قهوه ترک که اصالت و سنتی بودن را همواره با خود به همراه دارد را شاید بهتر باشد یک روش و سنت آماده کردن قهوه بدانیم تا یک نوشیدنی قهوه!!
در این مطلب درست کردن قهوه ترک ، به همراه راهنمای سرو قهوه و تاریخچه قهوه ترک را بررسی میکنیم.
قهوه ترک روشی برای آماده کردن قهوه است که در طول سالیان دراز قهوه نوشی مردمان سرزمین خاورمیانه، آداب و رسوم مخصوصی برای تهیه و سرو کردن آن به وجود آمده است. کمتر قهوهای داریم که اینگونه با فرهنگ و سنتهای یک جامعه پیوند خورده باشد.
روایت اول میگوید که:
در زمان امپراطوری عثمانی، حکمران یمن متوجه شد که مردم کشورش نوشیدنی جدیدی دارند که از دانههای قهوه تهیه میشود. وی تصمیم گرفت این نوشیدنی را به سلطان عثمانی معرفی کند. از قضا سلطان خیلی از قهوه خوشش آمد و این شد شروع معرفی و گسترش قهوه ترک در عثمانی که ترکیه امروزی هم قسمتی از آن امپراطوری بود.
بهترین جنس برای جذوه مس است چرا که مس باعث انتقال یکنواخت حرارت شده و در نتیجه قهوه بهتر دم میکشد.
جذوه اندازههای مختلفی دارد: یک نفره، دو نفره، سه نفره و …
مواردی که برای دم کردن قهوه ترک لازم داریم:
پودر قهوه ترک – برای هر نفر یک الی دو قاشق چایخوری
آب سرد – برای هر نفر یک فنجان
جذوه مسی
مقدار پودر قهوه ترک که یک قاشق باشد یا دو قاشق بستگی به کیفیت و غلظت پودر قهوه دارد. با یک قاشق چایخوری پودر قهوه شروع کنید اگر غلظت و طعم قهوه ضعیف بود، مقدار پودر قهوه را بیشتر کنید.
برای انداره گیری حجم آب سرد موردنیاز از فنجان سرو قهوه ترک استفاده میکنیم (فنجانهای کوچک با حجم ۸۰ الی ۱۰۰ سیسی.) به ازای هر نفر یک فنجان آب سرد اضافه میکنیم.
بهتر است پس از ریختن قهوه داخل فنجان کمی صبر کنیم تا ذرات معلق قهوه موجود در نوشیدنی ته نشین شود.
بهتر است کنار قهوه ترک یک فنجان آب سرو کنیم. چراکه قهوه ترک، قهوه سنگینی است و بعد از نوشیدن آن دهان کمی گس میشود و نوشیدن آب به متعادل شدن طعم دهان کمک میکند.
بهتر است برای سرو قهوه ترک از فنجان استاندارد با حجم۸۰ الی 100 سیسی استفاده کنیم.
قهوه ترک را با شیر هم میتوان دم کرد یعنی به جای آب سرد از شیر سرد استفاده کنیم.
به قهوه ترک با شیر، قهوه یونانی هم میگویند.
برای هر نفر یک فنجان شیر سرد (شیری که داخل یخچال بوده است) و یک الی دو قاشق چایخوری پودر قهوه ترک را داخل جاذوه ریخته و آن را روی شعله ملایم گذاشته و مانند روش گفته شده در بالا دم میکنیم.
برای تهیه قهوه مخا از ترکیب پودر کاکائو و شکر قهوهای با پودر قهوه ترک استفاده میکنیم.
برای تهیه قهوه رباط از ترکیب پودر قهوه ترک و پودر هات چاکلت استفاده میکنیم.
دم کردن قهوه ترک روی شن داغ در میان اهالی خاورمیانه و کشورهای عربی و ترک زبان رایج است. وقتی جاذوه را روی شن داغ میگذاریم به علت انتقال یکنواخت حرارت، کیفیت قهوه ترک دم شده بهتر میشود.
منبع: فنجونت
