التهابی قوی آن است که به کورکومین نسبت داده می شود. التهاب مزمن یکی از عواملی است که در شروع بیماری های مزمن مختلف از جمله بیماری قلبی، آرتریت و برخی سرطان ها نقش دارد.
توانایی زردچوبه در تعدیل مسیرهای التهابی می تواند به پیشگیری و مدیریت این شرایط کمک کند.
زردچوبه سرشار از آنتی اکسیدان هایی است که به مبارزه با استرس اکسیداتیو در بدن کمک می کند. این آنتی اکسیدان ها رادیکال های آزاد را خنثی می کنند، از آسیب سلولی جلوگیری می کنند و خطر بیماری های مزمن مرتبط با پیری را کاهش می دهند.
خواص ضد التهابی زردچوبه که از قدیم برای کاهش درد و سفتی مفاصل استفاده می شده است، آن را به یک درمان طبیعی برای آرتریت تبدیل می کند. مطالعات نشان می دهد که کورکومین ممکن است به اندازه برخی از داروهای ضد التهابی موثر باشد و برای کسانی که از ناراحتی مفاصل رنج می برند تسکین دهد.
زردچوبه ممکن است با بهبود عملکرد اندوتلیال، تنظیم فشار خون، و کاهش التهاب و استرس اکسیداتیو – همه عوامل مرتبط با بیماری های قلبی عروقی – به سلامت قلب کمک کند. افزودن زردچوبه به رژیم غذایی شما ممکن است راهی خوش طعم برای داشتن قلبی سالم باشد.
تحقیقات جدید نشان می دهد که زردچوبه ممکن است دارای خواص محافظت کننده عصبی باشد. توانایی کورکومین برای عبور از سد خونی مغزی، مزایای بالقوه ای را برای عملکرد شناختی و کاهش خطر بیماری های عصبی مانند آلزایمر نشان می دهد.
زردچوبه از قدیم به عنوان یک کمک کننده گوارشی استفاده می شده است. تولید صفرا را تحریک می کند، هضم چربی ها را تسهیل می کند و خواص ضد التهابی آن ممکن است مشکلات رایج گوارشی مانند نفخ و گاز را کاهش دهد.
گنجاندن زردچوبه در زندگی روزمره نه تنها یک ادویه خوش طعم به مجموعه آشپزی شماست، بلکه با توجه به فواید متعدد آن، انتخابی آگاهانه برای سلامتی است.
در اینجا چندین روش خلاقانه و آسان برای استفاده از زردچوبه در برنامه روزانه خود آورده شده است:
روز خود را با یک فنجان گرم شیر طلایی یا لاته زردچوبه شروع کنید. یک قاشق چای خوری پودر زردچوبه را با شیر (لبنیات یا گیاهی) ترکیب کنید و کمی دارچین، کمی فلفل سیاه و کمی عسل برای شیرین شدن به آن اضافه کنید.
مخلوط را گرم کرده و نوش جان کنید. به این ترتیب یک نوشیدنی تسکین دهنده و مغذی خواهید داشت.
برای دم کردن چایی زردچوبه می توانید برش های نازک زردچوبه را همراه با چایی سیاه را با آب جوش دم کنید. همچنین می توانید از چایی کیسه ای برای این کار استفاده کنید.
با افزودن یک قاشق چایخوری پودر زردچوبه، ارزش غذایی اسموتی ها یا آب میوه های خود را افزایش دهید. ادویه را با میوه هایی مانند آناناس، انبه یا موز همراه کنید تا طعم خاکی زردچوبه را متعادل کنید.
زردچوبه یک ادویه همه کاره است که می توان از آن در انواع غذاهای خوش طعم استفاده کرد. آن را به سوپ ها، خورش ها، کاری، برنج یا حتی تخم مرغ های همزده اضافه کنید تا رنگ و مزه بی نظیری پیدا کند. این ادویه به خوبی با ادویه های دیگر مانند زیره، گشنیز و زنجبیل جفت می شود.
با استفاده از زردچوبه یک سس سالاد خوش رنگ و سالم درست کنید. پودر زردچوبه را با روغن زیتون، آب لیمو، عسل و کمی نمک مخلوط کنید تا روی سالاد مورد علاقه تان بریزد.
استفاده از مکمل های زردچوبه یکی دیگر از راه هایی است که می توانید زردچوبه را در برنامه غذایی خود بگنجانید. البته تا جای ممکن بهتر است از خود ادویه زردچوبه به مقدار کافی در غذاهایتان استفاده کنید.
جدا از کاربردهای آشپزی، زردچوبه را میتوان به عنوان ماسک صورت به دلیل اثرات ضد التهابی و روشن کنندگی پوست استفاده کرد. زردچوبه را با ماست و عسل مخلوط کنید تا خمیری ایجاد شود، آن را به صورت خود بمالید و بگذارید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بماند و سپس آبکشی کنید.
هنگام پختن برنج، کمی زردچوبه به برنج خود اضافه کنید. این کار نه تنها رنگی دوست داشتنی به برنج می دهد، بلکه طعم لطیف خاکی را نیز به برنج می دهد که البته بیشتر سلیقه ای است و ممکن است بسیاری از افراد از این روش لذت نبرند!
با حرارت دادن یک روغن خنثی (مانند روغن نارگیل یا زیتون) با برش های نازک زردچوبه، روغن دم کرده زردچوبه درست کنید. روغن را صاف کرده و از آن برای تفت دادن سبزیجات یا ریختن آن روی سالاد و … استفاده کنید تا طعم آن بیشتر شود.
همچنین:
– زردچوبه را با فلفل سیاه ترکیب کنید: ترکیب زردچوبه با فلفل سیاه، که حاوی پیپرین، ترکیبی شناخته شده برای بهبود جذب کورکومین است، جذب آن را افزایش دهید.
– مواظب لک کردن وسایل باشید: زردچوبه رنگی زنده دارد که می تواند سطوح و لباس ها را لکه دار کند. هنگام استفاده از آن مراقب باشید که ناخن ها، لباس ها و ظرف هایتان رنگ نگیرند.
زردچوبه با ترکیب فعال کورکومین، نقش خود را به عنوان یک ادویه فراتر می گذارد و به یک ماده مفید برای سلامتی و یک داروی گیاهی تبدیل می شود.
از کاهش التهاب و استرس اکسیداتیو گرفته تا حمایت از سلامت مفاصل، عملکرد قلب و سلامت شناختی، زردچوبه فواید بی شماری را ارائه می دهد.
ادویه زردچوبه چه در غذاهای آشپزی گنجانده شود و چه به عنوان مکمل مصرف شود، می تواند عنوان یک تقویت کننده سلامت همه کاره و قوی عمل کند.
منبع: https://abcmag.ir/6-what-are-the-scientific-properties-of-turmeric-for-the-body/
