تصور کنید وارد کافه‌ای دنج می‌شوید و عطر دلنشین قهوه شما را مست می‌کند، یا پا به یک بار شیک می‌گذارید و صدای دلنشین تکان خوردن یخ در لیوان‌ها به گوش می‌رسد. پشت هر یک از این تجربه‌ها، هنرمندانی قرار دارند که با مهارت و خلاقیت خود، نوشیدنی‌هایی بی‌نظیر خلق می‌کنند. اما آیا می‌دانید فرق باریستا و بارتندر چیست؟ در نگاه اول، هر دو نوشیدنی سرو می‌کنند، اما دنیای هر کدام پر از جزئیات و تخصص‌های منحصربه‌فرد است. در این مقاله به بررسی عمیق این دو حرفه، تفاوت‌ها، شباهت‌ها و حتی آینده شغلی آن‌ها می‌پردازیم.
درک تفاوت باریستا و بارتندر کلید شناخت این دو حرفه است. در حالی که هر دو با مایعات کار می‌کنند و هدفشان رضایت مشتری است، ماهیت نوشیدنی‌ها و محیط کارشان آن‌ها را از هم متمایز می‌کند:
محیط کار:
باریستا: معمولاً در کافی‌شاپ‌ها، کافه‌های تخصصی و رستوران‌هایی که تمرکز بر قهوه دارند، فعالیت می‌کند. محیط کار باریستا اغلب آرام‌تر و دوستانه‌تر است.
بارتندر: عمدتاً در بارها، کلوپ‌ها، رستوران‌های بزرگ و هتل‌ها کار می‌کند. محیط کار بارتندر اغلب پرجنب‌وجوش‌تر و گاهی اوقات شلوغ‌تر است.
مواد اولیه اصلی:
باریستا: تخصص اصلی او در قهوه، به ویژه اسپرسو است. او با انواع دانه قهوه، روش‌های دم‌آوری مختلف (مانند فرنچ پرس، کمکس، V60) و شیر سروکار دارد.
بارتندر: تخصص اصلی او در نوشیدنی‌های الکلی و غیرالکلی، کوکتل‌ها، نوشیدنی‌های مخلوط و آبمیوه‌ها است. او با انواع لیکورها، عرقیجات، شربت‌ها و افزودنی‌ها کار می‌کند.
ابزار کار:
باریستا: از دستگاه اسپرسوساز، آسیاب قهوه، تمپر، پیچر شیر، و ابزارهای لته آرت استفاده می‌کند.
بارتندر: از شیکر، جیگر (پیمانه اندازه‌گیری)، صافی، مادلر (برای له کردن میوه‌ها و گیاهان)، و انواع لیوان‌های خاص استفاده می‌کند.
ساعات کاری و فضای اجتماعی:
باریستا: معمولاً در شیفت‌های صبح یا بعدازظهر کار می‌کند و تعاملاتش با مشتریان اغلب کوتاه‌مدت‌تر و تمرکز بر سرویس سریع است.
بارتندر: بیشتر در شیفت‌های شبانه فعالیت می‌کند و نقش پررنگ‌تری در فضای اجتماعی بار دارد، گاهی اوقات به عنوان مشاور یا حتی دوست مشتریان ظاهر می‌شود.
شاید برایتان سوال پیش بیاید که فرق باریستا و کافی من چیست؟ در واقع، می‌توان گفت که باریستا نوع خاصی از کافی من است.
کافی من: به معنای عام، هر کسی است که در یک کافی‌شاپ کار می‌کند و مسئول تهیه و سرو قهوه است. این اصطلاح می‌تواند شامل افرادی باشد که فقط قهوه فیلتری یا قهوه ترک ساده آماده می‌کنند.
باریستا: اما باریستا یک اصطلاح تخصصی‌تر است که به فردی اطلاق می‌شود که در زمینه قهوه اسپرسو و نوشیدنی‌های مبتنی بر آن (مانند لاته، کاپوچینو، آمریکانو) مهارت خاصی دارد. یک باریستا واقعی باید با جزئیات آسیاب قهوه، دمای آب، فشار دستگاه اسپرسوساز، و هنر لته آرت آشنا باشد. او دانش عمیقی در مورد انواع دانه‌های قهوه و فرآوری آن‌ها دارد.
بنابراین، هر باریستا یک کافی من است، اما هر کافی من لزوماً یک باریستا با مهارت‌های تخصصی نیست.
