مزیت خشک کردن ماهی:
منظور از خشک کردن گرفتن رطوبت از ماهی است، عمل خشک کردن ماهی باعث استحکام بافت گوشت ماهی می شود. روش های مختلفی برای اینکار وجود دارد، که معمولی ترین روش ها افزودن نمک، اعمال فشار مکانیکی، تبخیر رطوبت از سطح محصول هستند.
ماهی حدوداً ۷۵ تا ۸۵ درصد آب است و در شرایط طبیعی در دمای حدود ۵ درجه یا بالاتر به سرعت مورد هجوم میکروارگانیسم ها قرار می گیرد از این رو خشک کردن پایداری محصول در برابر تغییرات نامطلوب را افزایش میدهد.
مراحل تولید ماهی خشک شده:
مرحله اول: کاهش رطوبت با سرعت ثابت
در طی مرحله اول در حالیکه سطح ماهی مرطوب است و تبخیر از سطح انجام میگیرد، سرعت خشک شدن فقط به وضعیت هوای اطراف ماهی بستگی خواهد داشت از به همین دلیل این سرعت تابعی خواهد بود از سرعت جریان هوا، وسعت سطح محصول و مقدار گرمایی که در واحد زمان از هوا به محصول انتقال پیدا می کند. باید توجه داشت که تبخیر آب نیازمند گرما بوده و مقدار آن حدود ۲۸/۲ کیلو ژول به ازاء هر گرم در فشار اتمسفر است.
مرحله دوم: دوره خشک شدن با سرعت کاهشی
مرحله دوم در زمانی آغاز می گردد که بیشتر رطوبت سطح ماهی تبخیر شده باشد در این حالت آب موجود در درون عضله باید از قسمت داخلی عضله به سطح برسد. با توجه به اینکه نفوذ آب از عمق به سطح آهسته تر از تبخیر سطحی انجام می گیرد لذا مرحله نفوذ، سرعت خشک شدن را کاهش می دهد. در این شرایط سرعت نفوذ تابعی خواهد بود از ساختمان بافتی محصول، درجه حرارت، طول مسیری که باید برای انتقال طی شود و بسیاری متغیرهای دیگر.
مشخصه این مرحله بطور کلی کاهش سرعت خشک شدن است که دلیل آن خشک شدن هر چه بیشتر محصول و نتیجتاً مسیر طولانی تری است که آب برای رسیدن به سطح باید طی نماید.
شرکت ها و افراد بسیاری در زمینه خشک کردن ماهی فعالیت میکنند، اما بسیاری از آنها از روشهای غیر استاندارد استفاده میکنند که این امر موجب میگردد تا محصول نهایی دارای فساد و یا ناخالصی های مانند خاک باشد.
شرکت ما با تجربه ی چندین ساله در امر فرآوری انواع ماهی خشک جهت مصارف خوراکی و صنعتی اعم از خوراک دام و طیور، خوراک آبزیان و کودهای ارگانیک با یکپارچه سازی فرآیند های آماده سازی با استاندارهای روز دنیا و رعایت نکات بهداشتی توانسته با عرضه محصولی با کیفیت بالا و سرشار از فسفر، پروتئین و کلسیم، سهم بزرگی از بازار خرید و فروش این محصول را در کشور از آن خود کند.
حجم تولید این محصول در شرکت ما در هفته ۳۳۰ تا ۵۷۰ تن در جنوب کشور می باشد.
در حال حاضر ما تولید کننده و تامین کننده ۸۷ کارخانه بزرگ پودر ماهی و کارخانه تولید غذای دام و طیور و غذای آبزیان در سراسر کشور هستیم.
