از قدیم الایام استفاده از گیاهان اهمیت زیادی داشته و از آنها در پزشکی و غذایی استفاده می شده است و امروزه نیز با وجود پیشرفت روزافزون در عرصه علم و فناوری، بشر از خواص و فواید گیاهان غافل نبوده است. مردم به دلیل مشغله های امروزی و آلودگی های ناشی از توسعه به دنبال زندگی سالم و غذاهای خاص هستند. به همین دلیل به ادویه ها توجه ویژه ای می شود. ادویه ها نه تنها طعم، عطر و رنگ غذا را افزایش می دهند، بلکه خواص و فوایدی نیز دارند.
ادویه جات یکی از مهم ترین ادویه های غذایی به خصوص در غذاهای ایرانی است. ایرانی ها برای هر غذا یا بنا به ذائقه شخصی خود از ادویه های مخصوص استفاده می کنند و در هر منطقه ای از ایران نوع ادویه های پرطرفدار و پرمصرف با مناطق دیگر متفاوت است.
مثلاً همه ما می دانیم که بیشتر غذاهای جنوب کشور تند و فلفلی است و یا غذاهای شمال ایران بیشتر ترش و شیرین است. در این مقاله به ادویه های جنوب می پردازیم.
برای خرید هر یک از ادویه های زیر می‌توانید از طریق سایت گیاهینه اقدام کنید:
https://www.giahine.com/product-category/spices/
غذاها به خصوص ماهی های جنوب از خوشمزه ترین غذاهایی هستند که تهیه می شود که راز طعم آنها از ادویه های معطری که استفاده می کنند نشات می گیرد.
ادویه های جنوبی یکی از محبوب ترین ادویه هایی است که امروزه ایرانی ها با آن آشنا هستند و آن ها را به عنوان ادویه های خوشمزه و مخصوص غذاهای خود با نام ادویه های جنوبی تهیه می کنند.
ادویه های جنوبی ادویه های مخلوطی هستند که از ترکیب ادویه های مختلف تهیه می شوند. این ادویه ها برای غذاهای مختلف متنوع است، مثلاً چاشنی پلو، چاشنی ماهی، چاشنی خورش و همچنین چاشنی مخصوص جنوبی که برای همه غذاها استفاده می شود.
این ادویه ها را می توانید به صورت آماده و بسته بندی شده از بازار تهیه کنید و یا طبق دستور زیر در منزل تهیه کنید.
ماهی جنوب یکی از محبوب ترین غذاهایی است که در کشور ما تهیه می شود. اما به دلیل بوی آن، ادویه ها و مهارت های خاصی برای تهیه آنها نیاز است. اما با این چاشنی ماهی جنوب می توانید ماهی جنوب خوشمزه درست کنید و از آن لذت ببرید.
برای تهیه ماهی جنوبی ابتدا ادویه ها را مخلوط کنید. سپس تمام قسمت های ماهی را که شسته و بریده اید با آبلیمو خیس کنید و پیاز را روی ماهی برش دهید و زعفران را به آن اضافه کنید. ادویه های آماده شده را به ماهی فوق اضافه کرده و خوب پخش می کنیم.
ماهی را یکی دو ساعت در یخچال بگذارید تا آبلیمو و ادویه و زعفران جذب شود. بعد از مدتی که ماهی ها رنگی شدند آن ها را از یخچال خارج کرده و پیاز را از ماهی جدا کرده و با دستمال تمیز آبلیموی اضافی را جدا کنید.
مقداری ادویه را با آرد سوخاری مخلوط کرده و ماهی را در آن بغلتانید. بعد از اینکه ماهی کاملا با آرد سوخاری آغشته شد، آن را در روغن با حرارت ملایم سرخ کنید. در کمترین زمان، ماهی خوشمزه جنوبی شما آماده است.
اگر ادویه هایتان تازه هستند و پودر نشده اند ابتدا در هاون بکوبید تا نرم شوند سپس خرد کنید و اگر از ادویه پودری استفاده می کنید به مقدار مشخص شده در ظرفی بریزید و مخلوط کنید تا ادویه پلو معطر آماده شود.
برای داشتن ادویه سالم به مدت طولانی آن را در ظرف درب دار قرار دهید. این ادویه یکی از ادویه های پلو جنوبی است که رنگ و عطر و طعم فوق العاده ای به پلوهای شما می بخشد. از این ادویه می توان در پلوهای مخلوط مانند لوبیا پلو، عدس پلو و ... استفاده کرد.
این ادویه به دلیل وجود زیره، زنجبیل و دارچین طعم گرمی دارد، اما برنج یکی از غذاهایی است که طعم سردی دارد، بنابراین اگر از این ادویه برای غذاهای برنجی خود استفاده کنید، می توانید طعم غذای خود را ملایم کنید.
برای تهیه این خورش تند آبادانی از هر یک از مواد فوق یک قاشق غذاخوری استفاده کنید.
ابتدا دانه ها و ادویه هایی که پودر نمی شوند را جداگانه با آسیاب آسیاب می کنند سپس همه مواد را با هم ترکیب می کنند. آن را در تابه بریزید و تفت دهید تا معطر شود (با حرارت ملایم) سپس بگذارید خنک شود تا ادویه آماده استفاده شود.
این ادویه تا شش ماه در ظرف دربسته و خنک و دور از نور مستقیم آفتاب عطر خود را حفظ می کند اما پس از شش ماه از عطر آن کم می شود. از این ادویه می توان در خورش ها و غذاهای گوشتی و غذاهای محلی جنوبی استفاده کرد.
https://www.giahine.com/product-category/seed/
ابتدا تمام مواد (تخم گشنیز، زیره و ...) را تمیز کنید زیرا ممکن است سنگ و خار در آنها وجود داشته باشد.
بهتر است دانه های گشنیز را کمی برشته کنید تا عطر و طعم بهتری به ادویه شما بدهد اما مراقب باشید نسوزید در غیر این صورت ادویه شما تلخ می شود. البته اگر دوست ندارید آن را نپزید اما رنگ چاشنی شما در این صورت روشن می شود.
جوز هندی، زنجبیل و میخک را جداگانه در هاون می کوبیم تا کمی نرم شوند تا آسیاب شوند.
هر کدام از مواد را جداگانه آسیاب کنید تا عطر خود را حفظ کرده و مخلوط نشوند.
مواد و پودرهای آسیاب شده را در ظرفی بریزید و خوب مخلوط کنید. چاشنی جنوبی شما آماده است.
می توان آن را در شیشه ریخته و مدت طولانی تری در یخچال نگهداری کرد.
نکته مهم این است که شما می توانید مقدار هر ادویه را با توجه به نیاز شخصی خود کم یا زیاد کنید اما طرز تهیه این ادویه اولیه با مقدار مشخص شده است.
