آیا آشپزی کردن بر خلاف میزان تلاش شما و وقت و انرژی ای که به آن اختصاص میدهید برایتان سخت است؟ همه ی ما وقتی تازه شروع به این کار میکنیم متوجه زحمتی که مادر و یا بزرگتر دیگری که سالها برای ما کشیده است میشویم.
آشپزی کردن ممکن است برای بسیاری از افراد سخت و یا تجربه ای تازه باشد. من به شخصه با دانش آشپزی خوبی بزرگ شدم اما تجربه ی زیادی در اعمال کردن و انجامش نداشتم ولی بعد از مدت ها متوجه شدم همان چیزهای کوچک هستند که کار را برایم ساده تر کردند که امروز بعضی از این موارد را برای شما آورده ام:
1. تخته ی ثابت: داشتن تخته گوشتی که لیز نخورد در بهتر و سریع تر شدن روند به ما کمک میکند و از آسیب زدن به دست خود هم جلوگیری میکند.
2. چاقوی تیز: ممکن است موضوع بیش از اندازه پیش پا افتاده ای به نظر بیاید اما بخاطر اهمیتش در هر چه بهتر شدن کار ما لازم میدانم به آن اشاره کنم.
3. چاقو را از دسته نگیرید! به قول آشپز های حرفه ای، چاقو باید مثل عضوی از دست و یا ادامه ی دست شما حس بشود. هنگام به دست گرفتن چاقو آن را از کمی بالاتر از دسته بگیرید و با انگشت های اشاره و شست مانع از لق خوردن آن شوید.
4. طعم دهنده ها و ادویه را به بخش های مختلف غذا بزنید و منتظر آخر کار نمانید چون نتیجه ی متفاوتی میگیرید.
5. از نمک های دانه درشت برای برش های ضخیم گوشت و از دانه ریز ها برای برش های نازک استفاده کنید.
6. سبزیجات خشک زودتر از سبزیجات تازه باید به غذا اضافه شوند. سبزیجات خشک زمان بیشتری میبرند تا خیس بخورند و عطر و طعم خود را پخش کنند.
7. تا جای ممکن گوشت را با استخوانش بپزید. جدای خاصیتی که دارد، به این صورت طعم بهتری را به غذا اضافه میکند.
8. گوشتی که یخش باز نشده را مستقیما نپزید. طعمی که گوشت کاملا باز شده با گوشتی که یخ زده متفاوت میشود.
9. تمیزکاری حین انجام کار: بهتر است برای جلوگیری از سردرگمی و شلوغ شدن محیط آشپزی، حین انجام کار لوازمی که دیگر به آنها نیاز ندارید و ظروفی که استفاده شده اند را جمع کنید.
10. گوشت ماهی و غذاهای دریایی دیرتر از انواع دیگر گوشت نیاز به طعم دار شدن دارند. ماندن آنها برای مدت طولانی در ادویه و طعم دهنده گوشت را سفت میکند.
11. رشته های ماکارونی و پاستا را حین جوشاندن ادویه بزنید. همانطور که گفتم طعم دار شدن بخش های مختلف اهمیت زیادی دارند. همه چیز فقط به سس پاستا بستگی ندارد و رشته ها نیز باید هنگام پخت اولیه طعم دار شوند.
12. اضافه کردن نمک به آب آن را زودتر جوش می آورد.
13. آب استفاده شده در پخت پاستا را به طور کامل دور نریزید. از آن در درست کردن سس پاستا استفاده کنید چون باعث غلیظ تر شدن آن میشود.
14. پاستا را پس از آبکش کردن زیر آب نگیرید. این کار مانع چسبیدن سس به رشته ها میشود.
15. سبزیجات و گوشت را وقتی خیس اند در تابه نگذارید. توجه نکردن به این موضوع باعث جهش شدید روغن و سوختگی میشود.
16. اضافه کردن طعم دهنده های اسیدی مثل آب لیمو به اندازه ی نمک مهم هستند. در خنثی کردن مواد غذایی تلخ نیز نقش دارند.
17. حتما اول کل دستور پخت را بخوانید بعد شروع کنید. مطمئن شوید از تمام بخش ها و مواد مورد نیز اطلاع کامل را دارید که حین کار چیزی از دستتان در نرود و یا غافلگیرتان نکند.
18. تابه را حتما اول گرم کنید بعد مواد را داخلش بریزید. این کار از چسبیدن مواد به تابه جلوگیری میکند.
و در آخر مثل هر حرفه و هنر دیگری، مهارت آشپزی نیز با هر چه تمرین بیشتر به دست می آید. امیدوارم از نکات توصیه شده در این مقاله استفاده ببرید و اگر نکته ای مدنظر دارید با ما به اشتراک بگذارید. ممنون از وقت شما
-فاطمه زهرا عطار
