بسیاری از افراد هنگامی که می‌خواهند عسلی را خریداری کنند فقط به ساکارُز آن توجه می‌کنند ولی ویژگی مهم دیگری که بسیاری از خریداران نمی‌دانند خام بودن عسل است. بعضی فروشندگان و زنبورداران به خاطر اینکه عسل شکرک نزند و راحت‌تر بسته‌بندی شود عسل را حرارت می‌دهند. ولی حرارت دیدن زیاد عسل باعث می‌شود که عسل تمامی خواص خود را از دست بدهد و فرقی با آب و شکر نداشته باشد. حتی در صورت حرارت زیاد ماده‌ای به نام هیدروکسی متیل فورفورال در عسل تولید می‌شود که سمی است. پس به جز ساکارُز هنگام خرید عسل باید به خام بودن عسل نیز توجه کرد
عسل‌ها بر اساس منطقه برداشت عسل و یا گیاهانی که زنبورها از آن تغذیه کرده‌اند اسم‌گذاری می‌شوند. مثلا عسل کوهستان عسلی است که در مناطق کوهستانی برداشت می‌شود و عسل رازیانه عسلی است که بخش زیادی از آن از شهد گیاه رازیانه ساخته شده باشد.
عسل تک گل عسلی است که زنبورها برای تولید آن اغلب از شهد یک گیاه استفاده می‌کنند. البته به این معنی نیست که زنبورها به هیچ وجه از شهد گیاهان دیگر استفاده نمی‌کنند. زیرا زنبورها در سرتاسر اطراف کندو پرواز می‌کنند و امکان ندارد که فقط از شهد یک گیاه تغذیه کنند و در حالت طبیعی منطقه‌ای وجود ندارد که همه پوشش گیاهی آن فقط از یک نوع گیاه باشد. در یک منطقه پوشش غالب از یک گیاه می‌تواند بین ۳۰ تا ۸۵ درصد باشد.
برای مثال زنبورداران برای تولید عسل تک گل رازیانه، کندوها را در منطقه‌ای قرار می‌دهند که ۵۰ تا ۸۰ درصد پوشش غالب منطقه از گیاه رازیانه باشد. به همین دلیل بخش زیادی از عسل تولید شده توسط زنبور از شهد گیاه رازیانه است و به این عسل، عسل رازیانه گفته می‌شود. عسل‌های تک گل دیگری مانند کنار، آویشن، گون، گشنیز، بهارنارنج و ... نیز به همین ترتیب به دست می‌آیند.
در مقابل عسل چندگیاه یا چهل‌گیاه است که زنبورها برای تولید آن از شهد گیاهان مختلفی تغذیه می‌کنند و شهد گیاه خاصی غالب نیست.
بین عسل‌های طبیعی مختلف عسل چهل‌گیاه و گون به خاطر طعم‌های آشنایی که دارند طرفداران بیشتری دارند. ولی عسل‌های دیگری مثل بهارنارنج یا کنار هم طرفداران خاص خود را دارند. عسل بهارنارنج به خاطر رطوبت بالای منطقه‌ای که عسل برداشت می‌شود (مازندران) عسل رقیقی‌ست و رنگ روشنی هم دارد. اما عطر و طعم خاص و بهارنارنجی این عسل باعث شده هر کسی که آن را خریداری می‌کند از خرید خود راضی باشد. این عسل با توجه به غلظت کمی که دارد به خصوص برای درست کردن شربت در فصل تابستان عالیست. عسل کُنار هم که برای منطقه جنوب و خوزستان و بوشهر است و به خاطر طعم متفاوت و خواص درمانی زیادی که برای آن در طب سنتی ذکر می‌کنند طرفداران خاص خود را دارد. در آخر پیشنهاد می‌کنیم اگر به دنبال امتحان یک طعم و عسل متفاوت هستید عسل‌های بهارنارنج و کنار را خریداری کنید و اگر طرفدار طعم‌های معمولی هستید یکی از عسل‌های گون یا آویشن گون را انتخاب کنید.
قیمت عسل طبیعی وقتی مهم می‌شود که شما در بازار با عسل‌‌هایی با قیمت کیلویی ۳۰ هزار تومان تا کیلویی ۳۰۰ هزار تومان مواجه می‌شوید که همگی ادعا می‌کنند عسل طبیعی هستند. اگر جزو مشتریان دائم عسل طبیعی باشید حتما می‌دانید عسل طبیعی نسبت به عسل تغذیه‌ای گران‌تر است.
به صورت معمول هر کندو که با آب و شکر تغذیه شده باشد، ۳ تا ۴ برابر یک کندوی عسل طبیعی عسل تولید می‌کند و به همین علت قیمت عسل طبیعی چند برابر عسل تغذیه‌ای است. چرا که اگر قیمت فروش عسل طبیعی چند برابرعسل تغذیه‌ای نباشد، برای زنبوردار به صرفه نیست که عسل طبیعی تولید کند و می‌تواند با تولید عسل تغذیه‌ای سود بیشتری به دست آورد.