همانطور که قبلاً اشاره شد، بارتندر یعنی چی؟ او فقط یک فردی نیست که نوشیدنی‌های الکلی سرو می‌کند. یک بارتندر واقعی یک هنرمند، روانشناس، و حتی یک سرگرم‌کننده است. وظایف و ویژگی‌های یک بارتندر حرفه‌ای شامل:
خلق کوکتل: بارتندر قادر است انواع کوکتل‌های کلاسیک را تهیه کند و حتی کوکتل‌های جدید و خلاقانه ابداع کند. او با علم ترکیب طعم‌ها و تعادل مزه‌ها آشناست.
دانش نوشیدنی‌ها: او دانش گسترده‌ای در مورد انواع ارواح (Spirit)، لیکورها، شراب‌ها، آبجوها و نوشیدنی‌های غیرالکلی دارد و می‌تواند به مشتریان در انتخاب مناسب کمک کند.
مهارت‌های ارتباطی و میزبانی: یک بارتندر خوب باید مهارت‌های ارتباطی عالی داشته باشد. او باید بتواند با مشتریان صحبت کند، به حرف‌هایشان گوش دهد، و فضایی دوستانه و دلپذیر ایجاد کند.
مدیریت بار: مسئولیت‌هایی مانند مدیریت موجودی، نظافت بار، رعایت بهداشت و مقررات مربوط به سرو نوشیدنی‌های الکلی نیز بر عهده بارتندر است.
فایرینگ (Flair Bartending): برخی از بارتندرها حتی مهارت‌های نمایشی مانند فایرینگ (حرکات آکروباتیک با بطری‌ها و شیکر) را نیز انجام می‌دهند که تجربه مشتری را جذاب‌تر می‌کند.
با وجود تفاوت‌های عمده، باریستا و بارتندر شباهت‌های مهمی نیز دارند که آن‌ها را در دسته "هنرمندان نوشیدنی" قرار می‌دهد:
مهارت در تهیه نوشیدنی: هر دو باید در تهیه نوشیدنی‌های تخصصی خود، ماهر و دقیق باشند.
دانش مواد اولیه: هر دو باید دانش عمیقی در مورد مواد اولیه‌ای که با آن‌ها کار می‌کنند، داشته باشند.
خدمات مشتری: ارائه خدمات عالی به مشتری و ایجاد تجربه‌ای لذت‌بخش برای آن‌ها، هدف مشترک هر دو حرفه است.
توجه به جزئیات: چه در لته آرت یک باریستا و چه در تزئین یک کوکتل توسط بارتندر، توجه به جزئیات برای کیفیت نهایی نوشیدنی ضروری است.
آرامش در محیط پرفشار: هر دو باید قادر باشند در محیطی پرفشار و شلوغ، آرامش خود را حفظ کرده و با دقت کار کنند.
بحث درباره حقوق بارتندر و باریستا به عوامل متعددی بستگی دارد:
موقعیت مکانی: در شهرهای بزرگ و مناطق توریستی، درآمد معمولاً بالاتر است.
سطح تجربه و مهارت: باریستاها و بارتندرهای باتجربه و متخصص، قطعاً درآمد بیشتری دارند.
نوع و رتبه محل کار: کار در کافه‌ها یا بارهای لوکس و هتل‌های ۵ ستاره، معمولاً به معنای درآمد بالاتر است.
ساعات کاری و انعام: شیفت‌های شبانه برای بارتندرها و شیفت‌های شلوغ برای باریستاها، می‌تواند فرصت‌های بیشتری برای دریافت انعام فراهم کند.
به طور کلی، در بسیاری از کشورها، حقوق بارتندر به دلیل ساعات کاری بیشتر در شب، سرو نوشیدنی‌های گران‌قیمت‌تر (الکل) و دریافت انعام بیشتر از مشتریان، ممکن است کمی بالاتر از باریستا باشد. با این حال، با افزایش محبوبیت قهوه‌های تخصصی و رشد کافه‌های لوکس، باریستاهای ماهر نیز می‌توانند در صورت شرکت در دوره های باریستایی مانند دوره باریستا گلکسی یونی و کسب مدرک به درآمدهای بسیار خوبی دست پیدا کنند.
در نهایت، فرق باریستا و بارتندر در جزئیات تخصص، محیط کار و نوع نوشیدنی‌هایی است که خلق می‌کنند. هر دو هنرمندانی در زمینه نوشیدنی هستند که با مهارت‌های خاص خود، تجربه‌های دلنشینی را برای مشتریان رقم می‌زنند. چه عاشق عطر قهوه باشید و چه مجذوب هنر ترکیب کوکتل‌ها، هر یک از این مسیرها می‌تواند شغلی پرهیجان و خلاقانه برای شما باشد. انتخاب با شماست: کدام دنیای نوشیدنی، بیشتر با روحیات شما سازگار است؟
