شهر زعفران
در این مطلب از زعفران مارکت میخواهیم شما را با شهرهای تولید کننده زعفران در ایران و جهان آشنا بکنیم. شهرهایی که به واسطه تولید زعفرانشان زبانزد خاص و عام هستند. زعفران این نعمت خدادادی یکی از ارزشمند ترین محصولاتی هست که در بعضی از شهرهای کشورمان با توجه به شرایط آب و هوایی که دارند کشت میشوند. آیا میخواهید بدانید بهترین زعفران ایران مال کدام شهر است؟
از شما کاربران گرامی سایت زعفران مارکت میخواهیم با ما تا انتهای این مطلب همراه باشید و پاسخ سوالات خود را پیرو موضوع شهر زعفران بیابید.
در ابتدا ایران به عنوان تنهاترین صادرکننده طلای سرخ در دنیا بود، اما در سال‌های اخیر کشورهای دیگری نیز وارد تجارت این گیاه شدند. در عصر جدید اسپانیا به عنوان رقیبی برای ایران مطرح و یکی از صادرکنندگان زعفران محسوب می‌شود. امارات نیز بدون کشت هیچگونه زعفرانی به یکی از صادرکنندگان بزرگ طلای سرخ در دنیا تبدیل شده است. علاوه بر این بسیاری از کشورها مثل افغانستان، هند و.. در زمینه صادرات زعفران فعالیت دارند.
ایران به تنهایی بالای ۹۰ درصد زعفران دنیا را تامین می کند. خیلی از افرادی که به دنبال خرید زعفران هستند معمولا دنبال جواب این سوال می گردند که آیا زعفران یک شهر با شهر دیگر فرق می کند. ایا هرچی زعفران خوب است، متعلق به شهر خاصی می شود؟ ما در این قسمت درباره شهرهای زعفران خیز ایران صحبت می کنیم.
زعفران گیاهی است از تیره زنبقیان که دارای خواص دارویی است و از آن برای خوش‌طعم و رنگ کردن غذاها در ایران استفاده می‌شود. این گیاه در شهرهای مختلف ایران تولید می‌شود و یکی از محصولات صادراتی کشور است.
زعفران در ابتدا ویژه استان خراسان رضوی و استان خراسان جنوبی بود، اما بعدها در دیگر شهرهای ایران نیز کشت شد. اگر بخواهیم بهترین شهر ایران برای زعفران را بشناسیم، باید در بین شهرهای استان خراسان جست‌وجو کنیم؛ چون مرغوب‌ترین نوع زعفران از ابتدا مربوط به این منطقه بوده است. این منطقه سابقه بسیار زیادی در کشت زعفران دارد و برند زعفران به نام یکی از این شهرها رقم خورده است.
زعفران نگین، زعفران پوشال، زعفران دختر پیج، زعفران دسته و... دسته بندی انواع زعفران هستند. زعفران گیاهی است چند ساله که تا ارتفاع ۳۰ سانتی‌متری نیز رشد می‌کند.این گیاه دارای گل‌های بنفش با شش گلبرگ است. گل زعفران سه پرچم و یک مادگی منتهی به کلاله سه شاخه به رنگ قرمز دارند که قسمت مورد استفاده این گیاه انتهای خامه و کلاله سه شاخه است که با نام زعفران معروف است و دارای رنگ و بوی معطر است.گیاهی است که به دلیل ارزش فراوان به طلای سرخ لقب گرفته و درآمد اصلی مردم در شهرهای خراسان است.
زعفران یا همان طلای سرخ قدمت بالایی در کشور ما دارد. قطعا قائنات جزو شهرهایی است که از مدتهای قدیم در زمینه زعفران فعالیت داشته است. اما باید به این نکته توجه کنید که قدمت در کشت زعفران می تواند خوب نباشد! چرا؟ چون بلایی که زعفران بر سر خاک و زمین کشاورزی می آورد در نوع خودش، خیلی عجیب و منحصر به فرد است. گل زعفران به دلیل گاز آلئوپاتیکی که در دل زمین از خودش منتشر می کند، عصاره خاک را به خودش می گیرد و زمین را خشک می کند. به همین دلیل هم هست که زمینی که در یک دوره مثلا ۱۰ ساله، برای کشت زعفران استفاده شده است. بعد از این دوره ۱۰ ساله باید استراحت کند تا به حالت قبلی برگردد و بتواند مجددا پذیرای زعفران باشد. این استراحت زمین، به کوتاهی خواب عصرگاهی ما نیست! در اصل مدت زمانی که برای استراحت زمین تخمین زده می شود، تقریبا ۴۰ سال است!
راه دیگری هم وجود دارد تا بتوان آن زمین را آماده کشت مجدد زعفران کرد. آن راه اینست که خاک زمین را تا عمق مشخصی کاملا عوض کنیم و خاک دیگری جایگزین خاک ضعیف شده بر اثر آلئوپاتیک زعفران شود. که طبیعتا کار آسانی نیست و یا اینکه حداقلش بعضی از کشاورزها آن را انجام نخواهند داد.
ولی از طرف دیگر کشاورزهای قائنات جزو با تجربه ترین کشاورزهای زعفران به حساب می آیند که دانش خود را سینه به سینه به فرزندان خود منتقل کرده اند و این دانش کشاورزی موجود در قائنات به کشاورزی زعفران در قائنات خیلی می تواند کمک کند.
