کوکی‌ها نوعی شیرینی خشک بیسکوییت مانند است که یکی از پرمصرف‌ترین شیرینی‌ها در جهان به شمار می‌رود که البته خاستگاه آن به کشور عزیزمان ایران برمی‌گردد. کشور ایران بیشترین تنوع و قدمت را در کوکی‌های جهان دارد. کوکی‌ها از قرن هفتم در ایران هم‌زمان با کشف و شروع مصرف شکر رایج شده‌اند.
در هر گوشه از کشور ایران انواع مختلفی از این کوکی‌های خوشمزه تهیه می‌شود و یکی از ویژه‌ترین انواع این کوکی‌ها شیرینی قرابیه است که اصلیت آن به شهر تبریز برمی‌گردد.
شهر تبریز مرکز استان آذربایجان شرقی است و غذاهای خوشمزه، رستوران‌های خارق‌العاده و شیرینی‌های خاص آن شهره جهان است.
شیرینی قرابیه چیست؟
شیرینی قرابیه از مهم‌ترین و مشهورترین نمادهای خوراکی شهر تبریز از گذشته تا امروز است.
یک شیرینی خشک اصیل و با قدمتی دیرینه و زیرمجموعه کوکی‌های اصیل آذربایجانی که طعم بی‌نظیری نیز دارد.
قرابیه یک لایه متوسط از شیرینی است و ظاهر آن گرد و ضخامت و اندازه آن تقریباً به کلوچه شباهت دارد.
شیرینی قرابیه در دو اندازه ریز و معمولی تهیه می‌شود.
البته قرابیه فقط منحصر به کشور ایران نیست و در کشورهای همسایه مثل ترکیه و آذربایجان نیز انواع مختلف آن تهیه می‌شود.
در فرهنگ لغت واژه kurabiye را معادل نوعی شیرینی کوکی مانند که در ترکیه، یونان و خاورمیانه تهیه می‌شود تعریف کرده‌اند.
مواد اولیه و طعم این قرابیه‌ها با نوعی که در ایران تهیه می‌شود متفاوت است و تشابه آن‌ها در نام، به دلیل شکل و بافت آن‌هاست.