تربت حیدریه شهر دیگری است که در حال حاضر بیش ترین تولید زعفران را در ایران دارد. اولین باری که زعفران وارد تربت حیدریه شد به قول یکی از کشاورزهای سایت ما توسط خود قائنی ها بوده که به دلایل شرایط مناسب تربت حیدریه و شرایطی که برای قاينات ذکر کردیم، وارد تربت شدند و کشاورزی را شروع کردند. سفر قائنی ها به تربت، شروع آشنایی تربتی ها با زعفران بود. تربت حیدریه از آن زمان فعالیت کشاورزی خودش را شروع کرد و حالا تبدیل به زعفران خیز ترین شهر ایران شده است. در سال ۹۸ تقریبا ۴۰ تن زعفران در تربت حیدریه برداشت شده که به نوع خودش رکوردی می تواند به حساب بیاید.
گناباد از دیگر شهرهای زعفران خیز کشورعزیزمان ایران است که اخیرا توانسته موفقیت بزرگی را برای زعفران ایران، به ارمغان بیاورد. سیستم آبیاری و استفاده از قنات برای تولید و کشاورزی زعفران در گناباد در فائو ثبت جهانی شد. طبیعتا این ثبت جهانی باعث مطرح شدن بیشتر برند زعفران ایرانی در دنیا می شود. در گناباد علاوه بر زعفران، محصولات دیگری مثل گندم، جو، کشمش، انگور، زیره سبز و زرشک هم کشت می شود. به همین دلیل شاید شهرت گناباد در زعفران از شهرهای دیگری که آنها را توضیح دادیم کمتر باشد.
با وجود اینکه استان خراسان رضوی با تولید سالیانه حدود 257 تن از 336 تن زعفران تولید کل جهان، رتبه اول بین تولیدکنندگان زعفران را کسب می‌کند، اما کیفیت زعفران تولیدی استان خراسان جنوبی معمولا بهتر از خراسان رضوی است.
به همین دلیل زعفران قائنات (شهری در استان خراسان جنوبی)، به‌عنوان بهترین زعفران جهان و پایتخت زعفران ایران شناخته شده است. کشت زعفران در استان خراسان جنوبی و به‌خصوص شهر قائن به‌قدری رایج و مشهور است که هرساله تعدادی تور گردشگری برای بازدید از مزارع زعفران برای گردشگران برگزار می‌شود. همچنین اغلب مردم این استان در تجارت زعفران مشغول به کار هستند و قصد دارند که با صادرات هرچه بیشتر زعفران، جایگاه زعفران ایرانی را در بازار جهانی تقویت کنند.
کلمه سافران (Safran) در ترکی به معنی زعفران است، و کلمه بولو یا همان بول (Bol) دارای معنی زیاد و یا مکانی که چیزی در آن زیاد باشد است. پس معنی شهر سافران بولو در فارسی دارای معنی شهر زعفران یا شهری که در آن زعفران زیاد است خواهد بود. شهر تاریخی سافران بولو در استان کارابوک ترکیه که در فهرست میراث فرهنگی یونسکو نیز قرار دارد. در این شهر خانه های سنتی متعلق به قرن ۱۸ و ۱۹ و اوایل قرن بیستم که پس از مرمت و بازسازی به هتل و پانسیون تبدیل شده است.
شهر تاریخی سافران بولو علاوه بر جاذبه های گردشگری و تاریخی دارای زعفران بسیار مرغوب و مشهوری نیز هست و برای همین در طی تاریخ به این نام مشهور شده است. در هنگام گشت و گذار در اطراف شهر، مزارع زعفران زیادی به چشم می خورد که بر زیبایی این شهر افزوده است.
این شهر به دلیل قرار گرفتن در نزدیکی آزادراه استانبول - آنکارا دارای مسیر دسترسی بسیار راحتی است. همه روزه اتوبوس های سافران بولو از استانبول در حال حرکت هستند که مسافرین را بین۳ تا ۴ ساعت به مقصد می رسانند. از آنکارا این مسیر در مدت ۲ ساعت طی می شود.
نزدیکترین فرودگاه به سافران بولو همان فرودگاه آنکارا است که در فاصله سه ساعته از آن قرار گرفته است. پس بهترین راه دسترسی به این شهر پس از استفاده از خودرو شخصی، استفاده از اتوبوس خواهد بود.
مصرف سه گرم زعفران برای هر نفر در ماه بسیار سالم و سودمند می باشد و مصرف بیش از 5 گرم آن برای هر نفر در ماه مضر می باشد. اما مصرف 5 گرم در يك وعده غذائی می تواند منجر به مرگ انسان گردد.ونیز باعث عوارضی همچون سرگیجه ، احساس تهوع و کاهش تعداد ضربان قلب انسان گردد.
به مواد غذایی عطر و رنگ مخصوص می دهد و به همین جهت از آن در صنايع غذایی مانند سوسیس سازی، در شيرينی سازی مانند تهیه پودرهای کیک، در داروسازی مانند داروهای ضد افسردگی، در نساجی مانند رنگ کردن پارچه های ابریشمی، در تولید غیر الکلی بعنوان طعم دهنده طبیعی و در صنايع لبنی و غیره استفاده می شود.
امیدواریم در پایان این متن از سایت زعفران مارکت توانسته باشیم به سوالات ذهن شما ازقبیل اینکه شهر زعفران کجاست؟ و کاربرد های آن چیست,و… پاسخ دهیم. با این‌وجود، استان‌های خراسان رضوی و خراسان جنوبی بیشترین میزان زعفران را در ایران تولید می‌کنند و بهترین زعفران جهان هم در همین استان‌ها کشت می‌شود. ما را با نظرات خود در هر چه بهتر شدن مطالب یاری نمایید.منتظر شنیدن صدای گرمتان هستیم.
منبع:
